Cebollitas con queso

Para abrir boca: En el horno, precalentado a 175º, se meten varias medias cebollitas de a bocado, con la parte del corte hacia abajo y untadas en aceite, sin pelar. Se añade un chorrito de aceite por encima y se dejan 20 minutos. Al salir la piel saltará casi sola: Se les da la vuelta y se coronan con queso (cabrales, torta extremeña, gorgonzola o lo que haya a mano), cuidando el punto de temperatura del queso para que  quede semifundido. Se puede retocar con una gota de aceite encima, y no se debe dejar enfriar.