Compramos bonitos enteros. Los quitamos la ventresca y con ayuda de un papel absorbente le vamos quitando la piel de la cabeza a la cola. De cada bonito sacaremos la ventresca y cuatro lomos que retiraremos.
Ponemos agua muy salada a hervir, y metemos los lomos. Cuando cojan un color blanco (aprox. 15 minutos) los retiramos y envolvemos en papel de periódico para que se sequen. Cuando estén bien secos metemos la carne en botes, los rellenamos con aceite virgen (hojiblanca) y los ponemos durante 3 horas al baño maría.
En un plazo de un mes estarán increíbles.
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