Salsa traidora

Se fríe cebolla en manteca de cerdo, y se pasa por el colador con una miga de pan tostada y mojada en caldo, vino tinto y vinagre. Luego se añade mostaza, canela y azúcar, para acompañar las perdices asadas.

Mermelada turca de rosas

Con un puñado de rosas de olor. Se ponen en una cacerola llena de agua. Se cuece en 5 minutos y se tamiza. Se añade tanto azucar como agua de rosas haya y se cuece hasta hacer la gelatina.

Hamburguesas de bonito a la pimienta

Se pican los lomos de bonito, y se añade cebolla picada muy fina y una pizca de pimienta. Mientras se hacen a la plancha, se tuestan también los panecillos de poca miga. Ojo a que no se quede seco, y puede ser buena idea tocarlo de alioli.