Pincho Ensaladilla Rusa

Hacer una mayonesa añadiendo remolacha y montar el pincho de la siguiente forma:
Rodaja de pan, mayonesa de remolacha, lámina de patata cocida, más mayonesa, lámina de remolacha, láminas de huevo duro, mayonesa y decorar con remolacha picada y cebolla muy picada.Servir en frío

Roastbeef con Huevo hilado

Ingredientes: Huevo hilado, roastbeef y su salsa, mostaza, pan de chapata.
Cortamos un rodaja de pan muy fino, lo tostamos, untamos un poco de mostaza (y una gota de mantequilla o aceite), luego envolvemos huevo hilado con un rodaja de carne, como si fuera un rollito, y rociamos con la salsa por encima.

Volován de Vieiras con Bechamel de Puerro

Trituramos unos 3 puerros y los ponemos a sofreír con un chorrito de aceite. Mientras tanto vamos haciendo una bechamel. Las cantidades dependen de cuanto queremos rellenar los volovanes. Yo hice 125 gr mantequilla, medio vaso de harina, 1 litro de leche, sal y pimienta al gusto (12 unidades). Cuando empezaba a tener consistencia le puse los puerros.
Para las vieiras, compré 2 cajas de 5 unidades congeladas, las descongele, las puse a freír, y cuando había mucho líquido las quite y las dore, triture y añadí a la bechamel después del puerro.

Compramos volovanes o tartaletas en el supermercado, rellenamos con la mezcla y espolvoreamos un poco de queso rallado por encima (yo utilicé parmesano y quedo muy rico). Lo metemos en el horno y dejamos unos 5 minutos calentándose y luego gratinamos para servir.

Tartaleta de Queso de Cabra con Cebolla caramelizada

Cortamos un par de cebolla en trozo muy pequeños y los ponemos a dorar en la sartén. Cuando pierdan el color blanco y vayan oscureciendo añadimos un par de cucharadas de azúcar y lo dremovemos. (tendremos que remover muy de vez en cuando para que no se queme). Esperar hasta que coja un color oscuro y reservar en un plato.
Cogemos unos 400 gr de queso de cabra barato y lo desmenuzamos.

Ponemos las tartaletas en una fuente para el horno, rellenamos el fondo con la cebolla y espolvoreamos el queso por encilla. Lo metemos en el horno a gratinar y listo.

Roquefort a la Sidra con Manzana Caramelizada

Ponemos una cucharada de mantequilla a fuego lento y le añadimos unos 200 gramos del queso. Mientras se va derritiendo le añadimos la sidra y dejamos que reduzca. Cuando quede cremoso lo retiramos y dejamos que se enfrie.
Mientras tanto cortamos una manzana en rodajas y las ponemos al fuego espolvoreando azúcar por encima. Pasado un rato la manzana cogerá un color marrón y un sabor dulzón muy rico.
Para montar el pincho tostamos un poco de pan, untamos la crema de roquefort y le ponemos la manzana por encima. Para decorar siempre se le puede añadir cebollino triturado o algo similar.

Jamón con Mayonesa

Cortamos un buen jamón en trocitos (se puede incluso triturar). Le añadimos una buena mayonesa y hacemos una pasta. Lo ponemos sobre un pan tostado y a disfrutar!!

Pincho Tomate del Mar

Cortamos un tomate en cuatro trozos, le añadimos un chorrito de aceite una cucharadita de azúcar y lo metemos 20-25 segundos en el microondas. Removemos y sal pimentamos. Tostamos un poco de pan, lo untamos con el tomate y le colocamos un boquerón encima.

Crepes de langostinos

Calcular 2 langostinos por crepe.
Poner unas 4 cucharadas de mantequilla y una cucharada de aceite a fuego vivo. Echar 1kg de langostinos y cuando esten rojos se echa un chorrito de coñac, se prende y se da la vuelta (OJO: apagar el estractor al prender el alcohol). Se añade 250 gr de tomate crudo de conserva, un vaso de caldo de pescado, media cebolla, 1 o 2 dientes de ajo, pimienta cayena, perejil y 2 vasos de vino blanco. Se deja por unos 10 minutos, se retiran los langostinos y se reduce durante unos 20 minutos la salsa. Se pasa por el chino.
Se sirve una crep pequeña con 2 langostinos, y rociando una mezcla de la salsa y bechamel por encima. Si encima se gratina queda increible.
(OJO: para la salsa lo mejor es utilizar las cáscaras y las cabezas, por lo que una vez echos, se retiran y la reducción se hace con las cáscaras que luego se quedarán en el chino).

Tomate relleno acompañado

Cortar el tomate por la cabeza. Con la ayuda de una cuchara vaciar el interior y rellenar de queso (cualquiera vale, incluso philadelphia). Poner el gratinador del horno y meter los tomates espolvoreándolos con algún queso en polvo (parmesano), diferente del relleno. Dejar gratinar y con el interior hacer una especia de gazpacho triturandolo con un poco de cebolla, muy poco pimiento, un poco de vinagre, sal y mucho aceite. Servir jugando con el calor y el frío del gazpacho.

Pincho Redondo

Cortar cuartos de tostada en círculos, colocar un par de anchoas haciendo un círculo y en el centro poner un huevo de codorniz frito. Para darle más gracia espolvorear un poco de cebollino para darle color.

Gambas con Alioli

Precalentamos el horno a 220 grados. Haciendo uso de la receta de alioli (de mentira), ponemos gamas crudas en una fuente y las rociamos con el alioli por encima. Las metemos al horno durante 5 minutos y luego las gratinamos hasta que quede una fina corteza por encima (suele ser entre 2-5 minutos).

Si se quiere servir como pincho unitario una idea sería poner las gambas en tartaletas y el alioli por encima. Si se quiere quedar en plan cocinero pro, una idea sería poner un poco cebollino por encima