Sala Barbacoa Casera

Ponemos una cazuela con los siguientes ingredientes:

Ketchup, Zumo de naranja, chorrito de salsa perrins, manojo de romero picado, miel y una cucharada de vinagre. Lo dejamos que se mezcle todo bien y le damos un toque picantón con unas gotas de tabasco.

Salsa traidora

Se fríe cebolla en manteca de cerdo, y se pasa por el colador con una miga de pan tostada y mojada en caldo, vino tinto y vinagre. Luego se añade mostaza, canela y azúcar, para acompañar las perdices asadas.

Salsa de Eneldo

Mezclar en un bol mayonesa, mostaza americana, un cucharadita de vinagre, otra de azúcar y eneldo triturado.

Tomates caramelizados

Coger un par de manojos de tomates cherry y escaldarlos por unos 10 segundos. Retirar del fuego y meterlos en una fuente con agua y hielo para enfriarlos. Pelar y en una sartén poner al fuego un manojo de azúcar, la piel de medio limón y algo de miel. Cuando el azúcar este disuelto añadir los tomates, mezclar bien y al servir ponerlos con pan, el caramelo y un chorrito de aceite.

Salsa Holandesa

La salsa holandesa que he hecho es sencilla pero hay que hacerla con cuidado.
Poner un cacharro en el congelador para que se enfríe que será donde luego batiremos los huevos y otro con agua a hervir. Pasados 20 minutos sacar el bol del congelador y batir tres yemas. Añadirle un poco de sal y una cucharada de agua caliente. Mientras tanto poner unos 200-250 gramos de mantequilla durante 1 minuto en el microondas.Añadirle una gota de coñac a las yemas y batir al baño maría, retirando de vez en cuando y añadiendo la mantequilla poco a poco. La salsa poco a poco cogerá cuerpo. En cuanto parezca una mayonesa un poco líquida añadirle un buen chorro de limón. Si se queda un poco compacta se le puede añadir un poco de agua e incluso una cucharadita de mostaza amarilla.

Salsa de Tomate Casero

Poner en una olla unos 3 kilos de tomates (o tomate triturado en lata), un par de cebollas, un poco de sal, pimienta y un diente de ajo. Dejarlo a fuego medio hasta que quede bien machacado. Se le puede añadir un poco de azúcar para que endulce, pero lo mejor es probar.

Para conservar, meterlo en botes de cristal y dejarlos al baño maría para que haga el vacío.

All i olli

En un mortero dos dientes de ajo, buen ritmo con el pilón, aceite añadido gota a gota, y buena paciencia. Cuando la pasta sea fina y consistente, con el ajo se machaca un trocito de miga de pan remojado en vinagre, y si se quiere una yena de huevo aunque no hace falta. Si sucediera que la salsa se aclarara en lugar de espesar, se retira del mortero, se echan unas gotas de agua y se empieza de nuevo a mover en la misma dirección, dejando caer gota a gota lo que se había retirado.

Salsa Curry (Con pollo, arroz, o incluso ensalada)

Ayer probé a hacer un curry buenísimo:
Poner una cebolla grande cortada en trozos pequeños al fuego con un poco de aceite. Añadirle un par de manzanas dulces (roja), cortada en juliana o como se quiera. Dejarlo al fuego hasta que quede bien hecho. Añadirle un poco de zumo de naranja y para contrarrestar lo agrio añadirle algo dulce (mermelada queda muy bien)(agri-dulce). Lo dejamos al fuego y le añadimos miel y curry en polvo. Lo dejamos un buen rato al fuego hasta que empiece a despedir un buen olor.
Cuando desprenda un olor bien rico lo retiramos y lo trituramos pero sin hacerlo papilla. (OJO: esto habrá que volver a ponerlo al fuego asi que hay que tener en cuenta que el curry se quema muy rápido). Antes de volver a ponerlo al fuego ponerle un poquito de agua que luego ligara con la salsa. Dejarlo al fuego un rato para que el agua se evapore un poco.

La salsa esta terminada. Ahora podríamos hacer unas pechuguitas de pollo en la misma salsa y que se hagan con todo el sabor del curry. (únicamente deslizarlas en la salsa e ir mirando cuando están terminadas. Yo probé a cubrir con papel de plata la sartén para que no saltara el curry)
Retirarlo para ponérselo a un sandwhich o una ensalada, o sencillamente lo que se quiera.

Falso Alioli

El alioli original creo que proviene del catalán ("all i olli", "ajo y aceite"). Pero este lo dejaremos para otra vez que todavía no sé hacerlo bien.

Cogiendo la receta anterior sobre mayonesa sólo tenemos que añadirle un par de dientes de ajo pelados y algo de perejil fresco justo antes de batir. Con el alioli es mejor hacerlo aún más despacio para que quede bien repartido el sabor del ajo y el perejil.

Mahonesa Casera

En la mahonesa es muy importante el aceite a utilizar. Hay gente que utiliza de girasol, otros aceites vírgenes, y cuando se quiere hacer una mahonesa con mucho sabor, se puede utilizar un virgen extra.

Lo mejor es utilizar un aceite de baja acidez, pero prueba y mira cual es que más te gusta.

Cogemos un bol o cuenco de cuello largo y le echamos un vaso de aceite (250ml). Le añadimos un huevo, un poco de sal, y si queremos (para que no se corte), unas gotas de limón exprimido. Metemos la mini-pimer hasta el fondo y lo batimos fuerte. Poco a poco veremos que empieza a ligar, por lo que muy despacio vamos subiendo la mini-pimer hacia arriba. (lo mejor es subir dos partes hacia arriba, una hacia abajo). Hacer esto hasta llegar arriba y entonces la mahonesa estará terminada. Si queda un poco líquida todavía se puede volver a batir un poco, pero si queda muy líquida es que has metido la pata y tendrás que volver a hacerla porque si no puede sentar mal.

La mahonesa tiene larga y discutida historia, interpretada con más libertad por Josep Pla o Julio Camba, e investigada para La Vanguardia por Cela aquí.

Bechamel

Hacer una buena bechamel no tiene misterio, sólo paciencia. Ponemos una fuente al fuego y le añadimos un par de dados de mantequilla. Cuando empiece a derretirse le vamos añadiendo harina y vamos removiendo hasta que ambos productos queden completamente unidos. Aquí se puede añadir siempre un poco más de mantequilla o de harina para buscar una consistencia parecida a un chicle. Una vez tenemos esta masa le vamos añadiendo leche poco a poco mientras removemos. Una vez mezclado es muy importante que no queden grumos, así que tenemos que remover muy de vez en cuando a fuego medio.

Es muy importante que nunca lo dejemos hervir, de esa manera quedará una bechamel más suave o al menos eso me ha pasado en pruebas anteriores. Remover de vez en cuando, siempre en el mismo sentido. Poco a poco irá cogiendo consistencia, así que le añadimos sal y si se quiere, también podemos añadir un poco de nuez moscada.

Cuando tenga una consistencia como un pure de patata (o parecida), podemos enfriarla para hacer croquetas y productos varios empanados, o retirarla del fuego para hacer una patatas con bechamel.