Venado con salsa Gran Veneur

Dejamos durante 48 horas el lomo del venado a marinar con vino tinto, cebolla, zanahoria, puerro, algunas hierbas estilo romero o similar, sal y pimienta. Cubrimos el lomo al 75% y lo vamos volteando durante el macerado. Una vez macerado filtramos el vino y o bien utilizamos el macerado para hacer la salsa o sino picamos otra cebolla, zahanoria, puerro (vamos, una base española). Esto dependerá de si que quiere hacer más suave o más fuerte.

Marcamos en una sartén el lomo y luego lo hacemos al horno como si fuera un roastbeef (20min/kg a 190ºC), aunque revisa un poco porque depende del horno.

Salsa Grand Veneur:

Ponemos las verduras a fuego y cuando estén doradas les añadimos más vino y lo dejamos reducir. Mientras tanto vamos haciendo un poco de caramelo con agua y azúcar y cuando se haga el caramelo añadimos vinagre (cuidado que salta como un diablo), esto dejará un vinagre dulce. Trituramos las verduras y pasamos por el pasa puré. Seguidamente le añadimos el vinagre caramelizado, mostaza, frambuesa (ej: grosella), perrins, y bovril (depende de lo fuerte que guste). Si se quiere que la salsa no este muy fuerte se puede hacer con mitad vino, mitad jugo de carne. 

Como guarnición le va muy bien el membrillo, reinetas, acerolos, o cebollitas francesas.

Se puede acompañar con unas patatas en gajos al horno con romero y un chorrito de aceite.

 Preparando el macerado  

Una vez macerado

El lomo macerado
El caramelo de vinagre
Preparado de la salsa                                                 
Salsa española reduciendo

El resultado

Ternera con condimentos

Cortamos un poco de cebolla, zanahoria y unos champiñones. Lo ponemos al fuego hasta que la cebolla este bien echa.

Añadimos ternera en tacos y lo dejamos a fuego medio durante mucho tiempo (1 -2 horas), añadiendo un poco de miel, sal, pimienta blanca, zumo de naranja, mermelada de mora y mostaza (a elección del consumidor). Lo vamos removiendo y controlando y si hace falta bajamos el fuego para que no se pegue.

Ensalada Semi-Guacamole

Cortamos tomates en dados, aguacates en dados (proporción 3-1;3 tomates medianos por cada aguacate), un poco de cebolla y lo mezclamos con aceite, sal, pimienta, crema de balsámico y una gota de azúcar.

Patatas Bomba

Cocemos unas patatas y las mezclamos con philadelphia derretido y cebollino. Lo metemos en una fuente para horno y añadimos bacon ya casi terminado (previamente en el horno o en una sartén), mozarella y huevos. Ponemos el gratinador para terminar y listo. Un bomba de patata.

Salmón con especies

Ponemos una sartén con un chorrito de aceite. Mientras tanto en un plato añadimos sal de apio, pimienta picada, sal, unas gotas de tabasco , un chorrito de limón, curry masala o similar y medio yogur. Untamos una rodaja de salmón en la mezcla y al fuego por ambas caras.

Nécoras a la parrilla

Ponemos una sartén a fuego medio y ponemos las nécoras enteras. Les damos la vuelta cuando cojan un buen color rojo y cuando estén rojas, las retiramos, las cortamos por la mitad, dejando 2 partes con cabeza y patas, las volvemos a poner al fuego durante un par de minutos y rociamos con un poco de sal, las retiramos, añadimos un chorrito de agua o vino a la sartén para que coja el sabor y rociamos por encima de las nécoras para dejar una salsita concentrada de marisco.

Chuletón perfecto

Lo primero es comprar la mejor carne posible, pero lo más importante es la manera de hacerlo.
Ponemos una sartén o parrilla a fuego fuerte (sin aceite), añadimos un poco de sal fina a la carne y cuando la sartén esté muy caliente metemos la carne, doramos un lado y luego el otro. Dependiendo del punto que busquemos podemos bajar el fuego cuando estén doradas ambas caras. Al retirarlo le añadimos una buena sal y listo.

Sala Barbacoa Casera

Ponemos una cazuela con los siguientes ingredientes:

Ketchup, Zumo de naranja, chorrito de salsa perrins, manojo de romero picado, miel y una cucharada de vinagre. Lo dejamos que se mezcle todo bien y le damos un toque picantón con unas gotas de tabasco.

Roastbeef con salsa de Boletus

Picamos un par de cebollas y de boletus dorándolo todo con un chorrito de aceite. Retiramos, metemos la pieza de carne con la que queremos hacer el roastbeef (recomiendo Tapilla), doramos el exterior, añadimos la cebolla y las setas y añadimos un poco de vino. Ponemos fuego medio, tapamos la sartén y lo dejamos unos 10 minutos por cada cara. Lo retiramos y picamos el sobrante para tener una rica salsa.

Ensalada de Melón y foie

Cortamos un poco de lechuga, añadimos melón cortado con un pela patatas y unas lonchas de foie, cebollino, y tomate en trozos. Para el aliño mezclamos aceite de oliva, balsámico, miel, soja, mostaza dulce, azúcar y sal.