Huevos Benedict

Utilizando la receta anterior nombrada (salsa holandesa), ya sólo nos quedan un de cosas por hacer. Poner agua a hervir, y cuando este hirviendo añadirle un chorrito de vinagre. Dejar que vuelva a hervir con fuerza y echar un huevo por persona para escalfarlos. Lo único que hay que hacer es meterlos en el agua y aunque parezca que se deshacen, no te preocupes que al sacarlos con la espátula y colocarlos en un plato estarán fenomenal. Hay que secarlos con un trozo de papel.
Para terminar, tostar un poco de pan o bollos, poner jamón, beicon, o semejante encima, luego el huevo escalfado y rociar con la salsa holandesa.
Es un desayuno fuerte pero está espectacular.

Huevos Chimay

Se pochan un par de cebollas picadas, y se añaden los champiñones fileteados hasta que quede todo bien hecho. Se cogen unos huevos duros mediados a lo largo, sacándoles la yema cocida. Esta yema se machaca y se hace una pasta con parte de los champiñones y cebollas ya hechos, rellenando de nuevo los huevos con esta pasta.

Luego se pone en una fuente de horno el resto de champiñones + cebolla, y sobre esa cama se ponen los medios huevos rellenados, con la parte blanca hacia arriba. Se añade una bechamel clara y algo de queso para fundir, gratinándolo un rato.

Huevos rellenos de bonito

Se hacen unos huevos duros, cortando por el plano largo y sacando las yemas. Esas yemas se mezclan con un poco de bonito (del que se tenga) y salsa de tomate, volviendo a rellenar los huevos. Por encima se puede poner bechanel y queso y a gratinar, o recubrirlos en frío con mahonesa y un poco de yema picada por encima.

Huevos al colchón

Se hacen unos huevos escalfados o fritos, como se prefiera. En una superficie de mármol, untada con aceite, se ponen unos montoncitos planos de una bechamel espesa, poniendo el huevo encima, y cubriendo con dosis parecida de bechamel. Según el afán estético, se puede hacer a ojo, o recortando el resultado para darle forma determinada.

Los huevos así "prensados" se pasan por huevo batido y pan rallado, y se fríen en bastante aceite (es más fácil en una freidora). Quedan genial con patatas a la paja o con arroz blanco y salsa de tomate.

Huevos Sorpresa

Una vez asadas unas patatas al horno, se les corta un extremo ("tapa"). El resto de la patata se vacía, y con lo que sale se hace puré, con leche y mantequilla.

Aparte se escalfan los huevos (en agua con un toque de vinagre) y se reservan. En las patatas vacías se mete el puré: luego un huevo escalfado en cada una y un poco de bechamel clarita por encima, poniendo luego la tapa que se retiró. Hay que servirlo inmediatamente antes de que se enfríen.