Crema fría de melón

Se trocea el melón, y si no es muy dulce se añade algo de azúcar. Se añaden sal, pimienta y un cubito de avecrem muy machacado. Se pasa por el pasapuré y se añade un vaso de nata líquida. Servir fría, espolvoreando con virutas de jamón.

Anchoas

Lo más recomendable es comprarlas buenas, nada más. De momento se apunta una opción: Casa Santoña ( o se busca "Casa Santoña anchoas" en google pinchando en "La Tienda"). Hay varios tipos, la mejor que tienen es la que se llama "Anchoa extra calidad suprema pesca del cantábrico"*; cuidado porque hay otras parecidas según zonas de pesca, procedimientos, etc. Hay que mirar en la parte inferior de la página web a la que te se llega por el link.

Contra lo que se hace en restaurantes y similares, conviene no poner nada de tomate, ensaladas, ni historias. Las anchoas solas se bastan.

Nota: Conviene tener en cuenta que el peso "neto" que guía el precio de las anchoas es distinto del "peso escurrido": si el primero es 500 g, el segundo viene a ser 300-320 g, o 350 g según los optimistas.

*Cuesta lo que pone + envío por mensajería. (En octubre de 2009, las buenas costaban 99,7 eur/kg neto IVA incl, y por tamaño el precio ronda 1 eur/ud) aunque varía según cantidades.

Vichyssoise a la Maria L.

Ponemos bastante agua a hervir añadiendo un starlux por cada litro de agua. Le añadimos puerro cortado en rodajas y un poco de cebolla. Calcular un puerro por cada dos personas y media cebolla mediana por cada 2 puerros. Le añadimos 1 patata medianas por cada puerro y lo dejamos todo al fuego hasta que quede bien blandito. Añadirle alguna hierba (al gusto de cada uno), y dejar que termine de hervir. Cuando todo este listo, lo colamos, lo trituramos y le añadimos nata liquida hasta que coja un buen color. (se le puede poner un poco de nata liquida y el resto leche si se quiere que no engorde tanto)(el total de nata por 3 puerros no suele superar un vaso normal, aprox.=250ml)

Un vez terminado se puede tomar frio o caliente.
Frio: lo dejamos reposar fuera de la nevera y luego lo ponemos a enfriar.
Caliente: se sirve tal cual y luego se puede servir algo de queso rallado por encima.

Crema de Esparragos y Setas

Poner un manojo de espárragos a freir junto con unas pocas setas (yo utilice shitake y champiñoes). Sofreir todo en trozos pequeños a fuego flojo y añadirle un poco de agua con un estarlux. Lo dejamos al fuego y le añadimos un par de patatas peladas en trozos medianos y media cebolla. Lo dejamos hasta que las patatas queden bien blanditas y miramos el espesor. Lo trituramos todo y vemos como queda. Si esta muy líquido podemos sofreir un poco de cebolla y volver a triturarlo todo. Le añadimos un poco de nata, y volvemos a triturar.

La crema quedará lista y rica rica. Yo probé con pure de patata de caja para espesar y la verdad es que aunque un poco cutrecillo, es una herramienta muy buena si se quiere espesar un poco más la crema.