Magret de pato al Pedro Ximénez

Se pone una pechuga de pato en un recipiente cerrado con sal, pimienta y cognac, dejándolo en la nevera al menos 2 días. Luego se unta una sartén con margarina o mantequilla, y estando muy caliente se pasa la pechuga, dejándola muy hecha por fuera y roja por dentro. Cuando la pechuga esté dorada se añade la salsa en la que maceró, dando un hervor.

Aparte se pasan por el fuego un puñado de pasas en vino oloroso, mejor dejándolas antes un rato largo en remojo. A esta salsa se le añade una pizca de maizena con agua, para que espese, y luego la salsa que salga de la sartén.

Se sirve con la pechuga cortada en tiras más o menos finas, con la salsa por encima. Se puede añadir puré de patata, manzana o semejante, y conviene tener cuidado con las temperaturas para que el magret llegue rojo por dentro, y esté todo caliente.