Cuscús (cordero)

Poner una cebolla a dorar. Una vez dorada añadirle tomates troceados y garbanzos (que habrán de estar a remojo desde la noche anterior). Añadirle otras dos cebollas en trozos grandes, 2-3 zanahorias en rodajas grandes, un par de nabos, cuatro patatas en trozos grandes y un pernil de cordero. Añadirle agua hasta cubrir los ingredientes.Ponerlo a hervir y bajar el fuego para que se haga a fuego medio (35-40 minutos desde que empieza a hervir)(yo le añadiría alguna hierba aromática, menta, albahaca, o algo semejante).
Añadirle un par de pimientos morrones rojos cortados en tiras y un poco de calabaza en trozos grandes. Cocinar por otros 30-40 minutos a fuego medio.
Para unirlo a la sémola hay dos maneras:
1- Utilizamos una fuente con agujeros encima y dejamos que la sémola se vaya haciendo todo el rato con el vapor de lo cocinado.
2- La dejamos de una fuente y cuando terminos el guiso le añadimos un poco de caldo para que coja el sabor y la removemos para airear los sabores.
Presentar el caldo en un salsera, por si alguno quisiera servirse más.
(Sería bueno deshilar el cordero para que quede suelto y fácil de comer)

Cuscús (carne picada)

Muy rico y muy sencillo. Ponemos cebolla cortada muy fina al fuego y al mismo tiempo un cazo de agua a hervir con 1L de agua y un par de starlux. Ponemos carne picada en un bol(un puñado por persona), le añadimos la cebolla ya dorada, sal, pimienta, un chorrito de aceite, alguna especie y algún extra más (yo le puse aceitunas negras en trozos, curry en polvo y pimentón suave). Lo removemos todo con las manos y lo ponemos al fuego. Cuando la carne empiece a estar echa le ponemos el caldo, tomate en dados o salsa de tomate y dejamos que reduzca un poco.
Por otra lado colocamos el cous cous en una fuente y le añadimos lo preparado. lo cubrimos con un trozo de periódico y dejamos que el cous cous absorva el líquido.
El caldo que sobre ponerlo como salsa porque a la gente suele gustarle añadirle algo de líquido.