Tortellini relleno con roquefort y trufa

Compramos los tortellini rellenos (setas, espinacas, lo que se quiera), a ser posible frescos calculando unos 130gr por persona.
Lo primero es hacer la salsa: ponemos una cazuela calculando unos 30gr de roquefort por persona y casi el doble de nata líquida(50ml). Lo ponemos a fuego lento removiendo de vez en cuando hasta que quede una consistencia cremosa y en este punto se le añade un chorrito de aceite de trufa blanca.
Hacemos la pasta y rociamos la crema por encima. Si se quiere le ponemos un poco de cebollino picado por encima y un chorrito mínimo de aceite de trufa por encima.

Tartaleta de Queso de Cabra con Cebolla caramelizada

Cortamos un par de cebolla en trozo muy pequeños y los ponemos a dorar en la sartén. Cuando pierdan el color blanco y vayan oscureciendo añadimos un par de cucharadas de azúcar y lo dremovemos. (tendremos que remover muy de vez en cuando para que no se queme). Esperar hasta que coja un color oscuro y reservar en un plato.
Cogemos unos 400 gr de queso de cabra barato y lo desmenuzamos.

Ponemos las tartaletas en una fuente para el horno, rellenamos el fondo con la cebolla y espolvoreamos el queso por encilla. Lo metemos en el horno a gratinar y listo.

Roquefort a la Sidra con Manzana Caramelizada

Ponemos una cucharada de mantequilla a fuego lento y le añadimos unos 200 gramos del queso. Mientras se va derritiendo le añadimos la sidra y dejamos que reduzca. Cuando quede cremoso lo retiramos y dejamos que se enfrie.
Mientras tanto cortamos una manzana en rodajas y las ponemos al fuego espolvoreando azúcar por encima. Pasado un rato la manzana cogerá un color marrón y un sabor dulzón muy rico.
Para montar el pincho tostamos un poco de pan, untamos la crema de roquefort y le ponemos la manzana por encima. Para decorar siempre se le puede añadir cebollino triturado o algo similar.