Panes, Boroas y Empanadas de harina de maíz

 

Hamburguesa

Ingredientes:
1 kg de carne picada de ternera (que lleve grasa, preguntar al carnicero) 50-100 manteca de cerdo ibérico y si no hay utiliza mantequilla.
1-2 dientes de ajo, Perejil, Chorrito de Aceite, Sal, Pimienta, 4 gotas de perrins, opcional (cucharadita de bovril) 1 huevo Pan rallado
Receta:
Lo primero es picar el ajo y el perejil con la manteca/mantequilla para que parezca una crema de untar. Se mezcla con la carne y se añaden el resto de ingredientes y se mueve bien. No te pases de pan, pero que queden consistentes. Para guardar lo mejor es utilizar una bandeja con aceite, así al ponerlas en el fuego están de una pieza.

Recomendación:
pesar las hamburguesas para que la gente no este mirando cual es la grande o la pequeña, así cuando hagas una barbacoa las hay o grandes o pequeñas, pero no más.

Tartar de atún

Picamos unos lomos en tacos pequeños

Picamos un poco de aguacate, cebolla, ajo-puerro o similar, tomates cherry, un poco de ralladura de limón y ponemos en una fuente.

Añadimos un chorrito de perrins, una cucharada de mostaza dijon, sal, pimienta, unas gotas de tabasco mezclamos bien pero sin pasarse para no convertirlo en puré.

Lo dejamos enfriar unos 30 minutos en el congelador, sacamos, añadimos un chorrito de limón 5 minutos antes y lo emplatamos al gusto. Como acompañamiento le he puesto un poco de aguacate que me sobraba con un aliño sencillo (aceite, vinagre, azúcar, sal, pimienta blanca y un chorrito de limón)

Atún vuelta y vuelta

Limpiamos los lomos del atún

Ponemos un chorrito de aceite y cuando este bien caliente añadimos un chorrito de salsa de soja (cuidado que saltará bastante), ponemos los lomos de atún, una gota de sal y pimienta

 y le damos la vuelta. 

Emplatamos

y a disfrutar.

Patatas con bechamel de foie

Pelamos unas patatas y hacemos una bechamel ligera y cuando la estemos terminando añadimos un poco de foie a la bechamel, dejamos que repose un poco y vamos friendo las patatas.

Patatas friéndose

Colocamos las patatas en el fondo de una fuente y añadimos un poco de foie alrededor.

Añadimos la bechamel por encima y espolvoreamos un poco de queso rallado por encima para que le de un toque de sabor.

Lo dejamos un rato al horno y cuando empiece a hervir por los bordes, lo dejamos un par de minutos con el gratinador.

Solomillo de venado con cebollitas caramelizadas

Cortamos un solomillo en tacos.

Picamos un poco de ajo de perejil y lo ponemos a freír con un poco de aceite.

Pelamos unas cebollitas, las doramos un poco y le añadimos azúcar y agua y las dejamos reducir durante un buen rato a fuego bajo-medio.

El momento de poner el venado y subir y de retirar las cebollas del fuego; el azúcar al enfriarse coge consistencia, no hay que esperar hasta el final, porque se pierde mucho caramelo.

 

Añadimos un poco de vino blanco, dejamos que reduzca y metemos el solomillo

 
Emplatamos y compramos un buen pan, porque la salsa queda de chuparse los dedos.

Venado con salsa Gran Veneur

Dejamos durante 48 horas el lomo del venado a marinar con vino tinto, cebolla, zanahoria, puerro, algunas hierbas estilo romero o similar, sal y pimienta. Cubrimos el lomo al 75% y lo vamos volteando durante el macerado. Una vez macerado filtramos el vino y o bien utilizamos el macerado para hacer la salsa o sino picamos otra cebolla, zahanoria, puerro (vamos, una base española). Esto dependerá de si que quiere hacer más suave o más fuerte.

Marcamos en una sartén el lomo y luego lo hacemos al horno como si fuera un roastbeef (20min/kg a 190ºC), aunque revisa un poco porque depende del horno.

Salsa Grand Veneur:

Ponemos las verduras a fuego y cuando estén doradas les añadimos más vino y lo dejamos reducir. Mientras tanto vamos haciendo un poco de caramelo con agua y azúcar y cuando se haga el caramelo añadimos vinagre (cuidado que salta como un diablo), esto dejará un vinagre dulce. Trituramos las verduras y pasamos por el pasa puré. Seguidamente le añadimos el vinagre caramelizado, mostaza, frambuesa (ej: grosella), perrins, y bovril (depende de lo fuerte que guste). Si se quiere que la salsa no este muy fuerte se puede hacer con mitad vino, mitad jugo de carne. 

Como guarnición le va muy bien el membrillo, reinetas, acerolos, o cebollitas francesas.

Se puede acompañar con unas patatas en gajos al horno con romero y un chorrito de aceite.

 Preparando el macerado  

Una vez macerado

El lomo macerado
El caramelo de vinagre
Preparado de la salsa                                                 
Salsa española reduciendo

El resultado

Ternera con condimentos

Cortamos un poco de cebolla, zanahoria y unos champiñones. Lo ponemos al fuego hasta que la cebolla este bien echa.

Añadimos ternera en tacos y lo dejamos a fuego medio durante mucho tiempo (1 -2 horas), añadiendo un poco de miel, sal, pimienta blanca, zumo de naranja, mermelada de mora y mostaza (a elección del consumidor). Lo vamos removiendo y controlando y si hace falta bajamos el fuego para que no se pegue.

Ensalada Semi-Guacamole

Cortamos tomates en dados, aguacates en dados (proporción 3-1;3 tomates medianos por cada aguacate), un poco de cebolla y lo mezclamos con aceite, sal, pimienta, crema de balsámico y una gota de azúcar.

Patatas Bomba

Cocemos unas patatas y las mezclamos con philadelphia derretido y cebollino. Lo metemos en una fuente para horno y añadimos bacon ya casi terminado (previamente en el horno o en una sartén), mozarella y huevos. Ponemos el gratinador para terminar y listo. Un bomba de patata.