Crema fría de melón

Se trocea el melón, y si no es muy dulce se añade algo de azúcar. Se añaden sal, pimienta y un cubito de avecrem muy machacado. Se pasa por el pasapuré y se añade un vaso de nata líquida. Servir fría, espolvoreando con virutas de jamón.

Bacalao Dorado

Se compra el bacalao al menos dos días antes -mejor piezas delgadas-, y se desala durante 48 horas cambiando el agua cada pocas horas. Se desmenuza el pescado quitando la piel, las espinas y dejándolo como la escarcha para que pierda el agua. Es importante secarlo bien.

Se pocha la cebolla muy picada, cuando coja color se añade ajo picado fino. Con todo pochado, se añade el bacalao desmenuzado, a fuego lento. Hay que remover continuamente mientras suelta agua. Cuando se haya ido el agua que suelta el bacalao se echan los huevos batidos hasta la espuma, añadiendo despacio y removiendo.

En sartén aparte se van preparando las patatas paja. En cuanto esté el bacalao, se sirve sobre cama de patatas paja. Hay gente que añade aceitunas negras o hierbas con poco aroma. Hay gente que no añade nada.

Fiambre de pechuga de pollo

Se cogen pechugas de pollo picadas, una parte de jamón natural picado, un par de huevos, un poco de pan rallado, un poco de nata líquida y una lata de foie gras. Se amasa todo y se mete en un molde bien engrasado prensando bien. Media hora al horno y vale.

Arroz Baqueira

Cálculo hecho para 10 personas. Cortar en tiras muy finas 3 buenos puerros y 4 cebollas, y ponerlo a sofreír por separado para hacer que la cebolla casi se caramelice por sí sola.
Ponemos un kilo de arroz en una fuente y le añadimos el doble de líquido de que de arroz a fuego alto durante 10 minutos (caldo de pescado con ñoras secas, caldo de carne o pollo y vino (dividir a gusto)). Mientras la cebolla y el puerro se hacen, freír unos boletus (300 gr bastará) y juntar todo, dejar que se mezclen los sabores, añadir un vasito de tomate frito y a los 2 minutos echar todo dentro de la fuente del arroz, remover y bajar el fuego a media potencia.
Dejar que todo se vaya haciendo a fuego medio, removiendo cada 2-3 minutos e ir añadiendo caldo (da igual cual, yo añadí caldo de verduras mezclado con caldo de pollo y quedo increíble).
Mientras hacemos esto poner unos 4-5 tomates al fuego con un chorrito de aceite y azúcar moreno. Dejar reducir y machacar, y cuando terminemos el arroz mezclarlo con el arroz.
Al tener el tanto caldo y vino, yo sugeriría que el punto de sal lo pusiéramos justo un par de minutos antes de juntar todo.

Tartar de Salmón_2

Cortamos un buen trozo de salmón en trozos pequeños (100gr por persona si plato, 30gr si aperitivo).
Picamos un par de cebolletas, unas pocas alcaparras y pepinillos junto con un par de dientes de ajo muy bien picados.

Se coloca el salmón en forma de volcán y le añadimos todo lo anterior. Le rociamos un par de cucharadas de salsa perrins, unas gotas de tabasco, dos cucharadas de mostaza de dijon, un chorrito de aceite de oliva, un poco de eneldo fresco triturado y finalmente una yema de huevo cruda.
Salpimentamos y lo dejamos un rato en la nevera para que ligue mejor.

Solomillo a las mostaza con patatas

Freímos unas 3 patatas y cortamos un par de cebollas medianas que pondremos dorar en una sartén aparte con tapa añadiendo un solomillo de cerdo a los 4 minutos. Dejamos que coja un buen color por ambos lados y lo dejamos unos 20 minutos dándole la vuelta al solomillo un par de veces.

En una cazuela ponemos medio vaso de nata, abundante mostaza en grano y un poco de pimienta. Lo dejamos reducir hasta que coja una textura cremosa.

Para que coja más sabor se puede cortar el solomillo y en la misma sartén añadir la salsa y dejarlo unos 3 minutos para que empape bien el jugo.

A la hora de servir ponemos las patatas debajo y rociamos con la mezcla.
(OJO: sazonar)

Arroz Caldoso Único

Cálculo hecho para unas 6 personas.
Compramos 3 tipos de setas (las cajas preparadas del corte inglés son de sobra (cualesquiera excepto boletus que potencia mucho el sabor; shiitake y del estilo). Las rehogamos en una sartén con una chispa de aceite y sal.
Trituramos 3 cebollas y unas 4 zanahorias y lo sofreímos todo. Le añadimos las setas y después de unos 2-3 minutos lo retiramos.
Ponemos una sartén con un chorrito de aceite, le añadimos 2 vasos de arroz y rehogamos un par de minutos, le añadimos el doble de líquido que de arroz (4 vasos: 1 de agua, 1 de vino blanco y 2 de caldo de pollo, carne o verduras) Lo dejamos unos 5 minutos a fuego fuerte y le añadimos la cebolla y demás. Bajamos el fuego y removemos cada 2 minutos, añadiendo caldo poco a poco más o menos durante 25 minutos.
Mientras tanto ponemos un par de cajas de tomate cherry con un poco de aceite, un manojo de albahaca triturada y un par de cucharaditas de azúcar.
Para el risoto tenemos que buscar una textura caldosa del arroz, pero sin líquido (importante) (El risoto en el fondo es un arroz pasado así que ir probando y si necesita unos minutos más no pasa nada. Cuando se termine, rociar por encima los tomates y espolvorear con parmesano por encima. El punto de sal es bueno hacerlo con la cebolla y mientras se hace todo junto.

Volován de Vieiras con Bechamel de Puerro

Trituramos unos 3 puerros y los ponemos a sofreír con un chorrito de aceite. Mientras tanto vamos haciendo una bechamel. Las cantidades dependen de cuanto queremos rellenar los volovanes. Yo hice 125 gr mantequilla, medio vaso de harina, 1 litro de leche, sal y pimienta al gusto (12 unidades). Cuando empezaba a tener consistencia le puse los puerros.
Para las vieiras, compré 2 cajas de 5 unidades congeladas, las descongele, las puse a freír, y cuando había mucho líquido las quite y las dore, triture y añadí a la bechamel después del puerro.

Compramos volovanes o tartaletas en el supermercado, rellenamos con la mezcla y espolvoreamos un poco de queso rallado por encima (yo utilicé parmesano y quedo muy rico). Lo metemos en el horno y dejamos unos 5 minutos calentándose y luego gratinamos para servir.

Tartaleta de Queso de Cabra con Cebolla caramelizada

Cortamos un par de cebolla en trozo muy pequeños y los ponemos a dorar en la sartén. Cuando pierdan el color blanco y vayan oscureciendo añadimos un par de cucharadas de azúcar y lo dremovemos. (tendremos que remover muy de vez en cuando para que no se queme). Esperar hasta que coja un color oscuro y reservar en un plato.
Cogemos unos 400 gr de queso de cabra barato y lo desmenuzamos.

Ponemos las tartaletas en una fuente para el horno, rellenamos el fondo con la cebolla y espolvoreamos el queso por encilla. Lo metemos en el horno a gratinar y listo.

Roquefort a la Sidra con Manzana Caramelizada

Ponemos una cucharada de mantequilla a fuego lento y le añadimos unos 200 gramos del queso. Mientras se va derritiendo le añadimos la sidra y dejamos que reduzca. Cuando quede cremoso lo retiramos y dejamos que se enfrie.
Mientras tanto cortamos una manzana en rodajas y las ponemos al fuego espolvoreando azúcar por encima. Pasado un rato la manzana cogerá un color marrón y un sabor dulzón muy rico.
Para montar el pincho tostamos un poco de pan, untamos la crema de roquefort y le ponemos la manzana por encima. Para decorar siempre se le puede añadir cebollino triturado o algo similar.