Ponemos azúcar en una sartén y le añadimos el champagne, espumoso, o cava como se le quiera llamar. Dependiendo de la cantidad de aliño añadiremos más azúcar o champagne. En unos cinco minutos empezará a formas burbujas y hacerse un poco pastoso. Lo retiramos y trituramos un poco de hierbabuena, un tomate y aceite hasta que quede como un gazpacho. Ponemos al fuego la reducción y le añadimos la mezcla, lo dejamos un par de minutos y lo retiramos a enfriar.
Queda muy rico sobre tomates en rodajas con un poco de sal gorda y una gota de balsámico, aunque también puede utilizarse como un aliño
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