Pasta con chorizo

Lo primero es conseguir un buen chorizo, sofreirlo con un par de cebollas y retirar del fuego. Aquí llega parte divertida:ahora podemos añadir o nata, o mantequilla, o leche en polvo con un poco de caldo. Ponemos al fuego lo elegido y cuando empiece a hervir le ponemos el chorizo, la cebolla, y unas hierbas frescas (la menta queda muy rica). Lo juntamos con el tipo de pasta elegida y yo le pondria un chorrito de licor flambeado (ron o coñac).

Huevos Benedict

Utilizando la receta anterior nombrada (salsa holandesa), ya sólo nos quedan un de cosas por hacer. Poner agua a hervir, y cuando este hirviendo añadirle un chorrito de vinagre. Dejar que vuelva a hervir con fuerza y echar un huevo por persona para escalfarlos. Lo único que hay que hacer es meterlos en el agua y aunque parezca que se deshacen, no te preocupes que al sacarlos con la espátula y colocarlos en un plato estarán fenomenal. Hay que secarlos con un trozo de papel.
Para terminar, tostar un poco de pan o bollos, poner jamón, beicon, o semejante encima, luego el huevo escalfado y rociar con la salsa holandesa.
Es un desayuno fuerte pero está espectacular.

Salsa Holandesa

La salsa holandesa que he hecho es sencilla pero hay que hacerla con cuidado.
Poner un cacharro en el congelador para que se enfríe que será donde luego batiremos los huevos y otro con agua a hervir. Pasados 20 minutos sacar el bol del congelador y batir tres yemas. Añadirle un poco de sal y una cucharada de agua caliente. Mientras tanto poner unos 200-250 gramos de mantequilla durante 1 minuto en el microondas.Añadirle una gota de coñac a las yemas y batir al baño maría, retirando de vez en cuando y añadiendo la mantequilla poco a poco. La salsa poco a poco cogerá cuerpo. En cuanto parezca una mayonesa un poco líquida añadirle un buen chorro de limón. Si se queda un poco compacta se le puede añadir un poco de agua e incluso una cucharadita de mostaza amarilla.

Cuscús (cordero)

Poner una cebolla a dorar. Una vez dorada añadirle tomates troceados y garbanzos (que habrán de estar a remojo desde la noche anterior). Añadirle otras dos cebollas en trozos grandes, 2-3 zanahorias en rodajas grandes, un par de nabos, cuatro patatas en trozos grandes y un pernil de cordero. Añadirle agua hasta cubrir los ingredientes.Ponerlo a hervir y bajar el fuego para que se haga a fuego medio (35-40 minutos desde que empieza a hervir)(yo le añadiría alguna hierba aromática, menta, albahaca, o algo semejante).
Añadirle un par de pimientos morrones rojos cortados en tiras y un poco de calabaza en trozos grandes. Cocinar por otros 30-40 minutos a fuego medio.
Para unirlo a la sémola hay dos maneras:
1- Utilizamos una fuente con agujeros encima y dejamos que la sémola se vaya haciendo todo el rato con el vapor de lo cocinado.
2- La dejamos de una fuente y cuando terminos el guiso le añadimos un poco de caldo para que coja el sabor y la removemos para airear los sabores.
Presentar el caldo en un salsera, por si alguno quisiera servirse más.
(Sería bueno deshilar el cordero para que quede suelto y fácil de comer)

Cuscús (carne picada)

Muy rico y muy sencillo. Ponemos cebolla cortada muy fina al fuego y al mismo tiempo un cazo de agua a hervir con 1L de agua y un par de starlux. Ponemos carne picada en un bol(un puñado por persona), le añadimos la cebolla ya dorada, sal, pimienta, un chorrito de aceite, alguna especie y algún extra más (yo le puse aceitunas negras en trozos, curry en polvo y pimentón suave). Lo removemos todo con las manos y lo ponemos al fuego. Cuando la carne empiece a estar echa le ponemos el caldo, tomate en dados o salsa de tomate y dejamos que reduzca un poco.
Por otra lado colocamos el cous cous en una fuente y le añadimos lo preparado. lo cubrimos con un trozo de periódico y dejamos que el cous cous absorva el líquido.
El caldo que sobre ponerlo como salsa porque a la gente suele gustarle añadirle algo de líquido.

Rodaballo al horno

Sofreir bastante cantidad de cebolla, con varios ajos enteros al gusto y aceite al flote, y algo de sal y pimienta. Al poco se añaden patatas al gusto. Con el horno caliente, echamos todo a modo de cama en la fuente del horno, y ponemos encima un rodaballo espalda abajo, entero y limpio, con 3 o 4 rodajas de limón en los huecos, y sal gorda y pimienta roja.

Se le puede añadir albahaca en pequeña dosis y picada muy fina, y aunque a mí no me gusta, no le hará mal una pizca -muy poco- de salsa de soja de calidad, en la fuente y no encima del pez. Si se deja unos minutos en el horno para que tueste algo la pimienta y vaya haciéndose todo, al poco se puede abrir el horno y regar por encima con abundante vino blanco, entremezclando un golpe de coñac encima del pez.

La temperatura de unos 180 grados, y el tiempo el que dicte la experiencia y el desgajamiento de la boca del pez por el calor, aunque no pasa nada por ir abriendo el horno de vez en cuando y pinchando, hasta que se coja buen tino.

Se le puede añadir mucha cosa, pero francamente

Bulgogui

Se prepara una salsa con soja, cebolla, ajo y media pera batida, aliñando con aceite de sésamo, pimienta negra, azúcar, un poco de cebolleta y algo de sésamo. Luego se deja a remojo en la salsa la carne, cortada en ronchas muy finas, al menos 3 horas.

Luego se pasa la carne por el horno de mesa, sartén o lo que se tenga a mano, envolviendo luego la carne en hojas de lechuga. Aparte de la salsa, se puede poner algo de pasta de soja picante.

Tarta Total de chocolate, yogur y frutas

Haces en dos fuentes de horno sendas bases de Tarta Catín que está por aquí, solo que después de añadir las claras de huevo, le añades también despacio un par de yogures griegos o los que tengas (o incluso sustituyes las claras por el yogur, pero eso igual necesita práctica), y preparas aparte la glasa.

La glasa se hace batiendo mantequilla rápido hasta hacer espuma, luego se añade azúcar tamizado batiendo despacio, se incorpora cacao amargo (si no tienes, se puede hacer con chocolate rallado muy fino) tamizado batiendo despacio, y después se añade leche batiendo despacio hasta que quede todo homogéneo; entonces se le da cera a la batidora durante unos 30 segundos, debe quedar una crema oscura y de consistencia tipo nocilla.

Ahora cortas en dos discos (horizontalmente) cada base de tarta. Coges un disco, lo colocas sobre la fuente de servir, y lo pintas de glasa. Luego pintas encima una capa de yogur. Luego repites la operación.

Deben salir cuatro pisos, y la última capa será de yogur (queda blanco). Entonces coges frambuesas, fresas, y lo que te guste, y cuajas la parte superior de frutas.

Chocolate monkey

Metemos en una batidora potente tres o cuatro bolas de helado de chocolate, un vaso grande de leche, otro igual de nata fresca, un plátano en trozos, y si se tiene a mano se añade un vaso de crema de cacao y un toque de licor de plátano.

Decorarlo con nata montada y sirope de chocolate cuando esté servido en un vaso grande depende de la necesidad estética y pereza de quien haga el batido. Si no se necesita gan efecto visual, es más sabio dejarse de adornos.

Mousse de chocolate al ron (o cualquier licor)

Fundimos el chocolate, azúcar y mantequilla al baño María para hacer la crema de chocolate. Luego hay varias maneras de incorporar los huevos.

1.- Añadiendo sólo las yemas. En ese caso se añadirá nata montada en lugar de las claras a punto de nieve. Tanto las yemas como la nata se incorporarán, por ese orden, despacio y sin dejar de batir, añadiendo al final el licor escogido (Ron, Coñac, Grand Marnier, o lo que se prefiera, pero en dosis pequeñas). Hay que batir siempre con cuidado y despacio, hasta que la mousse quede homogénea y a punto de hebra.

2.- Añadiendo las claras a punto de nieve en lugar de la nata montada (el resto es igual)

Según los gustos, se sirve semihelado desde una fuente, en copas con la mousse fría y un toque de nata montada encima, o como se prefiera.