Se cortan un par de rodajas de calabaza en trozos, y se añade a una sartén con un poco de aceite y cuatro ajos pelados y enteros. Se tapa y se deja hacer a fuego lento, machacando de vez en cuando una espumadera la calabaza. Que se vaya haciendo lentamente hasta quedar deshecha.
En un mortero se hace un majado con 2 ajos y un poco de sal. Añadimos orégano, vinagre de vino blanco o manzana al gusto, aceite de oliva y pimienta. Se mezcla todo y se incorpora la calabaza dando vueltas para que tome los sabores.
Se puede servir templado o frío.
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