"De Verdún es el jamón en vino, Una especie de fuerte Douamont de la cocina, es este plato.
Debe de ser invención de la estrepitosa artillería, aunque Jullien lo sitúe en la cocina episcopal. Es sabido que Verdún tuvo obispo artillero: moseñor de Bois-le-Loup, y quizá fuera en sus años cuando se inventó esta manera de cocer el jamón que la invernía de los Vosgos cura y endura y en las grandes cocinas donde se queman tronos de fresno, el árbol de las lanzas, se ahúma. Se prepara el vino con nueces, morcillas de sangre, higos, frutas, castañas… Cuando está negro y espeso se pone a cocer el jamón entero. Es un plato para valientes, para los artilleros de Verdún." Álvaro Cunqueiro, La Cocina Cristiana de Occidente.
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