Gazpacho de Remolacha

Dos recetas:
1. Igual que un gazpacho normal pero al triturar todo añadirle una remolacha grande cocida por cada 2kg de tomate.

2. Trituramos 2kg de tomate, 2 cebollas medianas, 1 pimiento verde grande, 2 remolachas cocidas, 2 cazos de aceite virgen, medio cazo de limón exprimido y un poco de sal.
Si vemos que queda un poco agrio podemos añadirle una gota de azúcar para rebajar el limón. Se tritura, se pasa por un pasa pures y listo.

Para servir: A Ambos les queda muy bien algo fresquito como puede ser un chorrito de nata o incluso una cucharada de yogur blanco.

Pastel de verano de pasta y boquerones con gazpacho

Cuece tortellonis mientras en una sartén sofríes cebolla, puerros, pepino y algún tomate previamente escaldadado y pelado, todo cortado en taquitos pequeños. Añade al sofrito, aderezezado al gusto, un chorro generoso de vino blanco y déjalo cocer hasta pocharse bien, formando un falso pisto.

Luego vas montando: una capa de tortelloni, luego una capa de boquerones en vinagre que los traben un poco, y encima una capa del falso pisto, bañando en gazpacho. Puedes hacer tantas capas como te permita la fuente, la paciencia y los boquerones de que dispongas, pero se recomiendan dos capas.

Una opción interesante es añadir mahonesa, bien al falso pisto templado, o como coronación del pastel, así como añadir pepinillo triturado. Antes de servir se puede coronar la capa vista de gazpacho o mahonesa con un chorrito de aceite, o decoración al gusto. El plato es especialmente adecuado al verano, y se puede servir a la temperatura que proceda, incluso en versión caliente.

Gazpacho

Una buena cantidad sería, todos los tomates que quepan en una cazuela grande (3-4 kilos). Con esta medida se limpian los tomates y se cortan en grandes trozos. Se le añade una cebolla grandecita y un par de pimientos verdes medianos o uno grande. En algunas casas se le añade pepino, un diente de ajo e incluso miga de pan. Una vez que se tienen los ingredientes principales se le añaden 2 cazos de aceite virgen, medio de vinagre de vino y un par de puñados de sal. Con la batidora se tritura todo y se cuela con un pasa puré (OJO: si se pasa 2 veces quedará mucho mejor). Se deja enfriar y listo.