Cangrejos de Río

Los cangrejos de río no tienen mucha carne pero tienen un buenísimo sabor y quedan muy bien con una ensalada o incluso con algún queso suave (Mozarella podría quedar bien).

Una vez tengamos los cangrejos tenemos que limpiarlos (caparlos). Para ello debemos tener cuidado que no nos pinchen porque duele bastante. Lo mejor es agarrarlo con una mano con cuidado y con la otra hay que quitarle la aleta central de la cola. Si la giramos de lado a lado hasta escuchar un sonido "crac", entonces tiramos de la aleta y las tripas deberían salir detrás. Una vez limpios se sofríen con bastante aceite. Cuando empiecen a coger un color rojo pasión se le añade un poco de panceta en trozos pequeños, se rehoga un poco más y se le añade salsa de tomate y algo de cebolla ya sofrita en otra sartén. Finalmente le añadimos un poco de coñac o vino blanco y dejamos que reduzca la salsa que queda.