5 aliños para ensaladas

A la hora de aliñar sólo debemos tener en cuenta la mezcla entre productos agrios y dulces para intentar conseguir el mejor punto agri-dulce.
1. Aliño Clásico
Aceite de oliva, vinagre de vino y sal.
2. Aliño Moderno
Aceite de oliva, vinagre balsámico y sal.
3. Aliño Picón
Aceite de oliva, vinagre balsámico, mostaza dijon o granulada, sal y pimienta.
4. Aliño Fuerte
Aceite de oliva, vinagre balsámico, azúcar, mostaza, salsa de soja y sal.
5. Aliño Pintoresco (bueno con mango)
Aceite de oliva, vinagre balsámico, mayonesa, mostaza, zumo de naranja, mermelada (fresa, frambuesa, melocotón; da igual cual), hierbabuena, sal y pimienta.

Aliño de Champan dulce

Ponemos azúcar en una sartén y le añadimos el champagne, espumoso, o cava como se le quiera llamar. Dependiendo de la cantidad de aliño añadiremos más azúcar o champagne. En unos cinco minutos empezará a formas burbujas y hacerse un poco pastoso. Lo retiramos y trituramos un poco de hierbabuena, un tomate y aceite hasta que quede como un gazpacho. Ponemos al fuego la reducción y le añadimos la mezcla, lo dejamos un par de minutos y lo retiramos a enfriar.
Queda muy rico sobre tomates en rodajas con un poco de sal gorda y una gota de balsámico, aunque también puede utilizarse como un aliño

Jabalí o ternera dulce

Poner azúcar moreno en una sartén y remover insistentemente. Cuando empiece a caramelizarse añadir vino tinto. Dependiendo de la cantidad a hacer vamos añadiendo más azúcar y más vino.Dejar al fuego hasta que empiece a coger consistencia. OJO: cuando paremos el fuego el almíbar se reducirá solo.
Doramos los trozos de jabalí macerado o sino algun tipo de carne en dados (ternera seguramente quede muy bien). Añadimos la carne al almíbar y lo dejamos un rato al fuego. Retiramos y servimos con algún arroz.

Hamburguesas Bestiales

Calculamos 200 gramos de carne por hamburguesa.
Trituramos ajo y perejil. Derretimos un poco de mantequilla pero sólo unos 15 segundos en el microondas. Con ayuda de las manos juntamos la mantequilla, el ajo, perejil y un poco de sal y pimienta.
Ponemos la carne como si fuera un volcán y le ponemos la mantequilla y un huevo crudo. Lo mezclamos todo y para que no quede líquido le ponemos un poco de pan rallado. Siempre viendo no pasarse. Únicamente que quede manejable. Hacemos pelotas con la carne para hacer las mismas cantidades. Le damos forma y ya están listas.
Quedan muy ricas a la barbacoa.

Cebolla al jugo

Limpiamos una cebolla grande por cada 3 personas, la untamos con aceite y la cerramos con papel de plata. Hay que cerrarla muy bien para que cuando se vaya haciendo podamos darle la vuelta en la barbacoa.
Queda increible en la barbacoa. Sólo hay que darle un par de vueltas antes y se deja una media hora por cebolla grande. Lo que es importante es que tiene que ser una barbacoa con la tapa puesta, sino queda mejor al horno (180º, 25 minutos más o menos).

Almejas a la Marinera

Lo primero es conseguir unas buenas almejas y meterlas en agua fría con sal para que se limpien. Al mismo tiempo trituramos bien de perejil y ajo. Lo ponemos en una cazuela grande con un poco de aceite. Cuando este más o menos echo le añadimos las almejas y lo dejamos hacerse hasta que las almejas estén abiertas. En ese momento les ponemos un chorrito de vino blanco y un poco de sal.
Para dejar una salsa consistente lo mejor es coger un poco de la salsa en un vaso añadirle harina y un poquito de pimentón dulce y una gota de picante. Lo removemos muy bien y lo rociamos por encima de las almejas. En este momento es importante remover bien para que todos los sabores se mezclen bien. Dejar un par de minutos a fuego lento y luego servir.
OJO: las almejas que estén cerradas retirarlas ya que suelen estar malas.

Pimientos rellenos de puerro

Lo primero es hacer el relleno: Hacemos una bechamel y al mismo tiempo doramos un puerro triturado y un poco de menta o hierba buena. Cuando la bechamel este casi lista le añadimos la mezcla terminamos la bechamel con esta mezcla. Lo dejamos enfriar en la nevera.
Una vez frío debemos conseguir unos pimientos de piquillo, los rellenamos de la bechamel haciendo uso de una manga pastelera o de una cuchara, los pasamos por harina, luego por huevo y los freímos en un aceite muy caliente. Los retiramos y los colocamos en una fuente grande.

Para la salsa podemos utilizar un poco de cebolla dorada, los pimientos que se hayan roto, hierba buena o menta, un chorrito de vino blanco, azúcar y aceite. Lo trituramos todo dejándolo los más fino posible, y luego lo rociamos por encima de los pimientos antes de servir.

Chipirones rellenos de morcilla y setas

Calculamos 3-4 chipirones por persona. Los limpiamos dejando a un lado el cuerpo a otro las patas. Mientras tanto ponemos cebolla al fuego, le añadimos las patas y algún que otro chipirón en trozos para que coja más consistencia. Le añadimos setas (da igual cuales;champiñon, boletus, etc.) y lo dejamos reducir. Esta mezcla echará mucho líquido así que lo reducimos un poco y le añadimos morcilla sin piel, un poco de sal y un starlux, lo mezclamos todo y dejamos que siga reduciendo hasta que quede con consistencia y lo dejamos enfriar.

Mientras tanto podemos ir haciendo la salsa: cortamos unas buenas cebollas y las ponemos a dorar, le añadimos salsa de tomate, un chorrito de vino blanco y la tinta de los calamares disuelta en un poco de agua caliente. Cuando lleve un poco le pasamos la minipimer triturando todo y lo dejamos a fuego lento salpimentadolo todo. Si tiene mucha consistencia siempre se le puede añadir vino blanco y salsa de tomate.

Cuando el relleno este listo rellenamos cada chipi hasta arriba y le clavamos un palillo para que la mezcla no se salga. Después se pasan por harina y se fríen un poquito por cada lado. Cuando estén listos, les quitamos el palillo y los metemos en la salsa dejándolos un rato al fuego para que se mezclen los sabores.

Servidos con arroz blanco y vino blanco están increíbles.

Cebolla con Boina

Le quitamos la boina a las cebollas calculando una cebolla grande por persona. Las vaciamos y doramos lo sacado. Mientras tanto calculamos 100 gramos de carne picada y 1 huevo por cada 2 cebollas. Lo juntamos en una fuente, añadimos una capa de pan rallado, aceite de oliva, un poco de sal, algo de pimienta y lo movemos todo.

Rellenamos las cebollas con la mezcla, las colocamos en una fuente de horno, rociamos un poco de caldo de carne por encima (unos 2 dedos) y lo metemos en el horno 30 minutos a 180º.
Mientras tanto a la cebolla picada le echamos azúcar, y cuando este bien mezclado le ponemos algún tipo de zumo (piña, mango, etc.) y la mitad del caldo. Lo dejamos reducir y cuando saquemos las cebollas lo colamos y rociamos por encima. Se puede presentar poniendo mermelada de frambuesa por encima para que parezca una chapela.

Gelatina de limón

(Receta según el envés de una breve nota del 21 de febrero de algún año, en cuyo haz escribe don José de Parada y Herrera a su sobrina Felisa lo siguiente:
'Mi querida Felisa: en este momento escribo al Sr. De Vieites, Presidente de la Sala 2ª, recomendándole el negocio de tu primo el Conde de Alcudia. Tuyo affmo tío José de Parada Herrera'. De lo que se deduce que la gelatina no sólo consiste en moldear alimentos, sino también voluntades...)

Se ponen a remojo en un cuartillo de agua fría cuatro hojas cala (sic) de pescado de 1ª (media onza). Cuando está (sic) se añade el zumo de un limón si es grande, y si no el de dos, en unos pedacitos de la corteza. Se sazona de azúcar (de pilón) al paladar, y se pone todo junto al fuego hasta que se disuelva, enseguida se cuela y se deja cuajar hasta el día siguiente. Cuando lo está, se bate una clara a punto de nieve, se incorpora a la gelatina batiendo mucho, y se echa al molde.