Roastbeef

Se calienta bien la sartén y se pone la carne con sal y pimienta, dorándola por todos lados con un poco de aceite.
Se le añade cebolla picada y un diente de ajo a los lados de la carne para que se vaya haciendo con la carne.
Darle la vuelta cada 10 minutos más o menos (sartén con tapa). Tarde unos 20min por kg de carne para que quede roja por dentro.
Cuando se va dorando la cebolla y ya está la carne casi hecha se le añade un poco de vino blanco o coñac y se pincha la carne para ver si sale líquido rojo o no.
Retiramos y preparamos la salda.
Se deja la salsa reducir para que coja color (la pasamos por el pasapurés o por un chino)y se le añade un poco de maicena y agua para espesar. Cuando de un hervor debería estar pero aquí lo dejo al gusto del cocinero

Redondo de Ternera con puerros

Cortar el puerro a lo largo y meter las hojas en agua caliente. Cuando estén blandas, envolver el redondo de ternera ya sazonado. Pasado un rato retirar las hojas y dejarlas al costado, hacer varias incisiones al redondo y untar con miel. Cada 5-8 minutos darle la vuelta y hacer lo mismo. Añadir un poco de vino tinto y seguir untando de miel. Cuando veamos que tiene el punto que queremos, poner el gratinador no más de 3 minutos por cada lado para que se dore.

Queda muy bien con puré de patata y cortado en lonchas bien gorditas.
Para diabéticos:
En vez de miel, se puede utilizar mostaza o simplemente tal cual.
Para sacar salsa, podemos triturar el puerro con el líquido que suelte, un poco de cebolla doradita, y una gota de agua si queda demasiado espeso.

Guiso de redondo de ternera con castañas

Un redondo de ternera o pieza similar. Se dora la pieza rápido por fuera y se retira, mientras se sofríe una cebolla y medio tomate. Las castañas se pelan y cortan en tercios, y se cuecen bien en leche, cuidando el fuego. Luego se guisa la pieza mezclando con orden y con cuidado de no cortar el guiso, añadiendo al final cerezas o membrillos y dejando que la carne se guise hundida hasta la cintura, en mucho vino del que más apetezca.