Arroz Caldoso Único

Cálculo hecho para unas 6 personas.
Compramos 3 tipos de setas (las cajas preparadas del corte inglés son de sobra (cualesquiera excepto boletus que potencia mucho el sabor; shiitake y del estilo). Las rehogamos en una sartén con una chispa de aceite y sal.
Trituramos 3 cebollas y unas 4 zanahorias y lo sofreímos todo. Le añadimos las setas y después de unos 2-3 minutos lo retiramos.
Ponemos una sartén con un chorrito de aceite, le añadimos 2 vasos de arroz y rehogamos un par de minutos, le añadimos el doble de líquido que de arroz (4 vasos: 1 de agua, 1 de vino blanco y 2 de caldo de pollo, carne o verduras) Lo dejamos unos 5 minutos a fuego fuerte y le añadimos la cebolla y demás. Bajamos el fuego y removemos cada 2 minutos, añadiendo caldo poco a poco más o menos durante 25 minutos.
Mientras tanto ponemos un par de cajas de tomate cherry con un poco de aceite, un manojo de albahaca triturada y un par de cucharaditas de azúcar.
Para el risoto tenemos que buscar una textura caldosa del arroz, pero sin líquido (importante) (El risoto en el fondo es un arroz pasado así que ir probando y si necesita unos minutos más no pasa nada. Cuando se termine, rociar por encima los tomates y espolvorear con parmesano por encima. El punto de sal es bueno hacerlo con la cebolla y mientras se hace todo junto.