Arroz Revuelto

Cortamos pimiento y cebolla en trozos pequeños y los rehogamos. Cuando este casi añadimos carne de ternera en trozos (como para fondue) y removemos bien. Añadimos un chorrito de vino y dejamos que reduzca. Cuando el líquido este reducido añadimos el arroz removiendo durante un minuto antes de añadir el doble de agua que de arroz. También podemos utilizar un caldo ligero o añadir starlux a la mezcla para potenciar el sabor. Cuando tengamos todo le ponemos un poco de colorante para que parezca paella o similar y listo.
Con gas, 10 minutos a fuego fuerte y 10 minutos a fuego bajo. En vitrocerámica 10 minutos en el antepenúltimo punto y 10 en el más bajo. Lo dejamos reposar con papel de periódico por encima y a las 8-10 minutos esta listo para comer.

Arroz atípico (con setas, plátano y manzana)

Hacemos un poco de arroz y lo dejamos aparte.
Cortamos unas setas suaves (yo utilice setas de criadero con el tronco gordo, no me acuerdo de que tipo eran). Las cortamos en tiras finas y las ponemos al fuego con un poco de aceite. Le añadimos un plátano cortado en rodajas y una manzana cortada en trozos pequeños, removemos para que se mezclen los sabores y le añadimos el arroz. Lo movemos un poco y le rociamos un poco de curry masala suave y queso rallado. Lo salpimentamos y listo.

Paella Sencilla

Las medidas se hacen con el arroz. 100gr por cada persona. Para una paella de 20 personas yo pique 3 cebollas grandes, 6 pimientos pequeños, 4-5 zanahorias, 3-4 ajos sofritos, un vaso de salsa tomate, 4 starlux, unos 400gr de magro de cerdo, una bolsa de habas congeladas.
Ponemos un poco de aceite virgen extra y añadimos la cebolla, el pimiento y la zanahoria. Cuando esté dorado, añadimos el arroz, lo sofreímos un poco y luego le ponemos el doble de agua de que de arroz y un starlux por cada 1/2 litro de agua. Si tenemos caldo de carne mejor. Removemos, salpimentamos, le añadimos el colorante (a ojo; un par de cucharadas). Lo dejamos hervir y le añadimos los ajitos dorados. Calculamos 10 minutos a fuego fuerte y luego 10 minutos a fuego flojo. Si el arroz queda un poco duro, siempre se le puede dejar un par de minutos más. Al terminar lo cubrimos con papel de periódico y lo dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Paella

Se sofríe cebolla con bastante pimiento verde, y después la verdura de que se disponga, como por ejemplo alcachofas, judías verdes, espárragos verdes, guisantes, etc.

Se añade la carne que se quiera dejándola un poco hecha, y después el arroz crudo, de modo que se sofría un poco. Luego se añade el caldo (o agua si no hay caldo). El ajo se añade al gusto, si es poco y fino al final del sofrito, y si es mucho y entero desde casi el principio.

Se añade azafrán o colorante, dejando 10 minutos a fuego fuerte y otros 10 a fuego muy suave. Luego se deja reposar el arroz tapado con un trapo.

Hay muchas teorías sobre los ingredientes y tipos de paellas, es mejor probar y que cada uno elija.

Arroz Baqueira

Cálculo hecho para 10 personas. Cortar en tiras muy finas 3 buenos puerros y 4 cebollas, y ponerlo a sofreír por separado para hacer que la cebolla casi se caramelice por sí sola.
Ponemos un kilo de arroz en una fuente y le añadimos el doble de líquido de que de arroz a fuego alto durante 10 minutos (caldo de pescado con ñoras secas, caldo de carne o pollo y vino (dividir a gusto)). Mientras la cebolla y el puerro se hacen, freír unos boletus (300 gr bastará) y juntar todo, dejar que se mezclen los sabores, añadir un vasito de tomate frito y a los 2 minutos echar todo dentro de la fuente del arroz, remover y bajar el fuego a media potencia.
Dejar que todo se vaya haciendo a fuego medio, removiendo cada 2-3 minutos e ir añadiendo caldo (da igual cual, yo añadí caldo de verduras mezclado con caldo de pollo y quedo increíble).
Mientras hacemos esto poner unos 4-5 tomates al fuego con un chorrito de aceite y azúcar moreno. Dejar reducir y machacar, y cuando terminemos el arroz mezclarlo con el arroz.
Al tener el tanto caldo y vino, yo sugeriría que el punto de sal lo pusiéramos justo un par de minutos antes de juntar todo.

Arroz Caldoso Único

Cálculo hecho para unas 6 personas.
Compramos 3 tipos de setas (las cajas preparadas del corte inglés son de sobra (cualesquiera excepto boletus que potencia mucho el sabor; shiitake y del estilo). Las rehogamos en una sartén con una chispa de aceite y sal.
Trituramos 3 cebollas y unas 4 zanahorias y lo sofreímos todo. Le añadimos las setas y después de unos 2-3 minutos lo retiramos.
Ponemos una sartén con un chorrito de aceite, le añadimos 2 vasos de arroz y rehogamos un par de minutos, le añadimos el doble de líquido que de arroz (4 vasos: 1 de agua, 1 de vino blanco y 2 de caldo de pollo, carne o verduras) Lo dejamos unos 5 minutos a fuego fuerte y le añadimos la cebolla y demás. Bajamos el fuego y removemos cada 2 minutos, añadiendo caldo poco a poco más o menos durante 25 minutos.
Mientras tanto ponemos un par de cajas de tomate cherry con un poco de aceite, un manojo de albahaca triturada y un par de cucharaditas de azúcar.
Para el risoto tenemos que buscar una textura caldosa del arroz, pero sin líquido (importante) (El risoto en el fondo es un arroz pasado así que ir probando y si necesita unos minutos más no pasa nada. Cuando se termine, rociar por encima los tomates y espolvorear con parmesano por encima. El punto de sal es bueno hacerlo con la cebolla y mientras se hace todo junto.

Arroz en cerveza

Coge tres cervezas. Mientras te bebes una, las otras dos las usas para cocer en cerveza un puñado de arroz, incluyendo antes de cocer un poco de ajo crudo, alguna cáscara de cebolleta, y una hoja de laurel.

Si tienes a mano alguna verdura, se puede saltear un poco antes, y luego añadirla a la cocción para que se termine de hacer con el arroz.

Arròs a banda

Un quilo o quilo i mig de peix variat. Les espècies més aconsellables són l'escorpa, la gallineta, el rap, l'aranya de mar, etc. Insuperables, els molls grans i bien vermells. Un bon grapat de sepionet per al sofregit de la paella; creïlles; ceba; tomaca picolada; alls, safrà, sal i aigua; una fulla de llorer i una cebeta.
En una cassola metàlica es posen a bullir en aigua les creïlles i la ceba, uns alls sense pelar i mig partits, i una fulla de llorer; ja cuites, o quasi, es posa el peix, i la sal afegint aigua, si en necessitara, per a cobrir-ho tot. Prompte estarà cuit: deu o quinze minuts. El brou que haja de quedar, serà sols el suficient per a coure l'arrós (uns 800 gr) però no massa, per no quedar dessubstanciat.
En l'oli de la paella, ben calent, sofregirem uns alls, i abans que prenguen color d'or es tira la tomaca i la ceba ben picolades, i els sepionets, i es volteja el conjunt; finalment, l'arròs que es mescla bé amb tot; una cullerada no plena de pebre-roig i de seguida el brou de peix. Doble que l'arròs. Foc viu primer, i decreixent després, a mesura que el gra vaja eixugant-se. Es deixa reposar i, en escudellar-lo, s'acompanya amb quarts de llima. En no pocs llocs és ritual menjar-lo remenat amb una cullerada d'all-i-oli.
El peix desespinat, amb la creIñlla i la ceba, forma un segon plat, adobant-lo amb una de les variades salses bones companyones del peix: all-i-oli, maonesa, vinagreta, romesco, salsa de mariner, etc. De l'all-i-oli o la maonesa no cal parlar, per sabudes de sobra.

Pimentons farcits

Picolarem la ceba y la tomaca, la posarem al foc en una paella amb oli i orenga, així com una cullerada de sucre si à agror. Sal, al gust. Quand todo estarà mig sofregit, li afegirem el magre picolat i, abans que siga absorbida l'aigua que haura amollat la ceba, hi posarem l'arròs. En estar tot mig cuit, farcirem els pimentons de manera que per la part de dat queden 2 cm per omplir. Previament, haurem tallat els pimentos pel peçó i els haurem llevat el cor i les llavors o pepides, restant-los amb aigua i deixant-los escórrer. Una vegada farcits, els taparem amb la coroneta del peçó i la subjectarem amb un furgadents. Ficats en una cassola d'obra, es couran al forn uns 3/4 d'hora.

(versión 2)

Arroz al horno

Un arroz bravo, este arroz, que se debe hacer al día siguiente de hacer cocido u olla semejante, con la sola precaución de reservar abundante caldo, el tocino cocido en ese caldo, y -si a uno le gustan- garbanzos.

En generoso aceite bastante caliente se sofríe primero una cabeza de ajo entera, sin prisa. Se retira y se fríen un poco una o dos patatas en lonchas gruesas, añadiendo longaniza, magro de cerdo, y morcillas de cebolla. Mientras se dejará la cazuela de barro calentando en el horno.

Se retira lo sólido de la sartén, y se saca la cazuela caliente, teniendo el arroz elegido a mano. Se pasa por el aceite un poco de pimentón, rápido para que no se queme. Luego se puede sofreir el arroz en la sartén, o echarlo seco en la cazuela, añadiendo el aceite del sofrito y remándolo. En cualquier caso conviene pasar el caldo que se vaya a usar por la sartén del sofrito, chupando lo que quede del mismo.

Sólo nos quedará añadir a la cazuela -encima del arroz- lo que se apartó, además de los trocitos de tocino cocido: en disposición al gusto excepto por la cabeza de ajo entera, que debe presidir la cazuela en el centro. Si no, se cabrean los valencianos. Si se quiere se añaden unas rajas de tomate por encima y los garbanzos, cuidando que el arroz quede bien sumergido en caldo, y con un toque de azafrán. Lo demás es un rato al horno a 225º.

Arroz Blanco

Un modo simple es coger un par de boles y poner separadamente el doble de agua que de arroz. Si queremos que el arroz quede más suelto dejarlo bajo agua hasta que pierda el exceso de almidón.
Ponemos la cazuela y doramos un par de dientes de ajo, añadimos el arroz, removemos y añadimos el agua. Se le añade sal al gusto y se deja 10 minutos a fuego fuerte y otros 10 a fuego flojo.Podremos añadirle laurel aunque a mi no me acaba de gustar.