Pimientos rellenos de puerro

Lo primero es hacer el relleno: Hacemos una bechamel y al mismo tiempo doramos un puerro triturado y un poco de menta o hierba buena. Cuando la bechamel este casi lista le añadimos la mezcla terminamos la bechamel con esta mezcla. Lo dejamos enfriar en la nevera.
Una vez frío debemos conseguir unos pimientos de piquillo, los rellenamos de la bechamel haciendo uso de una manga pastelera o de una cuchara, los pasamos por harina, luego por huevo y los freímos en un aceite muy caliente. Los retiramos y los colocamos en una fuente grande.

Para la salsa podemos utilizar un poco de cebolla dorada, los pimientos que se hayan roto, hierba buena o menta, un chorrito de vino blanco, azúcar y aceite. Lo trituramos todo dejándolo los más fino posible, y luego lo rociamos por encima de los pimientos antes de servir.

Chipirones rellenos de morcilla y setas

Calculamos 3-4 chipirones por persona. Los limpiamos dejando a un lado el cuerpo a otro las patas. Mientras tanto ponemos cebolla al fuego, le añadimos las patas y algún que otro chipirón en trozos para que coja más consistencia. Le añadimos setas (da igual cuales;champiñon, boletus, etc.) y lo dejamos reducir. Esta mezcla echará mucho líquido así que lo reducimos un poco y le añadimos morcilla sin piel, un poco de sal y un starlux, lo mezclamos todo y dejamos que siga reduciendo hasta que quede con consistencia y lo dejamos enfriar.

Mientras tanto podemos ir haciendo la salsa: cortamos unas buenas cebollas y las ponemos a dorar, le añadimos salsa de tomate, un chorrito de vino blanco y la tinta de los calamares disuelta en un poco de agua caliente. Cuando lleve un poco le pasamos la minipimer triturando todo y lo dejamos a fuego lento salpimentadolo todo. Si tiene mucha consistencia siempre se le puede añadir vino blanco y salsa de tomate.

Cuando el relleno este listo rellenamos cada chipi hasta arriba y le clavamos un palillo para que la mezcla no se salga. Después se pasan por harina y se fríen un poquito por cada lado. Cuando estén listos, les quitamos el palillo y los metemos en la salsa dejándolos un rato al fuego para que se mezclen los sabores.

Servidos con arroz blanco y vino blanco están increíbles.

Cebolla con Boina

Le quitamos la boina a las cebollas calculando una cebolla grande por persona. Las vaciamos y doramos lo sacado. Mientras tanto calculamos 100 gramos de carne picada y 1 huevo por cada 2 cebollas. Lo juntamos en una fuente, añadimos una capa de pan rallado, aceite de oliva, un poco de sal, algo de pimienta y lo movemos todo.

Rellenamos las cebollas con la mezcla, las colocamos en una fuente de horno, rociamos un poco de caldo de carne por encima (unos 2 dedos) y lo metemos en el horno 30 minutos a 180º.
Mientras tanto a la cebolla picada le echamos azúcar, y cuando este bien mezclado le ponemos algún tipo de zumo (piña, mango, etc.) y la mitad del caldo. Lo dejamos reducir y cuando saquemos las cebollas lo colamos y rociamos por encima. Se puede presentar poniendo mermelada de frambuesa por encima para que parezca una chapela.

Gelatina de limón

(Receta según el envés de una breve nota del 21 de febrero de algún año, en cuyo haz escribe don José de Parada y Herrera a su sobrina Felisa lo siguiente:
'Mi querida Felisa: en este momento escribo al Sr. De Vieites, Presidente de la Sala 2ª, recomendándole el negocio de tu primo el Conde de Alcudia. Tuyo affmo tío José de Parada Herrera'. De lo que se deduce que la gelatina no sólo consiste en moldear alimentos, sino también voluntades...)

Se ponen a remojo en un cuartillo de agua fría cuatro hojas cala (sic) de pescado de 1ª (media onza). Cuando está (sic) se añade el zumo de un limón si es grande, y si no el de dos, en unos pedacitos de la corteza. Se sazona de azúcar (de pilón) al paladar, y se pone todo junto al fuego hasta que se disuelva, enseguida se cuela y se deja cuajar hasta el día siguiente. Cuando lo está, se bate una clara a punto de nieve, se incorpora a la gelatina batiendo mucho, y se echa al molde.

Pollo Expres

Ponemos en la olla expres un poco de aceite y doramos unas cebollas, unos puerros y lo que surja por la nevera. Le añadimos el pollo y dejamos que coja un poco de color.
Le añadimos agua hasta cubrir todo, lo salpimentamos y cerramos la olla expres. Lo dejamos unos 20 minutos a fuego medio o hasta que desprenda un buen olor.
OJO: Al abrir la olla dejar que toda la presión de agua salga. Un vez sin presión abrimos y tenemos un pollo increiblemente suave y que puede usarse también para hacer pollo al curry. Si colamos el caldo que queda, noa valdrá como consomé, aunque seguramente sea muy concentrado.

Lasaña de falsa pasta

Cortar patatas en finas lonchas (el canto de un euro). Cuanto mayor quede el corte mejor para luego utilizarlas de cama de la lasaña. Freir a fuego lento hasta que esten al dente. Sofreir cebolla, zanahoria, pimiento y algun tipo de carne. Todo cortado en dados (rabo de buey, seguro que queda bien). Añadirle algún licor o vino mientras se hace y sal-pimentar. Cuando todo este listo poner en una fuente un papel de cocina, patata, relleno, patata, relleno, patata y otra vez papel de cocina.Poner bastante peso encima y meter en la nevera. A la hora de servir cortarlo en raciones y gratinar al horno. Se le puede añadir algún queso para añadir sabor.
Servir con alguna salsa dulce o incluso algo verde para ganar contraste de sabores.

Pastel de verano de pasta y boquerones con gazpacho

Cuece tortellonis mientras en una sartén sofríes cebolla, puerros, pepino y algún tomate previamente escaldadado y pelado, todo cortado en taquitos pequeños. Añade al sofrito, aderezezado al gusto, un chorro generoso de vino blanco y déjalo cocer hasta pocharse bien, formando un falso pisto.

Luego vas montando: una capa de tortelloni, luego una capa de boquerones en vinagre que los traben un poco, y encima una capa del falso pisto, bañando en gazpacho. Puedes hacer tantas capas como te permita la fuente, la paciencia y los boquerones de que dispongas, pero se recomiendan dos capas.

Una opción interesante es añadir mahonesa, bien al falso pisto templado, o como coronación del pastel, así como añadir pepinillo triturado. Antes de servir se puede coronar la capa vista de gazpacho o mahonesa con un chorrito de aceite, o decoración al gusto. El plato es especialmente adecuado al verano, y se puede servir a la temperatura que proceda, incluso en versión caliente.

Tomate relleno acompañado

Cortar el tomate por la cabeza. Con la ayuda de una cuchara vaciar el interior y rellenar de queso (cualquiera vale, incluso philadelphia). Poner el gratinador del horno y meter los tomates espolvoreándolos con algún queso en polvo (parmesano), diferente del relleno. Dejar gratinar y con el interior hacer una especia de gazpacho triturandolo con un poco de cebolla, muy poco pimiento, un poco de vinagre, sal y mucho aceite. Servir jugando con el calor y el frío del gazpacho.

Pincho Redondo

Cortar cuartos de tostada en círculos, colocar un par de anchoas haciendo un círculo y en el centro poner un huevo de codorniz frito. Para darle más gracia espolvorear un poco de cebollino para darle color.

Mermelada de tomate

Pelar y quitar las pepitas de 1,5 kg de tomate, poner a hervir junto con 500gr de azúcar y añadir una rama de vainilla y un par de hojas de albahaca. Cocer durante 2 horas a fuego lento, retirar y dejar enfriar.
Se puede o envasar o utilizar para servir con pescados y quesos.