Gelatina de limón

(Receta según el envés de una breve nota del 21 de febrero de algún año, en cuyo haz escribe don José de Parada y Herrera a su sobrina Felisa lo siguiente:
'Mi querida Felisa: en este momento escribo al Sr. De Vieites, Presidente de la Sala 2ª, recomendándole el negocio de tu primo el Conde de Alcudia. Tuyo affmo tío José de Parada Herrera'. De lo que se deduce que la gelatina no sólo consiste en moldear alimentos, sino también voluntades...)

Se ponen a remojo en un cuartillo de agua fría cuatro hojas cala (sic) de pescado de 1ª (media onza). Cuando está (sic) se añade el zumo de un limón si es grande, y si no el de dos, en unos pedacitos de la corteza. Se sazona de azúcar (de pilón) al paladar, y se pone todo junto al fuego hasta que se disuelva, enseguida se cuela y se deja cuajar hasta el día siguiente. Cuando lo está, se bate una clara a punto de nieve, se incorpora a la gelatina batiendo mucho, y se echa al molde.