Salmón con especies

Ponemos una sartén con un chorrito de aceite. Mientras tanto en un plato añadimos sal de apio, pimienta picada, sal, unas gotas de tabasco , un chorrito de limón, curry masala o similar y medio yogur. Untamos una rodaja de salmón en la mezcla y al fuego por ambas caras.

Tartar de Salmón_2

Cortamos un buen trozo de salmón en trozos pequeños (100gr por persona si plato, 30gr si aperitivo).
Picamos un par de cebolletas, unas pocas alcaparras y pepinillos junto con un par de dientes de ajo muy bien picados.

Se coloca el salmón en forma de volcán y le añadimos todo lo anterior. Le rociamos un par de cucharadas de salsa perrins, unas gotas de tabasco, dos cucharadas de mostaza de dijon, un chorrito de aceite de oliva, un poco de eneldo fresco triturado y finalmente una yema de huevo cruda.
Salpimentamos y lo dejamos un rato en la nevera para que ligue mejor.

Tartar de Salmón

Conseguir unos buenos lomos de salmón, y cortar en trozos pequeños. Añadirle un par de cucharadas de salsa de eneldo, un chorrito de limón exprimido, salsa de soja, aceite de oliva, chalota, alcaparras y pepinillos picados. Añadir medio aguacate y un poco de sal.

Salmón marinado

Comprar un trozo de salmon del centro diciendo al pescadero lo dejen en forma de libro, o sea abierto pero solo por un lado.
Mezclar: 10 grs azucar por Kg, 10grs sal gorda por kg, pimienta blanca y eneldo fresco. Ponerlo dentro del salmon y encima poner peso y a la nevera dentro de una fuente honda pues suelta liquido. A las 24 hrs quitar el liquido que ha soltado y volverlo a meter en la nevera otras 24 h. Y ya esta rico rico para comerlo. Se puede poner como peso unos cartones de leche o lo que a cada uno se le ocura.
Queda muy bueno acompañado de Salsa eneldo y patatas cocidas.
Para la salsa:
1/2 bote de mayonesa Hellmans
1/2 bote de mostaza amarilla Mc Cormik ( o la que se pueda)
eneldo picadito
1 cucharada de azucar
1 cucharada de vinagre fuerte.

Salmón al Yogur

Ponemos yogur natural (sin azúcar), lo echamos en un cazo y le añadimos algún curry. Yo sugiero añadirle tanduri. Algo que le da muy buen sabor es echarle unos granos de mostaza. Partimos un trozo de salmón fresco por persona y los rebozamos en la mezcla echa anteriormente. Ponemos una sartén con el fuego fuerte y freímos el salmón. Hay que tener en cuenta que el salmón se hace muy rápido y que las especias se queman también mucho, así que echarle un ojo!!
Yo lo haría a la plancha hasta que cambie de color oscuro a rosa ahumado. Lo retiramos del fuego y añadimos lo que nos sobro de la mezcla de yogur. Lo reducimos hasta que coja un color oscuro y luego lo rociamos sobre el salmón a la hora de servir.
Este plato queda increíble con la ensalada de judías en la entrada anterior.