Natillas 333

Bate 3 yemas, 3 cacillos de leche y 3 cucharadas de azúcar, con un poquito de maizena disuelta en un poco de leche. Bate más, y mételo al baño María remando hasta que espesen.

Mousse de chocolate de tía Begoña

Se derriten 200 g de mantequilla junto al jugo de un limón, y se baten las claras de 6 huevos a punto de nieve, es decir, hasta que se pueda poner boca abajo el recipiente y no se caiga la espuma resultante. Aparte mezclamos bien la mantequilla con unas siete cucharadas de azúcar, añadiendo luego una a una las yemas, y a continuación unos 200 gramos de chocolate negro derretido sin dejar de batir. A eso se le añaden las claras batidas, y al congelador.

Plum Cake de El Plantío

Se sigue el proceso de las magdalenas, añadiendo antes de meter en el horno un puñado de pasas que se hayan remojado antes en cognac. Tarda casi una hora al horno fuerte.

Magdalenas de El Plantío

Con el mismo peso de mantequilla, azúcar y harina, se mezclan las dos primeras hasta que quede muy cremoso, como pomada. Luego se va añadiendo en la batidora uno a uno los huevos sin dejar de batir. Por ultimo añadir la harina, raspadura de limón y un poco de levadura royal. Poner en los papelitos y al horno como todos los bizcochos, fuerte. Se llenan hasta la mitad los papelillos pues luego sube. Se hacen enseguida en menos de 15 minutos. Pinchar y ver si sale limpio el pincho y ya esta. Y recordar que nunca comer los bizcochos calientes.

Bizcocho 666

Con 6 huevos, 6 cucharadas de azúcar y 6 de harina, + un poco de levadura royal, sale del tamaño de un plato corriente. Batir las claras a punto de nieve y reservar. Batir muy bien las yemas con el azucar y cuando este como una pomada añadir las claras mezclandolo bien y por ultimo la harina y levadura sin batir mucho para que no se baje. Meter al horno mas o menos 20 minutos. Al sacarlo siempre se baja un poco. Queda muy esponjoso. Los hornos para los bizcochos tienen que estar calientes previamente mas o menos en tu cocina entre 175 y 200 grados. Catín lo pone abajo sin gratinador.

Crema de Esparragos y Setas

Poner un manojo de espárragos a freir junto con unas pocas setas (yo utilice shitake y champiñoes). Sofreir todo en trozos pequeños a fuego flojo y añadirle un poco de agua con un estarlux. Lo dejamos al fuego y le añadimos un par de patatas peladas en trozos medianos y media cebolla. Lo dejamos hasta que las patatas queden bien blanditas y miramos el espesor. Lo trituramos todo y vemos como queda. Si esta muy líquido podemos sofreir un poco de cebolla y volver a triturarlo todo. Le añadimos un poco de nata, y volvemos a triturar.

La crema quedará lista y rica rica. Yo probé con pure de patata de caja para espesar y la verdad es que aunque un poco cutrecillo, es una herramienta muy buena si se quiere espesar un poco más la crema.

Tortilla de boquerones

Paso los boquerones por el grifo, quitando cabeza y espina y sazonando. Sofreímos un poco de ajo picado y guindilla, y se echan los boquerones. Enseguida añado los huevos batidos con una pizca de sal, y quizá un poco de pimienta. Que no se haga mucho.

Consomé alapili

Mete en 5 litros de agua 2 o 3 caparazones de pollo, una pieza de carne picada, 4 huesos de rodilla y otrs 4 de jamón, puerros y zanahorias muy picadas, un poco de apio, tomates en trocitos pequeños, 1 cebolla tostada en rodajas a la sartén sin nada añadido para conseguir el color marrón, sal y pimienta. Luego añades 10 claras de huevo para que clarifique, espumando cuando haga falta.

Arroz al horno

Un arroz bravo, este arroz, que se debe hacer al día siguiente de hacer cocido u olla semejante, con la sola precaución de reservar abundante caldo, el tocino cocido en ese caldo, y -si a uno le gustan- garbanzos.

En generoso aceite bastante caliente se sofríe primero una cabeza de ajo entera, sin prisa. Se retira y se fríen un poco una o dos patatas en lonchas gruesas, añadiendo longaniza, magro de cerdo, y morcillas de cebolla. Mientras se dejará la cazuela de barro calentando en el horno.

Se retira lo sólido de la sartén, y se saca la cazuela caliente, teniendo el arroz elegido a mano. Se pasa por el aceite un poco de pimentón, rápido para que no se queme. Luego se puede sofreir el arroz en la sartén, o echarlo seco en la cazuela, añadiendo el aceite del sofrito y remándolo. En cualquier caso conviene pasar el caldo que se vaya a usar por la sartén del sofrito, chupando lo que quede del mismo.

Sólo nos quedará añadir a la cazuela -encima del arroz- lo que se apartó, además de los trocitos de tocino cocido: en disposición al gusto excepto por la cabeza de ajo entera, que debe presidir la cazuela en el centro. Si no, se cabrean los valencianos. Si se quiere se añaden unas rajas de tomate por encima y los garbanzos, cuidando que el arroz quede bien sumergido en caldo, y con un toque de azafrán. Lo demás es un rato al horno a 225º.

Falso Alioli

El alioli original creo que proviene del catalán ("all i olli", "ajo y aceite"). Pero este lo dejaremos para otra vez que todavía no sé hacerlo bien.

Cogiendo la receta anterior sobre mayonesa sólo tenemos que añadirle un par de dientes de ajo pelados y algo de perejil fresco justo antes de batir. Con el alioli es mejor hacerlo aún más despacio para que quede bien repartido el sabor del ajo y el perejil.