Galletas de aceite

Hacer una masa con huevo, azúcar, mantequilla y harina, la que pida. Luego se amasa bien, y cuando tenga consistencia se añade aceite de oliva, compensando lo justo con harina si empezara a sudar la masa, y añadiendo un golpe de coñac. Se sacan tortas como galletas grandes, y se mete en el horno a 175º, 20 minutos. En el horno se verán las burbujas que hace la masa aceitosa al freírse, por eso el aceite no debe añadirse en exceso. En todo caso la mantequilla no hace realmente falta; la harina puede ser integral, y el azúcar sacarina en polvo.