Primero hay que intentar hacerlas varias veces, y desesperarse otras tantas. Después, se cortan patatas del grueso de un duro con corte aproximadamente cuadrado. Es muy importante que la patata sea de buena calidad, y haberla secado bien: tanto después de pelarla, como después de cortarla.
Se echan en aceite a baja temperatura una a una, cuidando que no se solapen, y cuando empiecen a reblandecerse, se sacan, teniendo en la mano derecha la espumadera y en la izquierda la posadera en alto. Se airean las patatas en la posadera como si fueran grano, durante minuto y medio. Al volver a echarlas en otra sartén con el aceite muy caiente, con cuidado de que no se solapen, se hincharán.
Hay que hacerlas con mucha paciencia, y servirlas calientes para varias personas exige servicio de gran cocina, o a Mc Gyver. Otra opción es comerlas en Zalacaín.
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