Se sofríe cebolla con bastante pimiento verde, y después la verdura de que se disponga, como por ejemplo alcachofas, judías verdes, espárragos verdes, guisantes, etc.
Se añade la carne que se quiera dejándola un poco hecha, y después el arroz crudo, de modo que se sofría un poco. Luego se añade el caldo (o agua si no hay caldo). El ajo se añade al gusto, si es poco y fino al final del sofrito, y si es mucho y entero desde casi el principio.
Se añade azafrán o colorante, dejando 10 minutos a fuego fuerte y otros 10 a fuego muy suave. Luego se deja reposar el arroz tapado con un trapo.
Hay muchas teorías sobre los ingredientes y tipos de paellas, es mejor probar y que cada uno elija.
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