Peces al horno

Para asar lubinas u otros peces alargados, si son buenos, no hace falta añadir nada. También vale, claro, para cualquier pez. Basta con precalentar el horno a 175 ºC. Se cubre la bandeja de cebolla en juliana con el aceite justo, para que se vaya haciendo sin freírse. Si se añade patata, sólo habrá que vigilar el grosor de los trozos y los tiempos para que cebolla y patata lleguen a la vez a la entrada del pez. Conviene que lleguen bastante hechas, contando con que el pez lo dejaremos unos 20 minutos por kilo. Algo menos para peces pequeños, y más para los grandes. El pez se espolvorea con sal gorda y un chorro de aceite, y en el hueco de las tripas conviene meter varias rodajas de limón. El vino hay quien lo echa al principio y quien lo hace al final. Yo creo que se debe añadir generosamente, con el pez todavía a medio hacer.