Bacalao Sano

En una fuente poner el bacalao, untado en aceite, hierbas varias (romero, pimienta, perejil), añadirle puerro en troceado y un chorrito de limón. Hacerlo al baño maría durante 25 minutos. Freír en bastante aceite, ajo, perejil y albahaca, pasarlo por un colador y rociarlo por el bacalao. Para darle un toque crujiente meterlo en el horno para terminar de hacerse con el gratinador aproximadamente 2 minutos por cada lado.

Bacalao Dorado

Se compra el bacalao al menos dos días antes -mejor piezas delgadas-, y se desala durante 48 horas cambiando el agua cada pocas horas. Se desmenuza el pescado quitando la piel, las espinas y dejándolo como la escarcha para que pierda el agua. Es importante secarlo bien.

Se pocha la cebolla muy picada, cuando coja color se añade ajo picado fino. Con todo pochado, se añade el bacalao desmenuzado, a fuego lento. Hay que remover continuamente mientras suelta agua. Cuando se haya ido el agua que suelta el bacalao se echan los huevos batidos hasta la espuma, añadiendo despacio y removiendo.

En sartén aparte se van preparando las patatas paja. En cuanto esté el bacalao, se sirve sobre cama de patatas paja. Hay gente que añade aceitunas negras o hierbas con poco aroma. Hay gente que no añade nada.

Bacalao Rápido

Sofreír ajo triturado y perejil. Cuando este bien dorado bajar el fuego, añadir vinagre de vino y limón (cuidado que saltará mucho).
Meter la pieza de bacalao al horno untada en aceite, un poco de sal, pimienta y alguna hierba. Cuando empiece a coger un buen color, retirar, cubrir con el mejunje anterior pasándolo por un colador (que no queden trozos, únicamente lo colado), y terminar de hacerlo al horno.

Se puede hacer con cualquier pescado.