Patatas con bechamel de foie

Pelamos unas patatas y hacemos una bechamel ligera y cuando la estemos terminando añadimos un poco de foie a la bechamel, dejamos que repose un poco y vamos friendo las patatas.

Patatas friéndose

Colocamos las patatas en el fondo de una fuente y añadimos un poco de foie alrededor.

Añadimos la bechamel por encima y espolvoreamos un poco de queso rallado por encima para que le de un toque de sabor.

Lo dejamos un rato al horno y cuando empiece a hervir por los bordes, lo dejamos un par de minutos con el gratinador.

Patatas Bomba

Cocemos unas patatas y las mezclamos con philadelphia derretido y cebollino. Lo metemos en una fuente para horno y añadimos bacon ya casi terminado (previamente en el horno o en una sartén), mozarella y huevos. Ponemos el gratinador para terminar y listo. Un bomba de patata.

Patatas hinchadas o soufflé

Primero hay que intentar hacerlas varias veces, y desesperarse otras tantas. Después, se cortan patatas del grueso de un duro con corte aproximadamente cuadrado. Es muy importante que la patata sea de buena calidad, y haberla secado bien: tanto después de pelarla, como después de cortarla.

Se echan en aceite a baja temperatura una a una, cuidando que no se solapen, y cuando empiecen a reblandecerse, se sacan, teniendo en la mano derecha la espumadera y en la izquierda la posadera en alto. Se airean las patatas en la posadera como si fueran grano, durante minuto y medio. Al volver a echarlas en otra sartén con el aceite muy caiente, con cuidado de que no se solapen, se hincharán.

Hay que hacerlas con mucha paciencia, y servirlas calientes para varias personas exige servicio de gran cocina, o a Mc Gyver. Otra opción es comerlas en Zalacaín.

Lasaña de falsa pasta

Cortar patatas en finas lonchas (el canto de un euro). Cuanto mayor quede el corte mejor para luego utilizarlas de cama de la lasaña. Freir a fuego lento hasta que esten al dente. Sofreir cebolla, zanahoria, pimiento y algun tipo de carne. Todo cortado en dados (rabo de buey, seguro que queda bien). Añadirle algún licor o vino mientras se hace y sal-pimentar. Cuando todo este listo poner en una fuente un papel de cocina, patata, relleno, patata, relleno, patata y otra vez papel de cocina.Poner bastante peso encima y meter en la nevera. A la hora de servir cortarlo en raciones y gratinar al horno. Se le puede añadir algún queso para añadir sabor.
Servir con alguna salsa dulce o incluso algo verde para ganar contraste de sabores.

Tortilla de Patatas (para pro.)

Pelamos, cortamos y freímos en diferentes sartenes una patata grande y una cebolla mediana. Freímos la patata hasta que quede 1/2 blanda, 1/2 crujientes. Juntamos la patata y la cebolla y le damos unas vueltas en la sartén para que coja gusto.

Batimos 3-4 huevos y le añadimos la patata y cebolla. Lo mezclamos bien, le damos el punto de sal y con una sartén no adeherente hacemos la tortilla (vuelta y vuelta= aprox.=4 minutos).

Tortilla de Patatas (para inútiles)

La tortilla depende mucho del comensal y principalmente de la sartén con la que vamos a hacerla. Para mí el diámetro perfecto de una tortilla (ni muy grande ni muy pequeña), sería una sartén onda (entre 2 y 4 dedos) y con un diámetro de aproximadamente 8-10 dedos.
En una sartén diferente a la mencionada yo pondría 1 patata muy grande, 1 cebolla mediana (se puede poner menos si no gusta mucho o incluso cambiarla), 4-5 huevos pequeños o 3-4 grandes.
Pelamos la patata, la cortamos en trozos pequeños y la ponemos a freír en aceite. Mientras tanto freímos la cebolla en otra sartén y batimos los huevos en un recipiente grande, dado que lo utilizaremos para hacer la mezcla. Batimos los huevos y lo dejamos preparado mientras se hacen las patatas y la cebolla. La cebolla se hará antes, así que cuando este bien doradita la dejamos reposar. Cuando las patatas empiecen a estar la mitad echas, la otra mitad blanditas, las retiramos del aceite y le añadimos la cebolla. Le damos un par de vueltas en la sartén para que se mezcle bien y le añadimos a los huevos. (OJO 1: es mejor poner 1 huevo menos y luego añadirlo a que quede demasiada líquida la mezcla)(OJO 2: si queremos añadir huevo para que quede bien uniforme, debemos batirlo antes de unirlo a la otra mezcla).
En este punto se le pone el punto de sal, y dado que el huevo cuajará un poco, se puede probar sin ningún asco.
Ponemos nuestra sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y cuando veamos que el aceite esta muy caliente (se reparte por el fondo sin ningún tipo de esfuerzo), le añadimos la mezcla. Movemos un poco la sartén para que no se pegue y en 2 minutos le damos la vuelta con la ayuda de un plato(al darle la vuelta aguantar la sartén y el plato fuerte y hacerlo rápido). La volvemos a poner al fuego empujando con una paleta y la dejamos hacerse. (el punto dependerá completamente de cada uno: a mí me encanta blandita (1-2 minutos) pero lo mejor es probar un par de veces y luego decidir).

Suerte y a ver que tal

Patatas con Bechamel

En la anterior entrada pone como hacer una bechamel. Para hacer las patatas sólo tenemos que pelar las patatas y freirlas (freidora, sartén, cazuela). Al freirlas debemos buscar el punto anterior a hacer patatas fritas (que algunas queden crujientes pero otras blanditas). Ponemos las patatas de base en una fuente y rocíamos la bechamel por encima para cubrir las patatas por completo. Ponemos un poco de queso en hebras por encima y lo gratinamos en el horno hasta que quede crujiente por encima. Podemos hacer esto mucho antes de comerlas y cuando se crea que vamos a comer se meten un rato en el horno a 50ºC para recalentar la fuente.

Pure de Patata (Reyes Magos)

Si calculamos que esto sería únicamente un tercio de plato para ocho personas podemos cortar un puerro y sofreir, añadir una pera y hierbabuena o menta. Aquí podemos o utilizar el típico pure de patata de caja o hacer uno hirviendo patata y añadiendo leche y un poco de mantequilla. A este pure le añadimos lo anterior habiendolo triturado con la minipimer y tachan tachan, nos queda un pure ligero y muy rico. Si queremos que quede más suelto podemos añadirle un poco de queso suave (incluso tronchetes, que esto es lo que yo utilice). Salpimentar y servir.

Queda muy rico con alguna carne y un poco de ensalada.