Cuscús (cordero)

Poner una cebolla a dorar. Una vez dorada añadirle tomates troceados y garbanzos (que habrán de estar a remojo desde la noche anterior). Añadirle otras dos cebollas en trozos grandes, 2-3 zanahorias en rodajas grandes, un par de nabos, cuatro patatas en trozos grandes y un pernil de cordero. Añadirle agua hasta cubrir los ingredientes.Ponerlo a hervir y bajar el fuego para que se haga a fuego medio (35-40 minutos desde que empieza a hervir)(yo le añadiría alguna hierba aromática, menta, albahaca, o algo semejante).
Añadirle un par de pimientos morrones rojos cortados en tiras y un poco de calabaza en trozos grandes. Cocinar por otros 30-40 minutos a fuego medio.
Para unirlo a la sémola hay dos maneras:
1- Utilizamos una fuente con agujeros encima y dejamos que la sémola se vaya haciendo todo el rato con el vapor de lo cocinado.
2- La dejamos de una fuente y cuando terminos el guiso le añadimos un poco de caldo para que coja el sabor y la removemos para airear los sabores.
Presentar el caldo en un salsera, por si alguno quisiera servirse más.
(Sería bueno deshilar el cordero para que quede suelto y fácil de comer)

Cordero rico rico

Poner el cordero en una fuente de horno, añadir un de poco sal, que suelte grasa, y un poco de agua debajo sin que entre en contacto con el cordero para que le humedezca con el vapor (una fuente debajo, o una buena fuente de barro).
Dejarlo hacerse durante 1 hora a 200 – 210ºC.

Pierna de cordero para empezar un año (o a la inglesa)

Esta receta le saldrá perfecta a quien no le guste el cordero, ni lo haya cocinado nunca.

Se limpia la pierna de gordo y tendones, quedando descubierta una parte del hueso que le servirá de mango. Se ata bien para que no se deforme y se pone a cocer en agua hirviendo, no demasiada, en unión de los restos de la carne que se le quitaron y unas cebollitas, zanahorias, patatas y cebollas partidas, con toque de ajo, perejil, laurel y sal. Una vez cocida se le quitan las ligaduras y se pone sobre una fuente. Las verduras y demás que coció con ella se hace puré y se cubre con ello la pierna. Se sirve caliente. Métase en el hono un momento antes de servirla si se ha enfriad