Compramos los tortellini rellenos (setas, espinacas, lo que se quiera), a ser posible frescos calculando unos 130gr por persona.
Lo primero es hacer la salsa: ponemos una cazuela calculando unos 30gr de roquefort por persona y casi el doble de nata líquida(50ml). Lo ponemos a fuego lento removiendo de vez en cuando hasta que quede una consistencia cremosa y en este punto se le añade un chorrito de aceite de trufa blanca.
Hacemos la pasta y rociamos la crema por encima. Si se quiere le ponemos un poco de cebollino picado por encima y un chorrito mínimo de aceite de trufa por encima.
miércoles, 30 de diciembre de 2009
lunes, 14 de diciembre de 2009
Tortilla de patatas a la Antonia
Se fríen cebolla y patatas en rodajas más o menos finas, con sal y mucho aceite. Al dorarse se machacan con una cuchara de palo en la propia sartén. Se aparta del fuego. Se incorporan huevos batidos, y se pone en sartén más plana. Otra vez al fuego, fuego medio, se liga bien y se cuaja en la sartén plana, con poco aceite. Se añade un chorrito de leche o nata, volteando y dejando reposar.
Tarta Oreo
Se muelen unas 20 galletas OREO y se mezclan con la mantequilla y virutas de chocolate negro (media tableta). Con esta mezcla se hace la base de la tarta en un molde redondo de aluminio desmontable. La galleta debe quedar apretada. Se mezcla el chocolate blanco (2,5 tabletas)
con 1 taza de nata, al baño María. Dejar enfriar. Se prepara la gelatina. Dejar que se enfríe pero que no quede sólida (no mezclar en caliente con la nata). Montar el resto de la nata y mezclar con vainilla y la gelatina. Mezclar con el chocolate blanco derretido. Colocar la mezcla sobre la base de galleta. Dejar enfriar unas 6 horas. Decorar con cacao en polvo, virutas de chocolate, palitos de canela u hojas de menta.
con 1 taza de nata, al baño María. Dejar enfriar. Se prepara la gelatina. Dejar que se enfríe pero que no quede sólida (no mezclar en caliente con la nata). Montar el resto de la nata y mezclar con vainilla y la gelatina. Mezclar con el chocolate blanco derretido. Colocar la mezcla sobre la base de galleta. Dejar enfriar unas 6 horas. Decorar con cacao en polvo, virutas de chocolate, palitos de canela u hojas de menta.
Paella
Se sofríe cebolla con bastante pimiento verde, y después la verdura de que se disponga, como por ejemplo alcachofas, judías verdes, espárragos verdes, guisantes, etc.
Se añade la carne que se quiera dejándola un poco hecha, y después el arroz crudo, de modo que se sofría un poco. Luego se añade el caldo (o agua si no hay caldo). El ajo se añade al gusto, si es poco y fino al final del sofrito, y si es mucho y entero desde casi el principio.
Se añade azafrán o colorante, dejando 10 minutos a fuego fuerte y otros 10 a fuego muy suave. Luego se deja reposar el arroz tapado con un trapo.
Hay muchas teorías sobre los ingredientes y tipos de paellas, es mejor probar y que cada uno elija.
Se añade la carne que se quiera dejándola un poco hecha, y después el arroz crudo, de modo que se sofría un poco. Luego se añade el caldo (o agua si no hay caldo). El ajo se añade al gusto, si es poco y fino al final del sofrito, y si es mucho y entero desde casi el principio.
Se añade azafrán o colorante, dejando 10 minutos a fuego fuerte y otros 10 a fuego muy suave. Luego se deja reposar el arroz tapado con un trapo.
Hay muchas teorías sobre los ingredientes y tipos de paellas, es mejor probar y que cada uno elija.
domingo, 13 de diciembre de 2009
Crema fría de melón
Se trocea el melón, y si no es muy dulce se añade algo de azúcar. Se añaden sal, pimienta y un cubito de avecrem muy machacado. Se pasa por el pasapuré y se añade un vaso de nata líquida. Servir fría, espolvoreando con virutas de jamón.
Bacalao Dorado
Se compra el bacalao al menos dos días antes -mejor piezas delgadas-, y se desala durante 48 horas cambiando el agua cada pocas horas. Se desmenuza el pescado quitando la piel, las espinas y dejándolo como la escarcha para que pierda el agua. Es importante secarlo bien.
Se pocha la cebolla muy picada, cuando coja color se añade ajo picado fino. Con todo pochado, se añade el bacalao desmenuzado, a fuego lento. Hay que remover continuamente mientras suelta agua. Cuando se haya ido el agua que suelta el bacalao se echan los huevos batidos hasta la espuma, añadiendo despacio y removiendo.
En sartén aparte se van preparando las patatas paja. En cuanto esté el bacalao, se sirve sobre cama de patatas paja. Hay gente que añade aceitunas negras o hierbas con poco aroma. Hay gente que no añade nada.
Se pocha la cebolla muy picada, cuando coja color se añade ajo picado fino. Con todo pochado, se añade el bacalao desmenuzado, a fuego lento. Hay que remover continuamente mientras suelta agua. Cuando se haya ido el agua que suelta el bacalao se echan los huevos batidos hasta la espuma, añadiendo despacio y removiendo.
En sartén aparte se van preparando las patatas paja. En cuanto esté el bacalao, se sirve sobre cama de patatas paja. Hay gente que añade aceitunas negras o hierbas con poco aroma. Hay gente que no añade nada.
Fiambre de pechuga de pollo
Se cogen pechugas de pollo picadas, una parte de jamón natural picado, un par de huevos, un poco de pan rallado, un poco de nata líquida y una lata de foie gras. Se amasa todo y se mete en un molde bien engrasado prensando bien. Media hora al horno y vale.
miércoles, 9 de diciembre de 2009
Arroz Baqueira
Cálculo hecho para 10 personas. Cortar en tiras muy finas 3 buenos puerros y 4 cebollas, y ponerlo a sofreír por separado para hacer que la cebolla casi se caramelice por sí sola.
Ponemos un kilo de arroz en una fuente y le añadimos el doble de líquido de que de arroz a fuego alto durante 10 minutos (caldo de pescado con ñoras secas, caldo de carne o pollo y vino (dividir a gusto)). Mientras la cebolla y el puerro se hacen, freír unos boletus (300 gr bastará) y juntar todo, dejar que se mezclen los sabores, añadir un vasito de tomate frito y a los 2 minutos echar todo dentro de la fuente del arroz, remover y bajar el fuego a media potencia.
Dejar que todo se vaya haciendo a fuego medio, removiendo cada 2-3 minutos e ir añadiendo caldo (da igual cual, yo añadí caldo de verduras mezclado con caldo de pollo y quedo increíble).
Mientras hacemos esto poner unos 4-5 tomates al fuego con un chorrito de aceite y azúcar moreno. Dejar reducir y machacar, y cuando terminemos el arroz mezclarlo con el arroz.
Al tener el tanto caldo y vino, yo sugeriría que el punto de sal lo pusiéramos justo un par de minutos antes de juntar todo.
Ponemos un kilo de arroz en una fuente y le añadimos el doble de líquido de que de arroz a fuego alto durante 10 minutos (caldo de pescado con ñoras secas, caldo de carne o pollo y vino (dividir a gusto)). Mientras la cebolla y el puerro se hacen, freír unos boletus (300 gr bastará) y juntar todo, dejar que se mezclen los sabores, añadir un vasito de tomate frito y a los 2 minutos echar todo dentro de la fuente del arroz, remover y bajar el fuego a media potencia.
Dejar que todo se vaya haciendo a fuego medio, removiendo cada 2-3 minutos e ir añadiendo caldo (da igual cual, yo añadí caldo de verduras mezclado con caldo de pollo y quedo increíble).
Mientras hacemos esto poner unos 4-5 tomates al fuego con un chorrito de aceite y azúcar moreno. Dejar reducir y machacar, y cuando terminemos el arroz mezclarlo con el arroz.
Al tener el tanto caldo y vino, yo sugeriría que el punto de sal lo pusiéramos justo un par de minutos antes de juntar todo.
lunes, 30 de noviembre de 2009
Tartar de Salmón_2
Cortamos un buen trozo de salmón en trozos pequeños (100gr por persona si plato, 30gr si aperitivo).
Picamos un par de cebolletas, unas pocas alcaparras y pepinillos junto con un par de dientes de ajo muy bien picados.
Se coloca el salmón en forma de volcán y le añadimos todo lo anterior. Le rociamos un par de cucharadas de salsa perrins, unas gotas de tabasco, dos cucharadas de mostaza de dijon, un chorrito de aceite de oliva, un poco de eneldo fresco triturado y finalmente una yema de huevo cruda.
Salpimentamos y lo dejamos un rato en la nevera para que ligue mejor.
Picamos un par de cebolletas, unas pocas alcaparras y pepinillos junto con un par de dientes de ajo muy bien picados.
Se coloca el salmón en forma de volcán y le añadimos todo lo anterior. Le rociamos un par de cucharadas de salsa perrins, unas gotas de tabasco, dos cucharadas de mostaza de dijon, un chorrito de aceite de oliva, un poco de eneldo fresco triturado y finalmente una yema de huevo cruda.
Salpimentamos y lo dejamos un rato en la nevera para que ligue mejor.
Solomillo a las mostaza con patatas
Freímos unas 3 patatas y cortamos un par de cebollas medianas que pondremos dorar en una sartén aparte con tapa añadiendo un solomillo de cerdo a los 4 minutos. Dejamos que coja un buen color por ambos lados y lo dejamos unos 20 minutos dándole la vuelta al solomillo un par de veces.
En una cazuela ponemos medio vaso de nata, abundante mostaza en grano y un poco de pimienta. Lo dejamos reducir hasta que coja una textura cremosa.
Para que coja más sabor se puede cortar el solomillo y en la misma sartén añadir la salsa y dejarlo unos 3 minutos para que empape bien el jugo.
A la hora de servir ponemos las patatas debajo y rociamos con la mezcla.
(OJO: sazonar)
En una cazuela ponemos medio vaso de nata, abundante mostaza en grano y un poco de pimienta. Lo dejamos reducir hasta que coja una textura cremosa.
Para que coja más sabor se puede cortar el solomillo y en la misma sartén añadir la salsa y dejarlo unos 3 minutos para que empape bien el jugo.
A la hora de servir ponemos las patatas debajo y rociamos con la mezcla.
(OJO: sazonar)
Arroz Caldoso Único
Cálculo hecho para unas 6 personas.
Compramos 3 tipos de setas (las cajas preparadas del corte inglés son de sobra (cualesquiera excepto boletus que potencia mucho el sabor; shiitake y del estilo). Las rehogamos en una sartén con una chispa de aceite y sal.
Trituramos 3 cebollas y unas 4 zanahorias y lo sofreímos todo. Le añadimos las setas y después de unos 2-3 minutos lo retiramos.
Ponemos una sartén con un chorrito de aceite, le añadimos 2 vasos de arroz y rehogamos un par de minutos, le añadimos el doble de líquido que de arroz (4 vasos: 1 de agua, 1 de vino blanco y 2 de caldo de pollo, carne o verduras) Lo dejamos unos 5 minutos a fuego fuerte y le añadimos la cebolla y demás. Bajamos el fuego y removemos cada 2 minutos, añadiendo caldo poco a poco más o menos durante 25 minutos.
Mientras tanto ponemos un par de cajas de tomate cherry con un poco de aceite, un manojo de albahaca triturada y un par de cucharaditas de azúcar.
Para el risoto tenemos que buscar una textura caldosa del arroz, pero sin líquido (importante) (El risoto en el fondo es un arroz pasado así que ir probando y si necesita unos minutos más no pasa nada. Cuando se termine, rociar por encima los tomates y espolvorear con parmesano por encima. El punto de sal es bueno hacerlo con la cebolla y mientras se hace todo junto.
Compramos 3 tipos de setas (las cajas preparadas del corte inglés son de sobra (cualesquiera excepto boletus que potencia mucho el sabor; shiitake y del estilo). Las rehogamos en una sartén con una chispa de aceite y sal.
Trituramos 3 cebollas y unas 4 zanahorias y lo sofreímos todo. Le añadimos las setas y después de unos 2-3 minutos lo retiramos.
Ponemos una sartén con un chorrito de aceite, le añadimos 2 vasos de arroz y rehogamos un par de minutos, le añadimos el doble de líquido que de arroz (4 vasos: 1 de agua, 1 de vino blanco y 2 de caldo de pollo, carne o verduras) Lo dejamos unos 5 minutos a fuego fuerte y le añadimos la cebolla y demás. Bajamos el fuego y removemos cada 2 minutos, añadiendo caldo poco a poco más o menos durante 25 minutos.
Mientras tanto ponemos un par de cajas de tomate cherry con un poco de aceite, un manojo de albahaca triturada y un par de cucharaditas de azúcar.
Para el risoto tenemos que buscar una textura caldosa del arroz, pero sin líquido (importante) (El risoto en el fondo es un arroz pasado así que ir probando y si necesita unos minutos más no pasa nada. Cuando se termine, rociar por encima los tomates y espolvorear con parmesano por encima. El punto de sal es bueno hacerlo con la cebolla y mientras se hace todo junto.
Volován de Vieiras con Bechamel de Puerro
Trituramos unos 3 puerros y los ponemos a sofreír con un chorrito de aceite. Mientras tanto vamos haciendo una bechamel. Las cantidades dependen de cuanto queremos rellenar los volovanes. Yo hice 125 gr mantequilla, medio vaso de harina, 1 litro de leche, sal y pimienta al gusto (12 unidades). Cuando empezaba a tener consistencia le puse los puerros.
Para las vieiras, compré 2 cajas de 5 unidades congeladas, las descongele, las puse a freír, y cuando había mucho líquido las quite y las dore, triture y añadí a la bechamel después del puerro.
Compramos volovanes o tartaletas en el supermercado, rellenamos con la mezcla y espolvoreamos un poco de queso rallado por encima (yo utilicé parmesano y quedo muy rico). Lo metemos en el horno y dejamos unos 5 minutos calentándose y luego gratinamos para servir.
Para las vieiras, compré 2 cajas de 5 unidades congeladas, las descongele, las puse a freír, y cuando había mucho líquido las quite y las dore, triture y añadí a la bechamel después del puerro.
Compramos volovanes o tartaletas en el supermercado, rellenamos con la mezcla y espolvoreamos un poco de queso rallado por encima (yo utilicé parmesano y quedo muy rico). Lo metemos en el horno y dejamos unos 5 minutos calentándose y luego gratinamos para servir.
Tartaleta de Queso de Cabra con Cebolla caramelizada
Cortamos un par de cebolla en trozo muy pequeños y los ponemos a dorar en la sartén. Cuando pierdan el color blanco y vayan oscureciendo añadimos un par de cucharadas de azúcar y lo dremovemos. (tendremos que remover muy de vez en cuando para que no se queme). Esperar hasta que coja un color oscuro y reservar en un plato.
Cogemos unos 400 gr de queso de cabra barato y lo desmenuzamos.
Ponemos las tartaletas en una fuente para el horno, rellenamos el fondo con la cebolla y espolvoreamos el queso por encilla. Lo metemos en el horno a gratinar y listo.
Cogemos unos 400 gr de queso de cabra barato y lo desmenuzamos.
Ponemos las tartaletas en una fuente para el horno, rellenamos el fondo con la cebolla y espolvoreamos el queso por encilla. Lo metemos en el horno a gratinar y listo.
martes, 24 de noviembre de 2009
Roquefort a la Sidra con Manzana Caramelizada
Ponemos una cucharada de mantequilla a fuego lento y le añadimos unos 200 gramos del queso. Mientras se va derritiendo le añadimos la sidra y dejamos que reduzca. Cuando quede cremoso lo retiramos y dejamos que se enfrie.
Mientras tanto cortamos una manzana en rodajas y las ponemos al fuego espolvoreando azúcar por encima. Pasado un rato la manzana cogerá un color marrón y un sabor dulzón muy rico.
Para montar el pincho tostamos un poco de pan, untamos la crema de roquefort y le ponemos la manzana por encima. Para decorar siempre se le puede añadir cebollino triturado o algo similar.
Mientras tanto cortamos una manzana en rodajas y las ponemos al fuego espolvoreando azúcar por encima. Pasado un rato la manzana cogerá un color marrón y un sabor dulzón muy rico.
Para montar el pincho tostamos un poco de pan, untamos la crema de roquefort y le ponemos la manzana por encima. Para decorar siempre se le puede añadir cebollino triturado o algo similar.
Jamón con Mayonesa
Cortamos un buen jamón en trocitos (se puede incluso triturar). Le añadimos una buena mayonesa y hacemos una pasta. Lo ponemos sobre un pan tostado y a disfrutar!!
Pincho Tomate del Mar
Cortamos un tomate en cuatro trozos, le añadimos un chorrito de aceite una cucharadita de azúcar y lo metemos 20-25 segundos en el microondas. Removemos y sal pimentamos. Tostamos un poco de pan, lo untamos con el tomate y le colocamos un boquerón encima.
jueves, 22 de octubre de 2009
Patatas hinchadas o soufflé
Primero hay que intentar hacerlas varias veces, y desesperarse otras tantas. Después, se cortan patatas del grueso de un duro con corte aproximadamente cuadrado. Es muy importante que la patata sea de buena calidad, y haberla secado bien: tanto después de pelarla, como después de cortarla.
Se echan en aceite a baja temperatura una a una, cuidando que no se solapen, y cuando empiecen a reblandecerse, se sacan, teniendo en la mano derecha la espumadera y en la izquierda la posadera en alto. Se airean las patatas en la posadera como si fueran grano, durante minuto y medio. Al volver a echarlas en otra sartén con el aceite muy caiente, con cuidado de que no se solapen, se hincharán.
Hay que hacerlas con mucha paciencia, y servirlas calientes para varias personas exige servicio de gran cocina, o a Mc Gyver. Otra opción es comerlas en Zalacaín.
Se echan en aceite a baja temperatura una a una, cuidando que no se solapen, y cuando empiecen a reblandecerse, se sacan, teniendo en la mano derecha la espumadera y en la izquierda la posadera en alto. Se airean las patatas en la posadera como si fueran grano, durante minuto y medio. Al volver a echarlas en otra sartén con el aceite muy caiente, con cuidado de que no se solapen, se hincharán.
Hay que hacerlas con mucha paciencia, y servirlas calientes para varias personas exige servicio de gran cocina, o a Mc Gyver. Otra opción es comerlas en Zalacaín.
Marmitaco
En una olla se pocha generosa cantidad de cebolla, un par de pimientos verdes, un puerro, algo de zanahoria y una pizca de perejil. Se añade guindilla al gusto con cuidado, y un poco de vino blanco. Se rehogan luego las patatas quebradas (vale una patata mediana por persona). Es importante que sean muy buenas patatas. Se añade abundante caldo de pescado que se habrá preparado antes; luego sal, pimienta, un poco de pimiento choricero, y se deja cocer hasta que la patata esté en su punto y esté consistente el caldo.
Los tacos de bonito limpio y crudo deben añadirse con el fuego ya apagado, removiendo no más de un par de veces.
Los tacos de bonito limpio y crudo deben añadirse con el fuego ya apagado, removiendo no más de un par de veces.
Cigalas a la parrilla
Las cigalas hay que comerlas en primavera, por cordura temporal y sensatez económica; y no molestarse en invitar a cigalas a quien no las distingue de un langostino de El Corte Inglés.
Las frescas, y si no las congeladas, sólo tienen una gracia, que vale para la plancha o la parrilla: Dejarlas varias horas antes en agua de mar; y, si están vivas, limitar el remojo a un par de horas, o renovar el agua. Todo producto de la pesca sufre cambios de temperatura, aguas, etc., que alteran el sabor.
Si un bargueño lleno de agua de mar es difícil de conseguir, se puede hacer lo mismo con agua salada. Y en cuanto a la plancha o parrilla, es de lo más sencillo que se puede hacer. Al colocarlas la primera vez sobre la parrilla caerán los jugos a la brasa, y normalmente basta con cuidar que queden ligeramente tostadas por fuera, con una sola vuelta.
Las frescas, y si no las congeladas, sólo tienen una gracia, que vale para la plancha o la parrilla: Dejarlas varias horas antes en agua de mar; y, si están vivas, limitar el remojo a un par de horas, o renovar el agua. Todo producto de la pesca sufre cambios de temperatura, aguas, etc., que alteran el sabor.
Si un bargueño lleno de agua de mar es difícil de conseguir, se puede hacer lo mismo con agua salada. Y en cuanto a la plancha o parrilla, es de lo más sencillo que se puede hacer. Al colocarlas la primera vez sobre la parrilla caerán los jugos a la brasa, y normalmente basta con cuidar que queden ligeramente tostadas por fuera, con una sola vuelta.
miércoles, 21 de octubre de 2009
Machote a la parrilla
Dos simples sugerencias para hacerlo entero:
1.- Un pez menor de 2 kgs
2.- Tener alguna experiencia en parrillas
El resto se hace envolviendo el pez con sal y aceite en una sola capa de papel de plata, y cubriendo luego también con papel de plata o el dispositivo que se tenga la parrilla entera, con amplia aireación.
Basta una sola vuelta en el momento adecuado, añadiendo un chorro de vino justo antes.
1.- Un pez menor de 2 kgs
2.- Tener alguna experiencia en parrillas
El resto se hace envolviendo el pez con sal y aceite en una sola capa de papel de plata, y cubriendo luego también con papel de plata o el dispositivo que se tenga la parrilla entera, con amplia aireación.
Basta una sola vuelta en el momento adecuado, añadiendo un chorro de vino justo antes.
Anchoas
Lo más recomendable es comprarlas buenas, nada más. De momento se apunta una opción: Casa Santoña ( o se busca "Casa Santoña anchoas" en google pinchando en "La Tienda"). Hay varios tipos, la mejor que tienen es la que se llama "Anchoa extra calidad suprema pesca del cantábrico"*; cuidado porque hay otras parecidas según zonas de pesca, procedimientos, etc. Hay que mirar en la parte inferior de la página web a la que te se llega por el link.
Contra lo que se hace en restaurantes y similares, conviene no poner nada de tomate, ensaladas, ni historias. Las anchoas solas se bastan.
Nota: Conviene tener en cuenta que el peso "neto" que guía el precio de las anchoas es distinto del "peso escurrido": si el primero es 500 g, el segundo viene a ser 300-320 g, o 350 g según los optimistas.
*Cuesta lo que pone + envío por mensajería. (En octubre de 2009, las buenas costaban 99,7 eur/kg neto IVA incl, y por tamaño el precio ronda 1 eur/ud) aunque varía según cantidades.
Contra lo que se hace en restaurantes y similares, conviene no poner nada de tomate, ensaladas, ni historias. Las anchoas solas se bastan.
Nota: Conviene tener en cuenta que el peso "neto" que guía el precio de las anchoas es distinto del "peso escurrido": si el primero es 500 g, el segundo viene a ser 300-320 g, o 350 g según los optimistas.
*Cuesta lo que pone + envío por mensajería. (En octubre de 2009, las buenas costaban 99,7 eur/kg neto IVA incl, y por tamaño el precio ronda 1 eur/ud) aunque varía según cantidades.
jueves, 8 de octubre de 2009
Rollito Filipinos
Las cantidades son a ojo. Por cada repollo unas 7 zanahorias (más o menos).
Cortar en tiras muy finas las zanahorias, el repollo y judías verdes.
Poner a rehogar un cebolla y un ajo picado, añadir la carne y luego la verdura, sal pimienta y 1 starlux o caldo de carne. Colarlo pero quedarse con el líquido que suelte.
Cortar en tiras muy finas las zanahorias, el repollo y judías verdes.
Poner a rehogar un cebolla y un ajo picado, añadir la carne y luego la verdura, sal pimienta y 1 starlux o caldo de carne. Colarlo pero quedarse con el líquido que suelte.
Tarta de chocolate (Brownies)
Se mezclan en un bol 4 yemas, 110 gr de mantequilla, 120 gr de azúcar, 120 gr de cacao, 60 gr de harina y almendra machacada. Con las 4 claras las batimos hasta conseguir el punto de nieve y mezclamos todo.
Se mete al horno en un molde desmoldable unos 15 o 20 minutos a unos 160º. Luego a la nevera para que cuaje. Se pone chocolate caliente por encima y unas cuantas nueces.
Se mete al horno en un molde desmoldable unos 15 o 20 minutos a unos 160º. Luego a la nevera para que cuaje. Se pone chocolate caliente por encima y unas cuantas nueces.
lunes, 5 de octubre de 2009
Salsa de Eneldo
Mezclar en un bol mayonesa, mostaza americana, un cucharadita de vinagre, otra de azúcar y eneldo triturado.
Crema de Tomate
Rehogar 1/2 kg de puerros, media cebolla y más tarde añadir 3 kg de tomates en trozos. Cuando este bien rehogado, añadir medio litro de caldo o starlux y dejar cocer durante 1 hora. Luego añadir azúcar, pimienta, y sal. Pasar por la turmix y el chino. Servir frío.
Strogonoff
Cortar 400 grs de carne en tiritas (solomillo) y freír media cebolla en margarina. En otra sartén saltear la carne con margarina, sal, pimienta y mostaza. Se mezcla cebolla con un poco de salsa de tomate y nata poco a poco. Añadir 1/2 kg de champiñones salteados, dejar hervir hasta que la salsa tome cuerpo y la carne este blanda.
Añadir al final una copa de cognac, más pimienta y mostaza.
Añadir al final una copa de cognac, más pimienta y mostaza.
Tartar de Salmón
Conseguir unos buenos lomos de salmón, y cortar en trozos pequeños. Añadirle un par de cucharadas de salsa de eneldo, un chorrito de limón exprimido, salsa de soja, aceite de oliva, chalota, alcaparras y pepinillos picados. Añadir medio aguacate y un poco de sal.
Tartar de atún
Conseguir unos lomos limpios de atún. Cortar en trozos y mezclar con un chorrito de limón, un poco de salsa de soja, un chorrito de aceite de oliva, cebolla picada, alcaparras, pepinillos y un poco de aguacate, sal y pimienta.
Dejar enfriar y servir.
Dejar enfriar y servir.
Sopa de Rape
Se cuece el rape en abundante agua con una rama de perejil, un puerro, un casco de cebolla, sal y unas gotas de aceite. Se reserva. Se hace un guiso con ajo, aceite y cebolla. Cuando la cebolla queda transparente, se añade salsa de tomate, o tomate crudo (mejor en salsa). Se parte una patata en trozos pequeños y se añade al rehogo. Se corta pan en rebanadas finas y se añade también.
Sacar el rape del caldo en el que se coció, demenuzarlo e incorporarlo al guiso. Se cuela el caldo y se va añadiendo hasta darle el espesor que se desee. Se pueden poner también unas gambas. Se deja cocer todo hasta que el pan se deshaga. Dejarlo a fuego lento durante una hora. Cuando esté, se baten dos huevos y se añade mientras se revuelve hasta que cuaje, momento en el que se retira del fuego.
Sacar el rape del caldo en el que se coció, demenuzarlo e incorporarlo al guiso. Se cuela el caldo y se va añadiendo hasta darle el espesor que se desee. Se pueden poner también unas gambas. Se deja cocer todo hasta que el pan se deshaga. Dejarlo a fuego lento durante una hora. Cuando esté, se baten dos huevos y se añade mientras se revuelve hasta que cuaje, momento en el que se retira del fuego.
Steak Tartar_1
Mezclar en un bol un chorrito de zumo de limón, mostaza, Salsa Hp, perrins, ketchup, bovril, coñac, aceite, sal pimienta y un poco de tabasco. Cortar cebolla en trozo pequeños, perejil, pepinillo, yema y clara de huevo cocido.
Mezclar todo con la carne roja (solomillo siempre queda bien), dejarlo macerar en la nevera una media hora y servir.
Mezclar todo con la carne roja (solomillo siempre queda bien), dejarlo macerar en la nevera una media hora y servir.
Mousse de Aguacate
Hacer mayonesa con 2 yemas y 1 1/2 vasos de aceite, sal y limón. Hacer bechamel con 50 gr de mantequilla, 1 cucharada de harina y casi 1 vaso de leche (de consistencia mediana). Pasar por el pasa-purés 1 kg de aguacates pelados y verte sobre la mayonesa uniéndolo bien. Añadir a la bechamel 2 colas de pescado diluidas en 1 chorrito de agua hirviendo y mezclar con el aguacate. Sazonar con sal, pimienta y zumo de limón. Poner en molde engrasado con aceite y en la nevera. Se adorna con ensalada.
Tarta de Manzana Caliente
Se hace un bizcocho Genovesa. Se vacían 2 cm de la tapa del bizcocho. Se asa manzana con mantequilla y azúcar y se pone en el bizcocho con mermelada de albaricoque encima. Se deshace un poco la tapa del bizcocho con yemas, raspadura de 2 limones y claras a punto de nieve. Se mete a dorar al horno y se sirve caliente.
Bizcocho Genovesa (relleno tartas)
4 huevos, 125 gr. de azúcar glas, 125 gr de harina pasada por un tamiz, 50 gr de mantequilla y raspadura de 1 ó 2 limones.
Se baten todos los huevos con el azúcar y raspadura en un cacharro templado hasta que la masa haga cordoncillo. Se echa la harina y mantequilla semi-líquida alternando. No se trabaja mucho con ella para que no se baje. Se pone en un molde por unos 25 minutos y listo
Se baten todos los huevos con el azúcar y raspadura en un cacharro templado hasta que la masa haga cordoncillo. Se echa la harina y mantequilla semi-líquida alternando. No se trabaja mucho con ella para que no se baje. Se pone en un molde por unos 25 minutos y listo
Crema Pastelera_02
1/2 L leche a hervir.
mezclar huevos, 120 gr azúcar y batir
cucharadita de maicena
aromatizar; vainilla o canela
ralladura de limón
Mezclar y vueltas hasta que espese
(se conserva un par de días en la nevera)
mezclar huevos, 120 gr azúcar y batir
cucharadita de maicena
aromatizar; vainilla o canela
ralladura de limón
Mezclar y vueltas hasta que espese
(se conserva un par de días en la nevera)
Crepes de langostinos
Calcular 2 langostinos por crepe.
Poner unas 4 cucharadas de mantequilla y una cucharada de aceite a fuego vivo. Echar 1kg de langostinos y cuando esten rojos se echa un chorrito de coñac, se prende y se da la vuelta (OJO: apagar el estractor al prender el alcohol). Se añade 250 gr de tomate crudo de conserva, un vaso de caldo de pescado, media cebolla, 1 o 2 dientes de ajo, pimienta cayena, perejil y 2 vasos de vino blanco. Se deja por unos 10 minutos, se retiran los langostinos y se reduce durante unos 20 minutos la salsa. Se pasa por el chino.
Se sirve una crep pequeña con 2 langostinos, y rociando una mezcla de la salsa y bechamel por encima. Si encima se gratina queda increible.
(OJO: para la salsa lo mejor es utilizar las cáscaras y las cabezas, por lo que una vez echos, se retiran y la reducción se hace con las cáscaras que luego se quedarán en el chino).
Poner unas 4 cucharadas de mantequilla y una cucharada de aceite a fuego vivo. Echar 1kg de langostinos y cuando esten rojos se echa un chorrito de coñac, se prende y se da la vuelta (OJO: apagar el estractor al prender el alcohol). Se añade 250 gr de tomate crudo de conserva, un vaso de caldo de pescado, media cebolla, 1 o 2 dientes de ajo, pimienta cayena, perejil y 2 vasos de vino blanco. Se deja por unos 10 minutos, se retiran los langostinos y se reduce durante unos 20 minutos la salsa. Se pasa por el chino.
Se sirve una crep pequeña con 2 langostinos, y rociando una mezcla de la salsa y bechamel por encima. Si encima se gratina queda increible.
(OJO: para la salsa lo mejor es utilizar las cáscaras y las cabezas, por lo que una vez echos, se retiran y la reducción se hace con las cáscaras que luego se quedarán en el chino).
Crepes
6 huevos batidos, 2 cucharadas maicena disuelta en 1/2 vaos de leche. Se echa un poco de mantequilla en la sartén y un poco de líquido. Vuelta y listo.
Crema Espárragos
Se pone a cocer 1/2 kg de espárragos, 1 cebolla, mantequilla, 1/2L caldo o avecrem, y dos cucharadas de harina, sin las puntas durante 45 minutos.
Se tritura y pasa por el pasa pures y se le ponen las puntas de los espárragos para darle algo de gracia.
Se tritura y pasa por el pasa pures y se le ponen las puntas de los espárragos para darle algo de gracia.
Tocino de Cielo
4 huevos entereos, 4 yemas, 400 gr. de azúcar y un vaso mediano de agua.
Se forra el flanero con azúcar y unas fotas de limón. Se hace el almíbar, se deja hervir y se retira antes de que quede espeso. Se baten los huevos y se añade poco a poco el almíbar templado. Se echa al molde y se pone al baño María hasta que cuaje.
Se deja enfriar y listo
Se forra el flanero con azúcar y unas fotas de limón. Se hace el almíbar, se deja hervir y se retira antes de que quede espeso. Se baten los huevos y se añade poco a poco el almíbar templado. Se echa al molde y se pone al baño María hasta que cuaje.
Se deja enfriar y listo
Crema de Chocolate
300 gr azúcar, 1 1/2 dl agua, 125 gr chocolate, 75 gr mantequilla.
Se hace el almíbar, se le añade el chocolate (previamente derretido un poco en el micro) y la mantequilla.
Con base de bizcocho o incluso sobaos mozados en leche queda un postre buenísimo.
Se hace el almíbar, se le añade el chocolate (previamente derretido un poco en el micro) y la mantequilla.
Con base de bizcocho o incluso sobaos mozados en leche queda un postre buenísimo.
Crema Pastelera
Ingredientes: 200 gr azúcar, 1dl agua, 150 gr mantequilla, 2 yemas, rayadura de 2 limones y jugo.
Juntamos la mantequilla derretida con las yemas. Hacemos almíbar con el azúcar y agua lo juntamos. Echamos las raspaduras y el jugo y batimos.
Juntamos la mantequilla derretida con las yemas. Hacemos almíbar con el azúcar y agua lo juntamos. Echamos las raspaduras y el jugo y batimos.
Tortitas
Mezclar en un bol aprox 250gr de harina, 2 cucharadas de levadura en polvo, 2 cucharadas de azúcar glas y una cucharada de sal. Mezclar todo muy bien y dejar con forma de volcán. Calentar unos 40 segundos, 450 ml de leche y 4 buenas cucharadas de mantequilla en el microondas. Rociar esta mezcla sobre el volcán y añadir un huevo. Trabajar la mezcla con una barilla hasta que quede una especie de crema.
Calentar una sartén antiadherente con un poco de mantequilla. Cuando este bien caliente rociar la mezcla y cuando este más o menos echa por un lado dar la vuelta.
A la hora de servir quedan muy bien con sirope, mermelada, nata montada, fresas, chocolate. La verdad, es quedan fenomenal con cualquier extra que le añadas.
Calentar una sartén antiadherente con un poco de mantequilla. Cuando este bien caliente rociar la mezcla y cuando este más o menos echa por un lado dar la vuelta.
A la hora de servir quedan muy bien con sirope, mermelada, nata montada, fresas, chocolate. La verdad, es quedan fenomenal con cualquier extra que le añadas.
BULGOGGI (Carne asada de ternera a la Coreana)
Para 5 personas: 1 kg (que el carnicero lo corte lo más fino posible), 4 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 cebolleta, 1/2 pera, 3 cucharadas de soja, una pizca de azúcar, aceite de sésamo, pimienta y sésamo.
Salsa: Triturar los ajos, la cebolla y la pera. Mezclar con la soja, aceite de sésamo, pimienta negra y azúcar.
Hundir la carne en la mezcla para que quede bien empapada durante unas 3 horas.
En Corea, se utiliza el horno de mesa para asar la carne y comen en la misma mesa. Si no tienes horno de mesa, antes de comer, cocina la carne aliñada en una sartén.
Para comer el bulgogui se debe coger un trozo de lechuga y envolver la carne, como si fuese una fajita. Si tienes un poco de pasta de soja picante, puedes echar un poco en la carne al rebozarla con la lechuga.
Salsa: Triturar los ajos, la cebolla y la pera. Mezclar con la soja, aceite de sésamo, pimienta negra y azúcar.
Hundir la carne en la mezcla para que quede bien empapada durante unas 3 horas.
En Corea, se utiliza el horno de mesa para asar la carne y comen en la misma mesa. Si no tienes horno de mesa, antes de comer, cocina la carne aliñada en una sartén.
Para comer el bulgogui se debe coger un trozo de lechuga y envolver la carne, como si fuese una fajita. Si tienes un poco de pasta de soja picante, puedes echar un poco en la carne al rebozarla con la lechuga.
CHAPCHE (Chasuey Coreano de fideos)
Calculando para 5 personas deberíamos tener 3 zanahorias, 1 cebolla, 2 pimientos verdes y medio kilo de setas, todo cortado lo más fino posible. Coger un huevo y hacer una tortilla de la clara y otra de la llema, dejar enfriar y cortar en tiras muy finas. Coger aprox. 300 gramos de carne de ternera y cortarlo en tiras (3 cm:largo/0.5 cm:ancho).
Hervimos media bolsa de fideos DANMYUN durante unos 10 minutos, escurrir y retirar.
En una fuente grande echar los fideos con salsa de soja y 5 cucharadas grandes de aceite de sésamo y mezclar con las manos. Saltear las verduras y la carne, mezclar con los fideos y saltear de nuevo.
El chapche es importante que se presente con buena estética así que jugar con las tortillas e intentar servir con color.
Hervimos media bolsa de fideos DANMYUN durante unos 10 minutos, escurrir y retirar.
En una fuente grande echar los fideos con salsa de soja y 5 cucharadas grandes de aceite de sésamo y mezclar con las manos. Saltear las verduras y la carne, mezclar con los fideos y saltear de nuevo.
El chapche es importante que se presente con buena estética así que jugar con las tortillas e intentar servir con color.
lunes, 14 de septiembre de 2009
Carpaccio de Ternera
Compramos el carpaccio ya cortado (en el corte inglés lo venden). Lo estiramos en una fuente, le añadimos bastante aceite, un poco de vinagre balsámico, sal y pimienta. Le ponemos un poco de rúcula ya aliñada en el centro y rallamos láminas de parmesano por encima.
Lo dejamos enfriar y si se quiere un chorrito de limón exprimido.
Otra manera de hacer el carpaccio es comprar solomillo dejarlo enfriar en el congelador y luego cortarlo en láminas muy finas que pondremos entre papel film, lo aplastamos y ya tenemos nuestro carpaccio.
Lo dejamos enfriar y si se quiere un chorrito de limón exprimido.
Otra manera de hacer el carpaccio es comprar solomillo dejarlo enfriar en el congelador y luego cortarlo en láminas muy finas que pondremos entre papel film, lo aplastamos y ya tenemos nuestro carpaccio.
Tostadas tomateras
Tostamos un poco de pan en una sartén con aceite de oliva. Cogemos un tomate le pegamos un par de cortes longitudinales y lo metemos en el microondas unos 20 segundos, le quitamos la piel, lo rallamos y le añadimos aceite y sal. Probamos, enfríamos y luego untamos las tostadas con un diente de ajo y recubrimos con el tomate.
Para desayunar le podemos poner jamón ibérico por encima y como plato podemos ponerle un carpaccio de bacalo por encima.
Para desayunar le podemos poner jamón ibérico por encima y como plato podemos ponerle un carpaccio de bacalo por encima.
Gazpacho de Remolacha
Dos recetas:
1. Igual que un gazpacho normal pero al triturar todo añadirle una remolacha grande cocida por cada 2kg de tomate.
2. Trituramos 2kg de tomate, 2 cebollas medianas, 1 pimiento verde grande, 2 remolachas cocidas, 2 cazos de aceite virgen, medio cazo de limón exprimido y un poco de sal.
Si vemos que queda un poco agrio podemos añadirle una gota de azúcar para rebajar el limón. Se tritura, se pasa por un pasa pures y listo.
Para servir: A Ambos les queda muy bien algo fresquito como puede ser un chorrito de nata o incluso una cucharada de yogur blanco.
1. Igual que un gazpacho normal pero al triturar todo añadirle una remolacha grande cocida por cada 2kg de tomate.
2. Trituramos 2kg de tomate, 2 cebollas medianas, 1 pimiento verde grande, 2 remolachas cocidas, 2 cazos de aceite virgen, medio cazo de limón exprimido y un poco de sal.
Si vemos que queda un poco agrio podemos añadirle una gota de azúcar para rebajar el limón. Se tritura, se pasa por un pasa pures y listo.
Para servir: A Ambos les queda muy bien algo fresquito como puede ser un chorrito de nata o incluso una cucharada de yogur blanco.
Albóndigas de jabalí
Juntamos la carne picada de jabalí con algo de carne de cerdo para que no quede demasiado fuerte. Lo colocamos en una fuente y le añadimos un poco de sal, pimienta, ajo triturado,perejil y un poco de mantequilla derretida. Lo removemos bien y le añadimos 1 huevo por cada kilo de carne y algo de pan rallado para poder hacer las albóndigas.
Una vez echas las pelotillas las pasamos por harina y las sofreímos en una sartén.
Para la salsa, cortar mucha cebolla y algo de pimiento y rehogar bien. Añadir algún licor, (vino blanco queda rico), un starlux y triturar. Cuando doremos las albóndigas las vamos pasando a esta mezcla junto con la harina para que espese la salsa. En el caso de que no haya espesado podemos añadir un poco de maicena, e incluso añadir una cucharada de bovril para potenciar el jugo de carne.
Una vez echas las pelotillas las pasamos por harina y las sofreímos en una sartén.
Para la salsa, cortar mucha cebolla y algo de pimiento y rehogar bien. Añadir algún licor, (vino blanco queda rico), un starlux y triturar. Cuando doremos las albóndigas las vamos pasando a esta mezcla junto con la harina para que espese la salsa. En el caso de que no haya espesado podemos añadir un poco de maicena, e incluso añadir una cucharada de bovril para potenciar el jugo de carne.
Conserva de Bonito
Compramos bonitos enteros. Los quitamos la ventresca y con ayuda de un papel absorbente le vamos quitando la piel de la cabeza a la cola. De cada bonito sacaremos la ventresca y cuatro lomos que retiraremos.
Ponemos agua muy salada a hervir, y metemos los lomos. Cuando cojan un color blanco (aprox. 15 minutos) los retiramos y envolvemos en papel de periódico para que se sequen. Cuando estén bien secos metemos la carne en botes, los rellenamos con aceite virgen (hojiblanca) y los ponemos durante 3 horas al baño maría.
En un plazo de un mes estarán increíbles.
Ponemos agua muy salada a hervir, y metemos los lomos. Cuando cojan un color blanco (aprox. 15 minutos) los retiramos y envolvemos en papel de periódico para que se sequen. Cuando estén bien secos metemos la carne en botes, los rellenamos con aceite virgen (hojiblanca) y los ponemos durante 3 horas al baño maría.
En un plazo de un mes estarán increíbles.
jueves, 10 de septiembre de 2009
5 aliños para ensaladas
A la hora de aliñar sólo debemos tener en cuenta la mezcla entre productos agrios y dulces para intentar conseguir el mejor punto agri-dulce.
1. Aliño Clásico
Aceite de oliva, vinagre de vino y sal.
2. Aliño Moderno
Aceite de oliva, vinagre balsámico y sal.
3. Aliño Picón
Aceite de oliva, vinagre balsámico, mostaza dijon o granulada, sal y pimienta.
4. Aliño Fuerte
Aceite de oliva, vinagre balsámico, azúcar, mostaza, salsa de soja y sal.
5. Aliño Pintoresco (bueno con mango)
Aceite de oliva, vinagre balsámico, mayonesa, mostaza, zumo de naranja, mermelada (fresa, frambuesa, melocotón; da igual cual), hierbabuena, sal y pimienta.
1. Aliño Clásico
Aceite de oliva, vinagre de vino y sal.
2. Aliño Moderno
Aceite de oliva, vinagre balsámico y sal.
3. Aliño Picón
Aceite de oliva, vinagre balsámico, mostaza dijon o granulada, sal y pimienta.
4. Aliño Fuerte
Aceite de oliva, vinagre balsámico, azúcar, mostaza, salsa de soja y sal.
5. Aliño Pintoresco (bueno con mango)
Aceite de oliva, vinagre balsámico, mayonesa, mostaza, zumo de naranja, mermelada (fresa, frambuesa, melocotón; da igual cual), hierbabuena, sal y pimienta.
Aliño de Champan dulce
Ponemos azúcar en una sartén y le añadimos el champagne, espumoso, o cava como se le quiera llamar. Dependiendo de la cantidad de aliño añadiremos más azúcar o champagne. En unos cinco minutos empezará a formas burbujas y hacerse un poco pastoso. Lo retiramos y trituramos un poco de hierbabuena, un tomate y aceite hasta que quede como un gazpacho. Ponemos al fuego la reducción y le añadimos la mezcla, lo dejamos un par de minutos y lo retiramos a enfriar.
Queda muy rico sobre tomates en rodajas con un poco de sal gorda y una gota de balsámico, aunque también puede utilizarse como un aliño
Queda muy rico sobre tomates en rodajas con un poco de sal gorda y una gota de balsámico, aunque también puede utilizarse como un aliño
Jabalí o ternera dulce
Poner azúcar moreno en una sartén y remover insistentemente. Cuando empiece a caramelizarse añadir vino tinto. Dependiendo de la cantidad a hacer vamos añadiendo más azúcar y más vino.Dejar al fuego hasta que empiece a coger consistencia. OJO: cuando paremos el fuego el almíbar se reducirá solo.
Doramos los trozos de jabalí macerado o sino algun tipo de carne en dados (ternera seguramente quede muy bien). Añadimos la carne al almíbar y lo dejamos un rato al fuego. Retiramos y servimos con algún arroz.
Doramos los trozos de jabalí macerado o sino algun tipo de carne en dados (ternera seguramente quede muy bien). Añadimos la carne al almíbar y lo dejamos un rato al fuego. Retiramos y servimos con algún arroz.
miércoles, 2 de septiembre de 2009
Hamburguesas Bestiales
Calculamos 200 gramos de carne por hamburguesa.
Trituramos ajo y perejil. Derretimos un poco de mantequilla pero sólo unos 15 segundos en el microondas. Con ayuda de las manos juntamos la mantequilla, el ajo, perejil y un poco de sal y pimienta.
Ponemos la carne como si fuera un volcán y le ponemos la mantequilla y un huevo crudo. Lo mezclamos todo y para que no quede líquido le ponemos un poco de pan rallado. Siempre viendo no pasarse. Únicamente que quede manejable. Hacemos pelotas con la carne para hacer las mismas cantidades. Le damos forma y ya están listas.
Quedan muy ricas a la barbacoa.
Trituramos ajo y perejil. Derretimos un poco de mantequilla pero sólo unos 15 segundos en el microondas. Con ayuda de las manos juntamos la mantequilla, el ajo, perejil y un poco de sal y pimienta.
Ponemos la carne como si fuera un volcán y le ponemos la mantequilla y un huevo crudo. Lo mezclamos todo y para que no quede líquido le ponemos un poco de pan rallado. Siempre viendo no pasarse. Únicamente que quede manejable. Hacemos pelotas con la carne para hacer las mismas cantidades. Le damos forma y ya están listas.
Quedan muy ricas a la barbacoa.
Cebolla al jugo
Limpiamos una cebolla grande por cada 3 personas, la untamos con aceite y la cerramos con papel de plata. Hay que cerrarla muy bien para que cuando se vaya haciendo podamos darle la vuelta en la barbacoa.
Queda increible en la barbacoa. Sólo hay que darle un par de vueltas antes y se deja una media hora por cebolla grande. Lo que es importante es que tiene que ser una barbacoa con la tapa puesta, sino queda mejor al horno (180º, 25 minutos más o menos).
Queda increible en la barbacoa. Sólo hay que darle un par de vueltas antes y se deja una media hora por cebolla grande. Lo que es importante es que tiene que ser una barbacoa con la tapa puesta, sino queda mejor al horno (180º, 25 minutos más o menos).
Almejas a la Marinera
Lo primero es conseguir unas buenas almejas y meterlas en agua fría con sal para que se limpien. Al mismo tiempo trituramos bien de perejil y ajo. Lo ponemos en una cazuela grande con un poco de aceite. Cuando este más o menos echo le añadimos las almejas y lo dejamos hacerse hasta que las almejas estén abiertas. En ese momento les ponemos un chorrito de vino blanco y un poco de sal.
Para dejar una salsa consistente lo mejor es coger un poco de la salsa en un vaso añadirle harina y un poquito de pimentón dulce y una gota de picante. Lo removemos muy bien y lo rociamos por encima de las almejas. En este momento es importante remover bien para que todos los sabores se mezclen bien. Dejar un par de minutos a fuego lento y luego servir.
OJO: las almejas que estén cerradas retirarlas ya que suelen estar malas.
Para dejar una salsa consistente lo mejor es coger un poco de la salsa en un vaso añadirle harina y un poquito de pimentón dulce y una gota de picante. Lo removemos muy bien y lo rociamos por encima de las almejas. En este momento es importante remover bien para que todos los sabores se mezclen bien. Dejar un par de minutos a fuego lento y luego servir.
OJO: las almejas que estén cerradas retirarlas ya que suelen estar malas.
Pimientos rellenos de puerro
Lo primero es hacer el relleno: Hacemos una bechamel y al mismo tiempo doramos un puerro triturado y un poco de menta o hierba buena. Cuando la bechamel este casi lista le añadimos la mezcla terminamos la bechamel con esta mezcla. Lo dejamos enfriar en la nevera.
Una vez frío debemos conseguir unos pimientos de piquillo, los rellenamos de la bechamel haciendo uso de una manga pastelera o de una cuchara, los pasamos por harina, luego por huevo y los freímos en un aceite muy caliente. Los retiramos y los colocamos en una fuente grande.
Para la salsa podemos utilizar un poco de cebolla dorada, los pimientos que se hayan roto, hierba buena o menta, un chorrito de vino blanco, azúcar y aceite. Lo trituramos todo dejándolo los más fino posible, y luego lo rociamos por encima de los pimientos antes de servir.
Una vez frío debemos conseguir unos pimientos de piquillo, los rellenamos de la bechamel haciendo uso de una manga pastelera o de una cuchara, los pasamos por harina, luego por huevo y los freímos en un aceite muy caliente. Los retiramos y los colocamos en una fuente grande.
Para la salsa podemos utilizar un poco de cebolla dorada, los pimientos que se hayan roto, hierba buena o menta, un chorrito de vino blanco, azúcar y aceite. Lo trituramos todo dejándolo los más fino posible, y luego lo rociamos por encima de los pimientos antes de servir.
Chipirones rellenos de morcilla y setas
Calculamos 3-4 chipirones por persona. Los limpiamos dejando a un lado el cuerpo a otro las patas. Mientras tanto ponemos cebolla al fuego, le añadimos las patas y algún que otro chipirón en trozos para que coja más consistencia. Le añadimos setas (da igual cuales;champiñon, boletus, etc.) y lo dejamos reducir. Esta mezcla echará mucho líquido así que lo reducimos un poco y le añadimos morcilla sin piel, un poco de sal y un starlux, lo mezclamos todo y dejamos que siga reduciendo hasta que quede con consistencia y lo dejamos enfriar.
Mientras tanto podemos ir haciendo la salsa: cortamos unas buenas cebollas y las ponemos a dorar, le añadimos salsa de tomate, un chorrito de vino blanco y la tinta de los calamares disuelta en un poco de agua caliente. Cuando lleve un poco le pasamos la minipimer triturando todo y lo dejamos a fuego lento salpimentadolo todo. Si tiene mucha consistencia siempre se le puede añadir vino blanco y salsa de tomate.
Cuando el relleno este listo rellenamos cada chipi hasta arriba y le clavamos un palillo para que la mezcla no se salga. Después se pasan por harina y se fríen un poquito por cada lado. Cuando estén listos, les quitamos el palillo y los metemos en la salsa dejándolos un rato al fuego para que se mezclen los sabores.
Servidos con arroz blanco y vino blanco están increíbles.
Mientras tanto podemos ir haciendo la salsa: cortamos unas buenas cebollas y las ponemos a dorar, le añadimos salsa de tomate, un chorrito de vino blanco y la tinta de los calamares disuelta en un poco de agua caliente. Cuando lleve un poco le pasamos la minipimer triturando todo y lo dejamos a fuego lento salpimentadolo todo. Si tiene mucha consistencia siempre se le puede añadir vino blanco y salsa de tomate.
Cuando el relleno este listo rellenamos cada chipi hasta arriba y le clavamos un palillo para que la mezcla no se salga. Después se pasan por harina y se fríen un poquito por cada lado. Cuando estén listos, les quitamos el palillo y los metemos en la salsa dejándolos un rato al fuego para que se mezclen los sabores.
Servidos con arroz blanco y vino blanco están increíbles.
Cebolla con Boina
Le quitamos la boina a las cebollas calculando una cebolla grande por persona. Las vaciamos y doramos lo sacado. Mientras tanto calculamos 100 gramos de carne picada y 1 huevo por cada 2 cebollas. Lo juntamos en una fuente, añadimos una capa de pan rallado, aceite de oliva, un poco de sal, algo de pimienta y lo movemos todo.
Rellenamos las cebollas con la mezcla, las colocamos en una fuente de horno, rociamos un poco de caldo de carne por encima (unos 2 dedos) y lo metemos en el horno 30 minutos a 180º.
Mientras tanto a la cebolla picada le echamos azúcar, y cuando este bien mezclado le ponemos algún tipo de zumo (piña, mango, etc.) y la mitad del caldo. Lo dejamos reducir y cuando saquemos las cebollas lo colamos y rociamos por encima. Se puede presentar poniendo mermelada de frambuesa por encima para que parezca una chapela.
Rellenamos las cebollas con la mezcla, las colocamos en una fuente de horno, rociamos un poco de caldo de carne por encima (unos 2 dedos) y lo metemos en el horno 30 minutos a 180º.
Mientras tanto a la cebolla picada le echamos azúcar, y cuando este bien mezclado le ponemos algún tipo de zumo (piña, mango, etc.) y la mitad del caldo. Lo dejamos reducir y cuando saquemos las cebollas lo colamos y rociamos por encima. Se puede presentar poniendo mermelada de frambuesa por encima para que parezca una chapela.
sábado, 8 de agosto de 2009
Gelatina de limón
(Receta según el envés de una breve nota del 21 de febrero de algún año, en cuyo haz escribe don José de Parada y Herrera a su sobrina Felisa lo siguiente:
'Mi querida Felisa: en este momento escribo al Sr. De Vieites, Presidente de la Sala 2ª, recomendándole el negocio de tu primo el Conde de Alcudia. Tuyo affmo tío José de Parada Herrera'. De lo que se deduce que la gelatina no sólo consiste en moldear alimentos, sino también voluntades...)
Se ponen a remojo en un cuartillo de agua fría cuatro hojas cala (sic) de pescado de 1ª (media onza). Cuando está (sic) se añade el zumo de un limón si es grande, y si no el de dos, en unos pedacitos de la corteza. Se sazona de azúcar (de pilón) al paladar, y se pone todo junto al fuego hasta que se disuelva, enseguida se cuela y se deja cuajar hasta el día siguiente. Cuando lo está, se bate una clara a punto de nieve, se incorpora a la gelatina batiendo mucho, y se echa al molde.
'Mi querida Felisa: en este momento escribo al Sr. De Vieites, Presidente de la Sala 2ª, recomendándole el negocio de tu primo el Conde de Alcudia. Tuyo affmo tío José de Parada Herrera'. De lo que se deduce que la gelatina no sólo consiste en moldear alimentos, sino también voluntades...)
Se ponen a remojo en un cuartillo de agua fría cuatro hojas cala (sic) de pescado de 1ª (media onza). Cuando está (sic) se añade el zumo de un limón si es grande, y si no el de dos, en unos pedacitos de la corteza. Se sazona de azúcar (de pilón) al paladar, y se pone todo junto al fuego hasta que se disuelva, enseguida se cuela y se deja cuajar hasta el día siguiente. Cuando lo está, se bate una clara a punto de nieve, se incorpora a la gelatina batiendo mucho, y se echa al molde.
miércoles, 22 de julio de 2009
Pollo Expres
Ponemos en la olla expres un poco de aceite y doramos unas cebollas, unos puerros y lo que surja por la nevera. Le añadimos el pollo y dejamos que coja un poco de color.
Le añadimos agua hasta cubrir todo, lo salpimentamos y cerramos la olla expres. Lo dejamos unos 20 minutos a fuego medio o hasta que desprenda un buen olor.
OJO: Al abrir la olla dejar que toda la presión de agua salga. Un vez sin presión abrimos y tenemos un pollo increiblemente suave y que puede usarse también para hacer pollo al curry. Si colamos el caldo que queda, noa valdrá como consomé, aunque seguramente sea muy concentrado.
Le añadimos agua hasta cubrir todo, lo salpimentamos y cerramos la olla expres. Lo dejamos unos 20 minutos a fuego medio o hasta que desprenda un buen olor.
OJO: Al abrir la olla dejar que toda la presión de agua salga. Un vez sin presión abrimos y tenemos un pollo increiblemente suave y que puede usarse también para hacer pollo al curry. Si colamos el caldo que queda, noa valdrá como consomé, aunque seguramente sea muy concentrado.
martes, 30 de junio de 2009
Lasaña de falsa pasta
Cortar patatas en finas lonchas (el canto de un euro). Cuanto mayor quede el corte mejor para luego utilizarlas de cama de la lasaña. Freir a fuego lento hasta que esten al dente. Sofreir cebolla, zanahoria, pimiento y algun tipo de carne. Todo cortado en dados (rabo de buey, seguro que queda bien). Añadirle algún licor o vino mientras se hace y sal-pimentar. Cuando todo este listo poner en una fuente un papel de cocina, patata, relleno, patata, relleno, patata y otra vez papel de cocina.Poner bastante peso encima y meter en la nevera. A la hora de servir cortarlo en raciones y gratinar al horno. Se le puede añadir algún queso para añadir sabor.
Servir con alguna salsa dulce o incluso algo verde para ganar contraste de sabores.
Servir con alguna salsa dulce o incluso algo verde para ganar contraste de sabores.
sábado, 27 de junio de 2009
Pastel de verano de pasta y boquerones con gazpacho
Cuece tortellonis mientras en una sartén sofríes cebolla, puerros, pepino y algún tomate previamente escaldadado y pelado, todo cortado en taquitos pequeños. Añade al sofrito, aderezezado al gusto, un chorro generoso de vino blanco y déjalo cocer hasta pocharse bien, formando un falso pisto.
Luego vas montando: una capa de tortelloni, luego una capa de boquerones en vinagre que los traben un poco, y encima una capa del falso pisto, bañando en gazpacho. Puedes hacer tantas capas como te permita la fuente, la paciencia y los boquerones de que dispongas, pero se recomiendan dos capas.
Una opción interesante es añadir mahonesa, bien al falso pisto templado, o como coronación del pastel, así como añadir pepinillo triturado. Antes de servir se puede coronar la capa vista de gazpacho o mahonesa con un chorrito de aceite, o decoración al gusto. El plato es especialmente adecuado al verano, y se puede servir a la temperatura que proceda, incluso en versión caliente.
Luego vas montando: una capa de tortelloni, luego una capa de boquerones en vinagre que los traben un poco, y encima una capa del falso pisto, bañando en gazpacho. Puedes hacer tantas capas como te permita la fuente, la paciencia y los boquerones de que dispongas, pero se recomiendan dos capas.
Una opción interesante es añadir mahonesa, bien al falso pisto templado, o como coronación del pastel, así como añadir pepinillo triturado. Antes de servir se puede coronar la capa vista de gazpacho o mahonesa con un chorrito de aceite, o decoración al gusto. El plato es especialmente adecuado al verano, y se puede servir a la temperatura que proceda, incluso en versión caliente.
jueves, 25 de junio de 2009
Tomate relleno acompañado
Cortar el tomate por la cabeza. Con la ayuda de una cuchara vaciar el interior y rellenar de queso (cualquiera vale, incluso philadelphia). Poner el gratinador del horno y meter los tomates espolvoreándolos con algún queso en polvo (parmesano), diferente del relleno. Dejar gratinar y con el interior hacer una especia de gazpacho triturandolo con un poco de cebolla, muy poco pimiento, un poco de vinagre, sal y mucho aceite. Servir jugando con el calor y el frío del gazpacho.
Pincho Redondo
Cortar cuartos de tostada en círculos, colocar un par de anchoas haciendo un círculo y en el centro poner un huevo de codorniz frito. Para darle más gracia espolvorear un poco de cebollino para darle color.
martes, 23 de junio de 2009
Mermelada de tomate
Pelar y quitar las pepitas de 1,5 kg de tomate, poner a hervir junto con 500gr de azúcar y añadir una rama de vainilla y un par de hojas de albahaca. Cocer durante 2 horas a fuego lento, retirar y dejar enfriar.
Se puede o envasar o utilizar para servir con pescados y quesos.
Se puede o envasar o utilizar para servir con pescados y quesos.
Tomates caramelizados
Coger un par de manojos de tomates cherry y escaldarlos por unos 10 segundos. Retirar del fuego y meterlos en una fuente con agua y hielo para enfriarlos. Pelar y en una sartén poner al fuego un manojo de azúcar, la piel de medio limón y algo de miel. Cuando el azúcar este disuelto añadir los tomates, mezclar bien y al servir ponerlos con pan, el caramelo y un chorrito de aceite.
Ensalada Revuelta
Cortar en dados aguacate, cebolla, tomate y pepino en rodajas. Salpimentar, añadirle aceite, balsámico y bastante limón. Remover bien y dejar enfriar en la nevera.
Se le puede añadir cebollino para darle un poco más de sabor.
Se le puede añadir cebollino para darle un poco más de sabor.
Tomate con cebolla
Cortar los tomates en cuartos, la cebolla en juliana, repartir por la fuente, añadirle aceite, balsámico, salpimentar y listo.
(antes de servir dejar enfriar un rato para que el tomate coja más sabor)
(antes de servir dejar enfriar un rato para que el tomate coja más sabor)
Ensalada Caprese
Compramos un par de mozarella frescas, unos buenos tomates y un poco de albahaca.
Cortamos la mozarella y el tomate en rodajas. Para servir colocar un lámina de tomate, otra de mozarella y unas hojas de albahaca, repetir un tomate (pequeño-mediano)por persona. Mientras se coloca añadirle, sal, pimienta, aceite virgen y balsámico.
Se puede hacer añadir un poco de menta junto con la albahaca para darle un toque de sabor extra.
Cortamos la mozarella y el tomate en rodajas. Para servir colocar un lámina de tomate, otra de mozarella y unas hojas de albahaca, repetir un tomate (pequeño-mediano)por persona. Mientras se coloca añadirle, sal, pimienta, aceite virgen y balsámico.
Se puede hacer añadir un poco de menta junto con la albahaca para darle un toque de sabor extra.
jueves, 4 de junio de 2009
Pasta con chorizo
Lo primero es conseguir un buen chorizo, sofreirlo con un par de cebollas y retirar del fuego. Aquí llega parte divertida:ahora podemos añadir o nata, o mantequilla, o leche en polvo con un poco de caldo. Ponemos al fuego lo elegido y cuando empiece a hervir le ponemos el chorizo, la cebolla, y unas hierbas frescas (la menta queda muy rica). Lo juntamos con el tipo de pasta elegida y yo le pondria un chorrito de licor flambeado (ron o coñac).
martes, 2 de junio de 2009
Huevos Benedict
Utilizando la receta anterior nombrada (salsa holandesa), ya sólo nos quedan un de cosas por hacer. Poner agua a hervir, y cuando este hirviendo añadirle un chorrito de vinagre. Dejar que vuelva a hervir con fuerza y echar un huevo por persona para escalfarlos. Lo único que hay que hacer es meterlos en el agua y aunque parezca que se deshacen, no te preocupes que al sacarlos con la espátula y colocarlos en un plato estarán fenomenal. Hay que secarlos con un trozo de papel.
Para terminar, tostar un poco de pan o bollos, poner jamón, beicon, o semejante encima, luego el huevo escalfado y rociar con la salsa holandesa.
Es un desayuno fuerte pero está espectacular.
Para terminar, tostar un poco de pan o bollos, poner jamón, beicon, o semejante encima, luego el huevo escalfado y rociar con la salsa holandesa.
Es un desayuno fuerte pero está espectacular.
Salsa Holandesa
La salsa holandesa que he hecho es sencilla pero hay que hacerla con cuidado.
Poner un cacharro en el congelador para que se enfríe que será donde luego batiremos los huevos y otro con agua a hervir. Pasados 20 minutos sacar el bol del congelador y batir tres yemas. Añadirle un poco de sal y una cucharada de agua caliente. Mientras tanto poner unos 200-250 gramos de mantequilla durante 1 minuto en el microondas.Añadirle una gota de coñac a las yemas y batir al baño maría, retirando de vez en cuando y añadiendo la mantequilla poco a poco. La salsa poco a poco cogerá cuerpo. En cuanto parezca una mayonesa un poco líquida añadirle un buen chorro de limón. Si se queda un poco compacta se le puede añadir un poco de agua e incluso una cucharadita de mostaza amarilla.
Poner un cacharro en el congelador para que se enfríe que será donde luego batiremos los huevos y otro con agua a hervir. Pasados 20 minutos sacar el bol del congelador y batir tres yemas. Añadirle un poco de sal y una cucharada de agua caliente. Mientras tanto poner unos 200-250 gramos de mantequilla durante 1 minuto en el microondas.Añadirle una gota de coñac a las yemas y batir al baño maría, retirando de vez en cuando y añadiendo la mantequilla poco a poco. La salsa poco a poco cogerá cuerpo. En cuanto parezca una mayonesa un poco líquida añadirle un buen chorro de limón. Si se queda un poco compacta se le puede añadir un poco de agua e incluso una cucharadita de mostaza amarilla.
Cuscús (cordero)
Poner una cebolla a dorar. Una vez dorada añadirle tomates troceados y garbanzos (que habrán de estar a remojo desde la noche anterior). Añadirle otras dos cebollas en trozos grandes, 2-3 zanahorias en rodajas grandes, un par de nabos, cuatro patatas en trozos grandes y un pernil de cordero. Añadirle agua hasta cubrir los ingredientes.Ponerlo a hervir y bajar el fuego para que se haga a fuego medio (35-40 minutos desde que empieza a hervir)(yo le añadiría alguna hierba aromática, menta, albahaca, o algo semejante).
Añadirle un par de pimientos morrones rojos cortados en tiras y un poco de calabaza en trozos grandes. Cocinar por otros 30-40 minutos a fuego medio.
Para unirlo a la sémola hay dos maneras:
1- Utilizamos una fuente con agujeros encima y dejamos que la sémola se vaya haciendo todo el rato con el vapor de lo cocinado.
2- La dejamos de una fuente y cuando terminos el guiso le añadimos un poco de caldo para que coja el sabor y la removemos para airear los sabores.
Presentar el caldo en un salsera, por si alguno quisiera servirse más.
(Sería bueno deshilar el cordero para que quede suelto y fácil de comer)
Añadirle un par de pimientos morrones rojos cortados en tiras y un poco de calabaza en trozos grandes. Cocinar por otros 30-40 minutos a fuego medio.
Para unirlo a la sémola hay dos maneras:
1- Utilizamos una fuente con agujeros encima y dejamos que la sémola se vaya haciendo todo el rato con el vapor de lo cocinado.
2- La dejamos de una fuente y cuando terminos el guiso le añadimos un poco de caldo para que coja el sabor y la removemos para airear los sabores.
Presentar el caldo en un salsera, por si alguno quisiera servirse más.
(Sería bueno deshilar el cordero para que quede suelto y fácil de comer)
Cuscús (carne picada)
Muy rico y muy sencillo. Ponemos cebolla cortada muy fina al fuego y al mismo tiempo un cazo de agua a hervir con 1L de agua y un par de starlux. Ponemos carne picada en un bol(un puñado por persona), le añadimos la cebolla ya dorada, sal, pimienta, un chorrito de aceite, alguna especie y algún extra más (yo le puse aceitunas negras en trozos, curry en polvo y pimentón suave). Lo removemos todo con las manos y lo ponemos al fuego. Cuando la carne empiece a estar echa le ponemos el caldo, tomate en dados o salsa de tomate y dejamos que reduzca un poco.
Por otra lado colocamos el cous cous en una fuente y le añadimos lo preparado. lo cubrimos con un trozo de periódico y dejamos que el cous cous absorva el líquido.
El caldo que sobre ponerlo como salsa porque a la gente suele gustarle añadirle algo de líquido.
Por otra lado colocamos el cous cous en una fuente y le añadimos lo preparado. lo cubrimos con un trozo de periódico y dejamos que el cous cous absorva el líquido.
El caldo que sobre ponerlo como salsa porque a la gente suele gustarle añadirle algo de líquido.
viernes, 1 de mayo de 2009
Rodaballo al horno
Sofreir bastante cantidad de cebolla, con varios ajos enteros al gusto y aceite al flote, y algo de sal y pimienta. Al poco se añaden patatas al gusto. Con el horno caliente, echamos todo a modo de cama en la fuente del horno, y ponemos encima un rodaballo espalda abajo, entero y limpio, con 3 o 4 rodajas de limón en los huecos, y sal gorda y pimienta roja.
Se le puede añadir albahaca en pequeña dosis y picada muy fina, y aunque a mí no me gusta, no le hará mal una pizca -muy poco- de salsa de soja de calidad, en la fuente y no encima del pez. Si se deja unos minutos en el horno para que tueste algo la pimienta y vaya haciéndose todo, al poco se puede abrir el horno y regar por encima con abundante vino blanco, entremezclando un golpe de coñac encima del pez.
La temperatura de unos 180 grados, y el tiempo el que dicte la experiencia y el desgajamiento de la boca del pez por el calor, aunque no pasa nada por ir abriendo el horno de vez en cuando y pinchando, hasta que se coja buen tino.
Se le puede añadir mucha cosa, pero francamente
Se le puede añadir albahaca en pequeña dosis y picada muy fina, y aunque a mí no me gusta, no le hará mal una pizca -muy poco- de salsa de soja de calidad, en la fuente y no encima del pez. Si se deja unos minutos en el horno para que tueste algo la pimienta y vaya haciéndose todo, al poco se puede abrir el horno y regar por encima con abundante vino blanco, entremezclando un golpe de coñac encima del pez.
La temperatura de unos 180 grados, y el tiempo el que dicte la experiencia y el desgajamiento de la boca del pez por el calor, aunque no pasa nada por ir abriendo el horno de vez en cuando y pinchando, hasta que se coja buen tino.
Se le puede añadir mucha cosa, pero francamente
miércoles, 22 de abril de 2009
Bulgogui
Se prepara una salsa con soja, cebolla, ajo y media pera batida, aliñando con aceite de sésamo, pimienta negra, azúcar, un poco de cebolleta y algo de sésamo. Luego se deja a remojo en la salsa la carne, cortada en ronchas muy finas, al menos 3 horas.
Luego se pasa la carne por el horno de mesa, sartén o lo que se tenga a mano, envolviendo luego la carne en hojas de lechuga. Aparte de la salsa, se puede poner algo de pasta de soja picante.
Luego se pasa la carne por el horno de mesa, sartén o lo que se tenga a mano, envolviendo luego la carne en hojas de lechuga. Aparte de la salsa, se puede poner algo de pasta de soja picante.
miércoles, 1 de abril de 2009
Tarta Total de chocolate, yogur y frutas
Haces en dos fuentes de horno sendas bases de Tarta Catín que está por aquí, solo que después de añadir las claras de huevo, le añades también despacio un par de yogures griegos o los que tengas (o incluso sustituyes las claras por el yogur, pero eso igual necesita práctica), y preparas aparte la glasa.
La glasa se hace batiendo mantequilla rápido hasta hacer espuma, luego se añade azúcar tamizado batiendo despacio, se incorpora cacao amargo (si no tienes, se puede hacer con chocolate rallado muy fino) tamizado batiendo despacio, y después se añade leche batiendo despacio hasta que quede todo homogéneo; entonces se le da cera a la batidora durante unos 30 segundos, debe quedar una crema oscura y de consistencia tipo nocilla.
Ahora cortas en dos discos (horizontalmente) cada base de tarta. Coges un disco, lo colocas sobre la fuente de servir, y lo pintas de glasa. Luego pintas encima una capa de yogur. Luego repites la operación.
Deben salir cuatro pisos, y la última capa será de yogur (queda blanco). Entonces coges frambuesas, fresas, y lo que te guste, y cuajas la parte superior de frutas.
La glasa se hace batiendo mantequilla rápido hasta hacer espuma, luego se añade azúcar tamizado batiendo despacio, se incorpora cacao amargo (si no tienes, se puede hacer con chocolate rallado muy fino) tamizado batiendo despacio, y después se añade leche batiendo despacio hasta que quede todo homogéneo; entonces se le da cera a la batidora durante unos 30 segundos, debe quedar una crema oscura y de consistencia tipo nocilla.
Ahora cortas en dos discos (horizontalmente) cada base de tarta. Coges un disco, lo colocas sobre la fuente de servir, y lo pintas de glasa. Luego pintas encima una capa de yogur. Luego repites la operación.
Deben salir cuatro pisos, y la última capa será de yogur (queda blanco). Entonces coges frambuesas, fresas, y lo que te guste, y cuajas la parte superior de frutas.
Chocolate monkey
Metemos en una batidora potente tres o cuatro bolas de helado de chocolate, un vaso grande de leche, otro igual de nata fresca, un plátano en trozos, y si se tiene a mano se añade un vaso de crema de cacao y un toque de licor de plátano.
Decorarlo con nata montada y sirope de chocolate cuando esté servido en un vaso grande depende de la necesidad estética y pereza de quien haga el batido. Si no se necesita gan efecto visual, es más sabio dejarse de adornos.
Decorarlo con nata montada y sirope de chocolate cuando esté servido en un vaso grande depende de la necesidad estética y pereza de quien haga el batido. Si no se necesita gan efecto visual, es más sabio dejarse de adornos.
Mousse de chocolate al ron (o cualquier licor)
Fundimos el chocolate, azúcar y mantequilla al baño María para hacer la crema de chocolate. Luego hay varias maneras de incorporar los huevos.
1.- Añadiendo sólo las yemas. En ese caso se añadirá nata montada en lugar de las claras a punto de nieve. Tanto las yemas como la nata se incorporarán, por ese orden, despacio y sin dejar de batir, añadiendo al final el licor escogido (Ron, Coñac, Grand Marnier, o lo que se prefiera, pero en dosis pequeñas). Hay que batir siempre con cuidado y despacio, hasta que la mousse quede homogénea y a punto de hebra.
2.- Añadiendo las claras a punto de nieve en lugar de la nata montada (el resto es igual)
Según los gustos, se sirve semihelado desde una fuente, en copas con la mousse fría y un toque de nata montada encima, o como se prefiera.
1.- Añadiendo sólo las yemas. En ese caso se añadirá nata montada en lugar de las claras a punto de nieve. Tanto las yemas como la nata se incorporarán, por ese orden, despacio y sin dejar de batir, añadiendo al final el licor escogido (Ron, Coñac, Grand Marnier, o lo que se prefiera, pero en dosis pequeñas). Hay que batir siempre con cuidado y despacio, hasta que la mousse quede homogénea y a punto de hebra.
2.- Añadiendo las claras a punto de nieve en lugar de la nata montada (el resto es igual)
Según los gustos, se sirve semihelado desde una fuente, en copas con la mousse fría y un toque de nata montada encima, o como se prefiera.
domingo, 29 de marzo de 2009
Arroz en cerveza
Coge tres cervezas. Mientras te bebes una, las otras dos las usas para cocer en cerveza un puñado de arroz, incluyendo antes de cocer un poco de ajo crudo, alguna cáscara de cebolleta, y una hoja de laurel.
Si tienes a mano alguna verdura, se puede saltear un poco antes, y luego añadirla a la cocción para que se termine de hacer con el arroz.
Si tienes a mano alguna verdura, se puede saltear un poco antes, y luego añadirla a la cocción para que se termine de hacer con el arroz.
Huevos Chimay
Se pochan un par de cebollas picadas, y se añaden los champiñones fileteados hasta que quede todo bien hecho. Se cogen unos huevos duros mediados a lo largo, sacándoles la yema cocida. Esta yema se machaca y se hace una pasta con parte de los champiñones y cebollas ya hechos, rellenando de nuevo los huevos con esta pasta.
Luego se pone en una fuente de horno el resto de champiñones + cebolla, y sobre esa cama se ponen los medios huevos rellenados, con la parte blanca hacia arriba. Se añade una bechamel clara y algo de queso para fundir, gratinándolo un rato.
Luego se pone en una fuente de horno el resto de champiñones + cebolla, y sobre esa cama se ponen los medios huevos rellenados, con la parte blanca hacia arriba. Se añade una bechamel clara y algo de queso para fundir, gratinándolo un rato.
Strogonoff
Cortamos carne de solomillo u otra jugosa en tiras, y aparte se fríen la cebolla picada y un diente de ajo con mantequilla. En otra sartén se saltea la carne con mantequilla, sal, pimienta y una cucharada o dos de una buena mostaza. Luego se mezcla la cebolla con salsa de tomate y nata líquida espesa, poco a poco.
Se añaden los champiñones ya salteados y se deja hervir todo hasta que la salsa tome cuerpo y la carne esté blanda. Al final se añade un poco de coñac y más pimienta y mostaza al gusto. Es frecuente serivrlo con arroz blanco, y la nata se puede sustituir por leche si nos preocupa mucho el régimen.
Se añaden los champiñones ya salteados y se deja hervir todo hasta que la salsa tome cuerpo y la carne esté blanda. Al final se añade un poco de coñac y más pimienta y mostaza al gusto. Es frecuente serivrlo con arroz blanco, y la nata se puede sustituir por leche si nos preocupa mucho el régimen.
Ñoquis romanos
Se cuece leche con mantequilla, y se va añadiendo mantequilla mezclando deprisa durante unos 3 minutos. Se añade el queso rallado y se retira. Con la masa templada, se echan de uno en uno los huevos sin batir mezclando todo, añadiendo sal, pimienta blanca, y un poco de nuez moscada.
Aparte se pone agua a hervir. La pasta que hemos hecho la metemos en una manga pastelera con boca de un dedo de diámetro, y vamos haciendo bolitas con cuidado, dejándolas caer suavamente a la cacerola de agua hirviendo. Desde que suben a la superficie se deja que hiervan un minuto, retirándolas y metiéndolas de la misa en auga fría, durante unos 5 minutos. Se escurre todo bien, y se colocan en una fuente de horno untada con mantequilla, ojo que todo sube bastante. Se hace bechamel al gusto y se tapan con ella los ñoquis, añadiendo espolvoreado de parmesano y si se quiere unas bolitas de mantequilla, gratinando unos 15 minutos.
Aparte se pone agua a hervir. La pasta que hemos hecho la metemos en una manga pastelera con boca de un dedo de diámetro, y vamos haciendo bolitas con cuidado, dejándolas caer suavamente a la cacerola de agua hirviendo. Desde que suben a la superficie se deja que hiervan un minuto, retirándolas y metiéndolas de la misa en auga fría, durante unos 5 minutos. Se escurre todo bien, y se colocan en una fuente de horno untada con mantequilla, ojo que todo sube bastante. Se hace bechamel al gusto y se tapan con ella los ñoquis, añadiendo espolvoreado de parmesano y si se quiere unas bolitas de mantequilla, gratinando unos 15 minutos.
Salmón marinado
Comprar un trozo de salmon del centro diciendo al pescadero lo dejen en forma de libro, o sea abierto pero solo por un lado.
Mezclar: 10 grs azucar por Kg, 10grs sal gorda por kg, pimienta blanca y eneldo fresco. Ponerlo dentro del salmon y encima poner peso y a la nevera dentro de una fuente honda pues suelta liquido. A las 24 hrs quitar el liquido que ha soltado y volverlo a meter en la nevera otras 24 h. Y ya esta rico rico para comerlo. Se puede poner como peso unos cartones de leche o lo que a cada uno se le ocura.
Queda muy bueno acompañado de Salsa eneldo y patatas cocidas.
Para la salsa:
1/2 bote de mayonesa Hellmans
1/2 bote de mostaza amarilla Mc Cormik ( o la que se pueda)
eneldo picadito
1 cucharada de azucar
1 cucharada de vinagre fuerte.
Mezclar: 10 grs azucar por Kg, 10grs sal gorda por kg, pimienta blanca y eneldo fresco. Ponerlo dentro del salmon y encima poner peso y a la nevera dentro de una fuente honda pues suelta liquido. A las 24 hrs quitar el liquido que ha soltado y volverlo a meter en la nevera otras 24 h. Y ya esta rico rico para comerlo. Se puede poner como peso unos cartones de leche o lo que a cada uno se le ocura.
Queda muy bueno acompañado de Salsa eneldo y patatas cocidas.
Para la salsa:
1/2 bote de mayonesa Hellmans
1/2 bote de mostaza amarilla Mc Cormik ( o la que se pueda)
eneldo picadito
1 cucharada de azucar
1 cucharada de vinagre fuerte.
Huevos rellenos de bonito
Se hacen unos huevos duros, cortando por el plano largo y sacando las yemas. Esas yemas se mezclan con un poco de bonito (del que se tenga) y salsa de tomate, volviendo a rellenar los huevos. Por encima se puede poner bechanel y queso y a gratinar, o recubrirlos en frío con mahonesa y un poco de yema picada por encima.
Huevos al colchón
Se hacen unos huevos escalfados o fritos, como se prefiera. En una superficie de mármol, untada con aceite, se ponen unos montoncitos planos de una bechamel espesa, poniendo el huevo encima, y cubriendo con dosis parecida de bechamel. Según el afán estético, se puede hacer a ojo, o recortando el resultado para darle forma determinada.
Los huevos así "prensados" se pasan por huevo batido y pan rallado, y se fríen en bastante aceite (es más fácil en una freidora). Quedan genial con patatas a la paja o con arroz blanco y salsa de tomate.
Los huevos así "prensados" se pasan por huevo batido y pan rallado, y se fríen en bastante aceite (es más fácil en una freidora). Quedan genial con patatas a la paja o con arroz blanco y salsa de tomate.
Huevos Sorpresa
Una vez asadas unas patatas al horno, se les corta un extremo ("tapa"). El resto de la patata se vacía, y con lo que sale se hace puré, con leche y mantequilla.
Aparte se escalfan los huevos (en agua con un toque de vinagre) y se reservan. En las patatas vacías se mete el puré: luego un huevo escalfado en cada una y un poco de bechamel clarita por encima, poniendo luego la tapa que se retiró. Hay que servirlo inmediatamente antes de que se enfríen.
Aparte se escalfan los huevos (en agua con un toque de vinagre) y se reservan. En las patatas vacías se mete el puré: luego un huevo escalfado en cada una y un poco de bechamel clarita por encima, poniendo luego la tapa que se retiró. Hay que servirlo inmediatamente antes de que se enfríen.
lunes, 23 de marzo de 2009
Salsa de Tomate Casero
Poner en una olla unos 3 kilos de tomates (o tomate triturado en lata), un par de cebollas, un poco de sal, pimienta y un diente de ajo. Dejarlo a fuego medio hasta que quede bien machacado. Se le puede añadir un poco de azúcar para que endulce, pero lo mejor es probar.
Para conservar, meterlo en botes de cristal y dejarlos al baño maría para que haga el vacío.
Para conservar, meterlo en botes de cristal y dejarlos al baño maría para que haga el vacío.
Cordero rico rico
Poner el cordero en una fuente de horno, añadir un de poco sal, que suelte grasa, y un poco de agua debajo sin que entre en contacto con el cordero para que le humedezca con el vapor (una fuente debajo, o una buena fuente de barro).
Dejarlo hacerse durante 1 hora a 200 – 210ºC.
Dejarlo hacerse durante 1 hora a 200 – 210ºC.
Redondo de Ternera con puerros
Cortar el puerro a lo largo y meter las hojas en agua caliente. Cuando estén blandas, envolver el redondo de ternera ya sazonado. Pasado un rato retirar las hojas y dejarlas al costado, hacer varias incisiones al redondo y untar con miel. Cada 5-8 minutos darle la vuelta y hacer lo mismo. Añadir un poco de vino tinto y seguir untando de miel. Cuando veamos que tiene el punto que queremos, poner el gratinador no más de 3 minutos por cada lado para que se dore.
Queda muy bien con puré de patata y cortado en lonchas bien gorditas.
Para diabéticos:
En vez de miel, se puede utilizar mostaza o simplemente tal cual.
Para sacar salsa, podemos triturar el puerro con el líquido que suelte, un poco de cebolla doradita, y una gota de agua si queda demasiado espeso.
Queda muy bien con puré de patata y cortado en lonchas bien gorditas.
Para diabéticos:
En vez de miel, se puede utilizar mostaza o simplemente tal cual.
Para sacar salsa, podemos triturar el puerro con el líquido que suelte, un poco de cebolla doradita, y una gota de agua si queda demasiado espeso.
Bacalao Rápido
Sofreír ajo triturado y perejil. Cuando este bien dorado bajar el fuego, añadir vinagre de vino y limón (cuidado que saltará mucho).
Meter la pieza de bacalao al horno untada en aceite, un poco de sal, pimienta y alguna hierba. Cuando empiece a coger un buen color, retirar, cubrir con el mejunje anterior pasándolo por un colador (que no queden trozos, únicamente lo colado), y terminar de hacerlo al horno.
Se puede hacer con cualquier pescado.
Meter la pieza de bacalao al horno untada en aceite, un poco de sal, pimienta y alguna hierba. Cuando empiece a coger un buen color, retirar, cubrir con el mejunje anterior pasándolo por un colador (que no queden trozos, únicamente lo colado), y terminar de hacerlo al horno.
Se puede hacer con cualquier pescado.
sábado, 21 de marzo de 2009
Arròs a banda
Un quilo o quilo i mig de peix variat. Les espècies més aconsellables són l'escorpa, la gallineta, el rap, l'aranya de mar, etc. Insuperables, els molls grans i bien vermells. Un bon grapat de sepionet per al sofregit de la paella; creïlles; ceba; tomaca picolada; alls, safrà, sal i aigua; una fulla de llorer i una cebeta.
En una cassola metàlica es posen a bullir en aigua les creïlles i la ceba, uns alls sense pelar i mig partits, i una fulla de llorer; ja cuites, o quasi, es posa el peix, i la sal afegint aigua, si en necessitara, per a cobrir-ho tot. Prompte estarà cuit: deu o quinze minuts. El brou que haja de quedar, serà sols el suficient per a coure l'arrós (uns 800 gr) però no massa, per no quedar dessubstanciat.
En l'oli de la paella, ben calent, sofregirem uns alls, i abans que prenguen color d'or es tira la tomaca i la ceba ben picolades, i els sepionets, i es volteja el conjunt; finalment, l'arròs que es mescla bé amb tot; una cullerada no plena de pebre-roig i de seguida el brou de peix. Doble que l'arròs. Foc viu primer, i decreixent després, a mesura que el gra vaja eixugant-se. Es deixa reposar i, en escudellar-lo, s'acompanya amb quarts de llima. En no pocs llocs és ritual menjar-lo remenat amb una cullerada d'all-i-oli.
El peix desespinat, amb la creIñlla i la ceba, forma un segon plat, adobant-lo amb una de les variades salses bones companyones del peix: all-i-oli, maonesa, vinagreta, romesco, salsa de mariner, etc. De l'all-i-oli o la maonesa no cal parlar, per sabudes de sobra.
En una cassola metàlica es posen a bullir en aigua les creïlles i la ceba, uns alls sense pelar i mig partits, i una fulla de llorer; ja cuites, o quasi, es posa el peix, i la sal afegint aigua, si en necessitara, per a cobrir-ho tot. Prompte estarà cuit: deu o quinze minuts. El brou que haja de quedar, serà sols el suficient per a coure l'arrós (uns 800 gr) però no massa, per no quedar dessubstanciat.
En l'oli de la paella, ben calent, sofregirem uns alls, i abans que prenguen color d'or es tira la tomaca i la ceba ben picolades, i els sepionets, i es volteja el conjunt; finalment, l'arròs que es mescla bé amb tot; una cullerada no plena de pebre-roig i de seguida el brou de peix. Doble que l'arròs. Foc viu primer, i decreixent després, a mesura que el gra vaja eixugant-se. Es deixa reposar i, en escudellar-lo, s'acompanya amb quarts de llima. En no pocs llocs és ritual menjar-lo remenat amb una cullerada d'all-i-oli.
El peix desespinat, amb la creIñlla i la ceba, forma un segon plat, adobant-lo amb una de les variades salses bones companyones del peix: all-i-oli, maonesa, vinagreta, romesco, salsa de mariner, etc. De l'all-i-oli o la maonesa no cal parlar, per sabudes de sobra.
sábado, 14 de marzo de 2009
Membrillo de manzana
Se cuecen las manzanas con un poco de agua y corteza de limón. Cuando están cocidas se escurren bien y se pasan por un tamiz. Luego se ponen en una cazuela con azúcar (mismo peso de manzanas que de azúcar) dejándolas cocer un rato.
All i olli
En un mortero dos dientes de ajo, buen ritmo con el pilón, aceite añadido gota a gota, y buena paciencia. Cuando la pasta sea fina y consistente, con el ajo se machaca un trocito de miga de pan remojado en vinagre, y si se quiere una yena de huevo aunque no hace falta. Si sucediera que la salsa se aclarara en lugar de espesar, se retira del mortero, se echan unas gotas de agua y se empieza de nuevo a mover en la misma dirección, dejando caer gota a gota lo que se había retirado.
sábado, 28 de febrero de 2009
Sheppards Pie
Las cantidades dependerán completamente del número de personas que vengan. Para 4 personas: Freír algo más de 3/4 de kilo de carne picada en una sartén. Freír 1 cebolla grande y 3-4 dientes de ajo y cuando este bien rehogado todo añadírsela a la carne picada, y terminar de hacer. Colocar todo en una fuente de horno. Rociar por encima con puré de patata y meterlo en horno para que gratine un poco.
Es un plato curioso, llena mucho y esta muy rico.
Yo recomendaría ponerle alguna especie para que le dé algo de gracia (romero, pimienta, y algo más al gusto del cocinero).
Es un plato curioso, llena mucho y esta muy rico.
Yo recomendaría ponerle alguna especie para que le dé algo de gracia (romero, pimienta, y algo más al gusto del cocinero).
Ensalada Ecuatoriana
Cortamos tomates en cuadraditos (taquitos) y espárragos verdes de lata cortados en trozos (gigante verde o semejante). Le añadimos un poco de limón exprimido, aceite de oliva, vinagre (balsámico, de vino, de manzana, da igual), alguna especie (orégano, albahaca, menta, etc.) y finalmente le ponemos el punto de sal.
Si antes de servirla la dejamos enfriar queda mejor.
Si antes de servirla la dejamos enfriar queda mejor.
Sandwich Jamón y Queso (Para Jaime)
Cogemos dos rebanadas de pan y las untamos bien de mantequilla por un lado. Ponemos una sartén al fuego y le ponemos un poco de mantequilla o margarina y esperamos a que se caliente.
Ponemos un poco de jamón, queso, y se quiere tomate en láminas entre los dos panes. Ponemos el sandwich al fuego y le damos un par de vueltas para que todo quede bien repartido.
Ya tenemos el sandwich mixto perfecto!!
Ponemos un poco de jamón, queso, y se quiere tomate en láminas entre los dos panes. Ponemos el sandwich al fuego y le damos un par de vueltas para que todo quede bien repartido.
Ya tenemos el sandwich mixto perfecto!!
Gambas con Alioli
Precalentamos el horno a 220 grados. Haciendo uso de la receta de alioli (de mentira), ponemos gamas crudas en una fuente y las rociamos con el alioli por encima. Las metemos al horno durante 5 minutos y luego las gratinamos hasta que quede una fina corteza por encima (suele ser entre 2-5 minutos).
Si se quiere servir como pincho unitario una idea sería poner las gambas en tartaletas y el alioli por encima. Si se quiere quedar en plan cocinero pro, una idea sería poner un poco cebollino por encima
Si se quiere servir como pincho unitario una idea sería poner las gambas en tartaletas y el alioli por encima. Si se quiere quedar en plan cocinero pro, una idea sería poner un poco cebollino por encima
viernes, 27 de febrero de 2009
Tortilla de Patatas (para pro.)
Pelamos, cortamos y freímos en diferentes sartenes una patata grande y una cebolla mediana. Freímos la patata hasta que quede 1/2 blanda, 1/2 crujientes. Juntamos la patata y la cebolla y le damos unas vueltas en la sartén para que coja gusto.
Batimos 3-4 huevos y le añadimos la patata y cebolla. Lo mezclamos bien, le damos el punto de sal y con una sartén no adeherente hacemos la tortilla (vuelta y vuelta= aprox.=4 minutos).
Batimos 3-4 huevos y le añadimos la patata y cebolla. Lo mezclamos bien, le damos el punto de sal y con una sartén no adeherente hacemos la tortilla (vuelta y vuelta= aprox.=4 minutos).
miércoles, 25 de febrero de 2009
Tortilla de Patatas (para inútiles)
La tortilla depende mucho del comensal y principalmente de la sartén con la que vamos a hacerla. Para mí el diámetro perfecto de una tortilla (ni muy grande ni muy pequeña), sería una sartén onda (entre 2 y 4 dedos) y con un diámetro de aproximadamente 8-10 dedos.
En una sartén diferente a la mencionada yo pondría 1 patata muy grande, 1 cebolla mediana (se puede poner menos si no gusta mucho o incluso cambiarla), 4-5 huevos pequeños o 3-4 grandes.
Pelamos la patata, la cortamos en trozos pequeños y la ponemos a freír en aceite. Mientras tanto freímos la cebolla en otra sartén y batimos los huevos en un recipiente grande, dado que lo utilizaremos para hacer la mezcla. Batimos los huevos y lo dejamos preparado mientras se hacen las patatas y la cebolla. La cebolla se hará antes, así que cuando este bien doradita la dejamos reposar. Cuando las patatas empiecen a estar la mitad echas, la otra mitad blanditas, las retiramos del aceite y le añadimos la cebolla. Le damos un par de vueltas en la sartén para que se mezcle bien y le añadimos a los huevos. (OJO 1: es mejor poner 1 huevo menos y luego añadirlo a que quede demasiada líquida la mezcla)(OJO 2: si queremos añadir huevo para que quede bien uniforme, debemos batirlo antes de unirlo a la otra mezcla).
En este punto se le pone el punto de sal, y dado que el huevo cuajará un poco, se puede probar sin ningún asco.
Ponemos nuestra sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y cuando veamos que el aceite esta muy caliente (se reparte por el fondo sin ningún tipo de esfuerzo), le añadimos la mezcla. Movemos un poco la sartén para que no se pegue y en 2 minutos le damos la vuelta con la ayuda de un plato(al darle la vuelta aguantar la sartén y el plato fuerte y hacerlo rápido). La volvemos a poner al fuego empujando con una paleta y la dejamos hacerse. (el punto dependerá completamente de cada uno: a mí me encanta blandita (1-2 minutos) pero lo mejor es probar un par de veces y luego decidir).
Suerte y a ver que tal
En una sartén diferente a la mencionada yo pondría 1 patata muy grande, 1 cebolla mediana (se puede poner menos si no gusta mucho o incluso cambiarla), 4-5 huevos pequeños o 3-4 grandes.
Pelamos la patata, la cortamos en trozos pequeños y la ponemos a freír en aceite. Mientras tanto freímos la cebolla en otra sartén y batimos los huevos en un recipiente grande, dado que lo utilizaremos para hacer la mezcla. Batimos los huevos y lo dejamos preparado mientras se hacen las patatas y la cebolla. La cebolla se hará antes, así que cuando este bien doradita la dejamos reposar. Cuando las patatas empiecen a estar la mitad echas, la otra mitad blanditas, las retiramos del aceite y le añadimos la cebolla. Le damos un par de vueltas en la sartén para que se mezcle bien y le añadimos a los huevos. (OJO 1: es mejor poner 1 huevo menos y luego añadirlo a que quede demasiada líquida la mezcla)(OJO 2: si queremos añadir huevo para que quede bien uniforme, debemos batirlo antes de unirlo a la otra mezcla).
En este punto se le pone el punto de sal, y dado que el huevo cuajará un poco, se puede probar sin ningún asco.
Ponemos nuestra sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y cuando veamos que el aceite esta muy caliente (se reparte por el fondo sin ningún tipo de esfuerzo), le añadimos la mezcla. Movemos un poco la sartén para que no se pegue y en 2 minutos le damos la vuelta con la ayuda de un plato(al darle la vuelta aguantar la sartén y el plato fuerte y hacerlo rápido). La volvemos a poner al fuego empujando con una paleta y la dejamos hacerse. (el punto dependerá completamente de cada uno: a mí me encanta blandita (1-2 minutos) pero lo mejor es probar un par de veces y luego decidir).
Suerte y a ver que tal
martes, 24 de febrero de 2009
Salsa Curry (Con pollo, arroz, o incluso ensalada)
Ayer probé a hacer un curry buenísimo:
Poner una cebolla grande cortada en trozos pequeños al fuego con un poco de aceite. Añadirle un par de manzanas dulces (roja), cortada en juliana o como se quiera. Dejarlo al fuego hasta que quede bien hecho. Añadirle un poco de zumo de naranja y para contrarrestar lo agrio añadirle algo dulce (mermelada queda muy bien)(agri-dulce). Lo dejamos al fuego y le añadimos miel y curry en polvo. Lo dejamos un buen rato al fuego hasta que empiece a despedir un buen olor.
Cuando desprenda un olor bien rico lo retiramos y lo trituramos pero sin hacerlo papilla. (OJO: esto habrá que volver a ponerlo al fuego asi que hay que tener en cuenta que el curry se quema muy rápido). Antes de volver a ponerlo al fuego ponerle un poquito de agua que luego ligara con la salsa. Dejarlo al fuego un rato para que el agua se evapore un poco.
La salsa esta terminada. Ahora podríamos hacer unas pechuguitas de pollo en la misma salsa y que se hagan con todo el sabor del curry. (únicamente deslizarlas en la salsa e ir mirando cuando están terminadas. Yo probé a cubrir con papel de plata la sartén para que no saltara el curry)
Retirarlo para ponérselo a un sandwhich o una ensalada, o sencillamente lo que se quiera.
Poner una cebolla grande cortada en trozos pequeños al fuego con un poco de aceite. Añadirle un par de manzanas dulces (roja), cortada en juliana o como se quiera. Dejarlo al fuego hasta que quede bien hecho. Añadirle un poco de zumo de naranja y para contrarrestar lo agrio añadirle algo dulce (mermelada queda muy bien)(agri-dulce). Lo dejamos al fuego y le añadimos miel y curry en polvo. Lo dejamos un buen rato al fuego hasta que empiece a despedir un buen olor.
Cuando desprenda un olor bien rico lo retiramos y lo trituramos pero sin hacerlo papilla. (OJO: esto habrá que volver a ponerlo al fuego asi que hay que tener en cuenta que el curry se quema muy rápido). Antes de volver a ponerlo al fuego ponerle un poquito de agua que luego ligara con la salsa. Dejarlo al fuego un rato para que el agua se evapore un poco.
La salsa esta terminada. Ahora podríamos hacer unas pechuguitas de pollo en la misma salsa y que se hagan con todo el sabor del curry. (únicamente deslizarlas en la salsa e ir mirando cuando están terminadas. Yo probé a cubrir con papel de plata la sartén para que no saltara el curry)
Retirarlo para ponérselo a un sandwhich o una ensalada, o sencillamente lo que se quiera.
Vichyssoise a la Maria L.
Ponemos bastante agua a hervir añadiendo un starlux por cada litro de agua. Le añadimos puerro cortado en rodajas y un poco de cebolla. Calcular un puerro por cada dos personas y media cebolla mediana por cada 2 puerros. Le añadimos 1 patata medianas por cada puerro y lo dejamos todo al fuego hasta que quede bien blandito. Añadirle alguna hierba (al gusto de cada uno), y dejar que termine de hervir. Cuando todo este listo, lo colamos, lo trituramos y le añadimos nata liquida hasta que coja un buen color. (se le puede poner un poco de nata liquida y el resto leche si se quiere que no engorde tanto)(el total de nata por 3 puerros no suele superar un vaso normal, aprox.=250ml)
Un vez terminado se puede tomar frio o caliente.
Frio: lo dejamos reposar fuera de la nevera y luego lo ponemos a enfriar.
Caliente: se sirve tal cual y luego se puede servir algo de queso rallado por encima.
Un vez terminado se puede tomar frio o caliente.
Frio: lo dejamos reposar fuera de la nevera y luego lo ponemos a enfriar.
Caliente: se sirve tal cual y luego se puede servir algo de queso rallado por encima.
sábado, 21 de febrero de 2009
Garbanzos con verduras
Dice la Colombine que "los garbanzos, si son buenos y de Castilla, no hace falta remojarlos". Pero si no es el caso, después del remojo se cuecen con toda la verdura que se tenga a mano: Muchas zanahorias y puerros, y luego 1 pimiento, calabacín, cebolla, guisantes, judías verdes y una patata. Todo picadito y bien mezclado. Cuando estén caasi hechos los garbanzos se añade la patata en trocitos pequeños y la sal.
Aparte se fríe un diente grande de ajo en aceite, y en ese mismo aceite se fríen una rebanada de pan, poniendo el ajo en un mortero y machacándolo bien. Se añade la tostada y se machaca también, y todo al guiso, consiguiendo que el caldo de los garbanzos quede trabado. Es una alternativa al potaje de vigilia.
Magret de pato al Pedro Ximénez
Se pone una pechuga de pato en un recipiente cerrado con sal, pimienta y cognac, dejándolo en la nevera al menos 2 días. Luego se unta una sartén con margarina o mantequilla, y estando muy caliente se pasa la pechuga, dejándola muy hecha por fuera y roja por dentro. Cuando la pechuga esté dorada se añade la salsa en la que maceró, dando un hervor.
Aparte se pasan por el fuego un puñado de pasas en vino oloroso, mejor dejándolas antes un rato largo en remojo. A esta salsa se le añade una pizca de maizena con agua, para que espese, y luego la salsa que salga de la sartén.
Se sirve con la pechuga cortada en tiras más o menos finas, con la salsa por encima. Se puede añadir puré de patata, manzana o semejante, y conviene tener cuidado con las temperaturas para que el magret llegue rojo por dentro, y esté todo caliente.
Pudding de sarda o verdel
Con unos 400 gr de sarda de referencia, se cuece la sarda cinco minutos y se mezcla con 6 huevos, un litro de nata, 300 gr de tomate frito, sal y pimienta. Se mezcla todo y se tritura, metiéndolo en el molde. Más o menos 1 hora a 180ºC, y luego se deja enfriar y se deja la noche en la nevera. Conviene acompañar con salsa mahonesa o de manzana.
Pollo al curry catín
Poner a cocer un pollo o gallina entera con zanahorias, puerro, apio, perejil y sal. Se averigua si está cocido pinchando la carne y viendo que esté blanda (por lo menos debe cocer), luego se desmenuza el pollo en trocitos. Para la salsa, se pone la cebolla a pochar. Añadir la manzana reineta para que se haga con la cebolla y luego un poco de caldo, curry, mermelada o miel y tomate frito. Probar y pasar la salsa por el pasapurés. Añadir el pollo en trocitos.
Otra manera de hacer el curry es hacer el pollo como se quiera. Por ejemplo poniendo bastante cebolla encima del pollo hasta que se haga, para luego añadir el caldo, curry y tomate frito, y pasarlo todo por el pasapurés.
Ensaladilla rusa a la Tatiana - Салат Татьяны
Se cogen patatas cocidas, peladas y ralladas por la parte más grande del rallador en un cuenco para ensalada. Se añade un poco de sal y se cubre con una capa de mayonesa. Rallar los huevos duros por encima de la mayonesa. Partir la cebolla muy pequeña y añadir encima del huevo. Cubrir con mayonesa. Rallar las manzanas peladas y añadirlo encima de toda la mezcla. Cubrirlo con mayonesa y por encima rallar toda la remolacha y poner unos adornos de mayonesa si se quiere . Cantidades al gusto.
jueves, 5 de febrero de 2009
Pimentons farcits
Picolarem la ceba y la tomaca, la posarem al foc en una paella amb oli i orenga, així com una cullerada de sucre si à agror. Sal, al gust. Quand todo estarà mig sofregit, li afegirem el magre picolat i, abans que siga absorbida l'aigua que haura amollat la ceba, hi posarem l'arròs. En estar tot mig cuit, farcirem els pimentons de manera que per la part de dat queden 2 cm per omplir. Previament, haurem tallat els pimentos pel peçó i els haurem llevat el cor i les llavors o pepides, restant-los amb aigua i deixant-los escórrer. Una vegada farcits, els taparem amb la coroneta del peçó i la subjectarem amb un furgadents. Ficats en una cassola d'obra, es couran al forn uns 3/4 d'hora.
(versión 2)
(versión 2)
sábado, 31 de enero de 2009
Batidos de leche
Pon leche entera semicongelada en una turmix (tiene que ser una potente, si no no vale), y añade fruta pelada -si es fría mejor- en trozos: mango, pera, plátano, kiwi, mandarina o lo que quieras. Dale caña al máximo, y sirve de la misma, con cualquiera de las muchas formas de presentación posibles.
viernes, 30 de enero de 2009
Salmón al Yogur
Ponemos yogur natural (sin azúcar), lo echamos en un cazo y le añadimos algún curry. Yo sugiero añadirle tanduri. Algo que le da muy buen sabor es echarle unos granos de mostaza. Partimos un trozo de salmón fresco por persona y los rebozamos en la mezcla echa anteriormente. Ponemos una sartén con el fuego fuerte y freímos el salmón. Hay que tener en cuenta que el salmón se hace muy rápido y que las especias se queman también mucho, así que echarle un ojo!!
Yo lo haría a la plancha hasta que cambie de color oscuro a rosa ahumado. Lo retiramos del fuego y añadimos lo que nos sobro de la mezcla de yogur. Lo reducimos hasta que coja un color oscuro y luego lo rociamos sobre el salmón a la hora de servir.
Este plato queda increíble con la ensalada de judías en la entrada anterior.
Yo lo haría a la plancha hasta que cambie de color oscuro a rosa ahumado. Lo retiramos del fuego y añadimos lo que nos sobro de la mezcla de yogur. Lo reducimos hasta que coja un color oscuro y luego lo rociamos sobre el salmón a la hora de servir.
Este plato queda increíble con la ensalada de judías en la entrada anterior.
Ensalada de Judias (Blancas, Pintas, negras)
El día anterior ponemos las judías en agua fría y las dejamos resposar (da igual que judía, yo lo he probado con cajun y con pintas y sale muy rico).
Una vez que hayan reposado durante 18-24 horas la cocemos en agua o caldo de carne hasta que queden blanditas, pero no desechas (tienen que tener algo de consistencia para cuando nos las comamos tengan un poquito de dente).
Coger un pimiento verde, uno rojo, uno naranja, uno amarillo (estos dos últimos son más dulces así que le suelen dar un cambio de sabor; No asustarse), un pepipo y una cebolla. Cortas en trocitos muy pequeños y lo dejamos todo en una fuente con aceite de oliva, sal, balsámico y si se quiere un poco de pimienta. Le añadimos las judías y lo servimos acompañado de algún plato exótico o con un toque picante. (Mirar la siguiente receta).
Una vez que hayan reposado durante 18-24 horas la cocemos en agua o caldo de carne hasta que queden blanditas, pero no desechas (tienen que tener algo de consistencia para cuando nos las comamos tengan un poquito de dente).
Coger un pimiento verde, uno rojo, uno naranja, uno amarillo (estos dos últimos son más dulces así que le suelen dar un cambio de sabor; No asustarse), un pepipo y una cebolla. Cortas en trocitos muy pequeños y lo dejamos todo en una fuente con aceite de oliva, sal, balsámico y si se quiere un poco de pimienta. Le añadimos las judías y lo servimos acompañado de algún plato exótico o con un toque picante. (Mirar la siguiente receta).
domingo, 25 de enero de 2009
Tarta Catín de chocolate
Derrite 1/4 kg de chocolate negro con el jugo de un limón, y bate las claras de 4 huevos a punto de nieve aparte y guárdalas.
Mezcla bien 1/4 kg de mantequilla con el mismo peso de azúcar, y añade una a una las yemas. Luego añade el chocolate derretido con el limón, y una vez mezclado se añaden las claras a punto de nieve, luego 1/4 kg de harina, y un poco de levadura. A partir de 25 minutos en el horno fuerte se puede sacar al punto (si se pincha sale pringado el cuchillo) o después, más hecho tipo bizcocho (sale limpio).
Aparte conviene preparar chocolate negro, agua, un poco de mantequilla y azúcar, derritiendo y mezclando bien, para pintar por encima la tarta y que salga brillante.
Reina Regente de Pepa Campuzano
Mezcla un bote de leche condensada pequeño con una medida igual de leche entera, 2 o 3 cucharadas de azúcar, y dos huevos enteros más otras dos yemas. Se bate todo bien y se pone en una flanera en la que se habrá dorado un pozo de azúcar al fuego, metiendo la flanera tapada al baño María unos 10 minutos. El punto se ve cuando están hechos los bordes y el centro sigue blando. Se puede hacer también a la antigua, condensando la leche en casa con paciencia
Natillas 333
Bate 3 yemas, 3 cacillos de leche y 3 cucharadas de azúcar, con un poquito de maizena disuelta en un poco de leche. Bate más, y mételo al baño María remando hasta que espesen.
Mousse de chocolate de tía Begoña
Se derriten 200 g de mantequilla junto al jugo de un limón, y se baten las claras de 6 huevos a punto de nieve, es decir, hasta que se pueda poner boca abajo el recipiente y no se caiga la espuma resultante. Aparte mezclamos bien la mantequilla con unas siete cucharadas de azúcar, añadiendo luego una a una las yemas, y a continuación unos 200 gramos de chocolate negro derretido sin dejar de batir. A eso se le añaden las claras batidas, y al congelador.
Plum Cake de El Plantío
Se sigue el proceso de las magdalenas, añadiendo antes de meter en el horno un puñado de pasas que se hayan remojado antes en cognac. Tarda casi una hora al horno fuerte.
Magdalenas de El Plantío
Con el mismo peso de mantequilla, azúcar y harina, se mezclan las dos primeras hasta que quede muy cremoso, como pomada. Luego se va añadiendo en la batidora uno a uno los huevos sin dejar de batir. Por ultimo añadir la harina, raspadura de limón y un poco de levadura royal. Poner en los papelitos y al horno como todos los bizcochos, fuerte. Se llenan hasta la mitad los papelillos pues luego sube. Se hacen enseguida en menos de 15 minutos. Pinchar y ver si sale limpio el pincho y ya esta. Y recordar que nunca comer los bizcochos calientes.
Bizcocho 666
Con 6 huevos, 6 cucharadas de azúcar y 6 de harina, + un poco de levadura royal, sale del tamaño de un plato corriente. Batir las claras a punto de nieve y reservar. Batir muy bien las yemas con el azucar y cuando este como una pomada añadir las claras mezclandolo bien y por ultimo la harina y levadura sin batir mucho para que no se baje. Meter al horno mas o menos 20 minutos. Al sacarlo siempre se baja un poco. Queda muy esponjoso. Los hornos para los bizcochos tienen que estar calientes previamente mas o menos en tu cocina entre 175 y 200 grados. Catín lo pone abajo sin gratinador.
Crema de Esparragos y Setas
Poner un manojo de espárragos a freir junto con unas pocas setas (yo utilice shitake y champiñoes). Sofreir todo en trozos pequeños a fuego flojo y añadirle un poco de agua con un estarlux. Lo dejamos al fuego y le añadimos un par de patatas peladas en trozos medianos y media cebolla. Lo dejamos hasta que las patatas queden bien blanditas y miramos el espesor. Lo trituramos todo y vemos como queda. Si esta muy líquido podemos sofreir un poco de cebolla y volver a triturarlo todo. Le añadimos un poco de nata, y volvemos a triturar.
La crema quedará lista y rica rica. Yo probé con pure de patata de caja para espesar y la verdad es que aunque un poco cutrecillo, es una herramienta muy buena si se quiere espesar un poco más la crema.
La crema quedará lista y rica rica. Yo probé con pure de patata de caja para espesar y la verdad es que aunque un poco cutrecillo, es una herramienta muy buena si se quiere espesar un poco más la crema.
sábado, 24 de enero de 2009
Tortilla de boquerones
Paso los boquerones por el grifo, quitando cabeza y espina y sazonando. Sofreímos un poco de ajo picado y guindilla, y se echan los boquerones. Enseguida añado los huevos batidos con una pizca de sal, y quizá un poco de pimienta. Que no se haga mucho.
Consomé alapili
Mete en 5 litros de agua 2 o 3 caparazones de pollo, una pieza de carne picada, 4 huesos de rodilla y otrs 4 de jamón, puerros y zanahorias muy picadas, un poco de apio, tomates en trocitos pequeños, 1 cebolla tostada en rodajas a la sartén sin nada añadido para conseguir el color marrón, sal y pimienta. Luego añades 10 claras de huevo para que clarifique, espumando cuando haga falta.
sábado, 17 de enero de 2009
Arroz al horno
Un arroz bravo, este arroz, que se debe hacer al día siguiente de hacer cocido u olla semejante, con la sola precaución de reservar abundante caldo, el tocino cocido en ese caldo, y -si a uno le gustan- garbanzos.
En generoso aceite bastante caliente se sofríe primero una cabeza de ajo entera, sin prisa. Se retira y se fríen un poco una o dos patatas en lonchas gruesas, añadiendo longaniza, magro de cerdo, y morcillas de cebolla. Mientras se dejará la cazuela de barro calentando en el horno.
Se retira lo sólido de la sartén, y se saca la cazuela caliente, teniendo el arroz elegido a mano. Se pasa por el aceite un poco de pimentón, rápido para que no se queme. Luego se puede sofreir el arroz en la sartén, o echarlo seco en la cazuela, añadiendo el aceite del sofrito y remándolo. En cualquier caso conviene pasar el caldo que se vaya a usar por la sartén del sofrito, chupando lo que quede del mismo.
Sólo nos quedará añadir a la cazuela -encima del arroz- lo que se apartó, además de los trocitos de tocino cocido: en disposición al gusto excepto por la cabeza de ajo entera, que debe presidir la cazuela en el centro. Si no, se cabrean los valencianos. Si se quiere se añaden unas rajas de tomate por encima y los garbanzos, cuidando que el arroz quede bien sumergido en caldo, y con un toque de azafrán. Lo demás es un rato al horno a 225º.
viernes, 16 de enero de 2009
Falso Alioli
El alioli original creo que proviene del catalán ("all i olli", "ajo y aceite"). Pero este lo dejaremos para otra vez que todavía no sé hacerlo bien.
Cogiendo la receta anterior sobre mayonesa sólo tenemos que añadirle un par de dientes de ajo pelados y algo de perejil fresco justo antes de batir. Con el alioli es mejor hacerlo aún más despacio para que quede bien repartido el sabor del ajo y el perejil.
Cogiendo la receta anterior sobre mayonesa sólo tenemos que añadirle un par de dientes de ajo pelados y algo de perejil fresco justo antes de batir. Con el alioli es mejor hacerlo aún más despacio para que quede bien repartido el sabor del ajo y el perejil.
Mahonesa Casera
En la mahonesa es muy importante el aceite a utilizar. Hay gente que utiliza de girasol, otros aceites vírgenes, y cuando se quiere hacer una mahonesa con mucho sabor, se puede utilizar un virgen extra.
Lo mejor es utilizar un aceite de baja acidez, pero prueba y mira cual es que más te gusta.
Cogemos un bol o cuenco de cuello largo y le echamos un vaso de aceite (250ml). Le añadimos un huevo, un poco de sal, y si queremos (para que no se corte), unas gotas de limón exprimido. Metemos la mini-pimer hasta el fondo y lo batimos fuerte. Poco a poco veremos que empieza a ligar, por lo que muy despacio vamos subiendo la mini-pimer hacia arriba. (lo mejor es subir dos partes hacia arriba, una hacia abajo). Hacer esto hasta llegar arriba y entonces la mahonesa estará terminada. Si queda un poco líquida todavía se puede volver a batir un poco, pero si queda muy líquida es que has metido la pata y tendrás que volver a hacerla porque si no puede sentar mal.
La mahonesa tiene larga y discutida historia, interpretada con más libertad por Josep Pla o Julio Camba, e investigada para La Vanguardia por Cela aquí.
Lo mejor es utilizar un aceite de baja acidez, pero prueba y mira cual es que más te gusta.
Cogemos un bol o cuenco de cuello largo y le echamos un vaso de aceite (250ml). Le añadimos un huevo, un poco de sal, y si queremos (para que no se corte), unas gotas de limón exprimido. Metemos la mini-pimer hasta el fondo y lo batimos fuerte. Poco a poco veremos que empieza a ligar, por lo que muy despacio vamos subiendo la mini-pimer hacia arriba. (lo mejor es subir dos partes hacia arriba, una hacia abajo). Hacer esto hasta llegar arriba y entonces la mahonesa estará terminada. Si queda un poco líquida todavía se puede volver a batir un poco, pero si queda muy líquida es que has metido la pata y tendrás que volver a hacerla porque si no puede sentar mal.
La mahonesa tiene larga y discutida historia, interpretada con más libertad por Josep Pla o Julio Camba, e investigada para La Vanguardia por Cela aquí.
miércoles, 7 de enero de 2009
Patatas con Bechamel
En la anterior entrada pone como hacer una bechamel. Para hacer las patatas sólo tenemos que pelar las patatas y freirlas (freidora, sartén, cazuela). Al freirlas debemos buscar el punto anterior a hacer patatas fritas (que algunas queden crujientes pero otras blanditas). Ponemos las patatas de base en una fuente y rocíamos la bechamel por encima para cubrir las patatas por completo. Ponemos un poco de queso en hebras por encima y lo gratinamos en el horno hasta que quede crujiente por encima. Podemos hacer esto mucho antes de comerlas y cuando se crea que vamos a comer se meten un rato en el horno a 50ºC para recalentar la fuente.
Bechamel
Hacer una buena bechamel no tiene misterio, sólo paciencia. Ponemos una fuente al fuego y le añadimos un par de dados de mantequilla. Cuando empiece a derretirse le vamos añadiendo harina y vamos removiendo hasta que ambos productos queden completamente unidos. Aquí se puede añadir siempre un poco más de mantequilla o de harina para buscar una consistencia parecida a un chicle. Una vez tenemos esta masa le vamos añadiendo leche poco a poco mientras removemos. Una vez mezclado es muy importante que no queden grumos, así que tenemos que remover muy de vez en cuando a fuego medio.
Es muy importante que nunca lo dejemos hervir, de esa manera quedará una bechamel más suave o al menos eso me ha pasado en pruebas anteriores. Remover de vez en cuando, siempre en el mismo sentido. Poco a poco irá cogiendo consistencia, así que le añadimos sal y si se quiere, también podemos añadir un poco de nuez moscada.
Cuando tenga una consistencia como un pure de patata (o parecida), podemos enfriarla para hacer croquetas y productos varios empanados, o retirarla del fuego para hacer una patatas con bechamel.
Es muy importante que nunca lo dejemos hervir, de esa manera quedará una bechamel más suave o al menos eso me ha pasado en pruebas anteriores. Remover de vez en cuando, siempre en el mismo sentido. Poco a poco irá cogiendo consistencia, así que le añadimos sal y si se quiere, también podemos añadir un poco de nuez moscada.
Cuando tenga una consistencia como un pure de patata (o parecida), podemos enfriarla para hacer croquetas y productos varios empanados, o retirarla del fuego para hacer una patatas con bechamel.
martes, 6 de enero de 2009
Pure de Patata (Reyes Magos)
Si calculamos que esto sería únicamente un tercio de plato para ocho personas podemos cortar un puerro y sofreir, añadir una pera y hierbabuena o menta. Aquí podemos o utilizar el típico pure de patata de caja o hacer uno hirviendo patata y añadiendo leche y un poco de mantequilla. A este pure le añadimos lo anterior habiendolo triturado con la minipimer y tachan tachan, nos queda un pure ligero y muy rico. Si queremos que quede más suelto podemos añadirle un poco de queso suave (incluso tronchetes, que esto es lo que yo utilice). Salpimentar y servir.
Queda muy rico con alguna carne y un poco de ensalada.
Queda muy rico con alguna carne y un poco de ensalada.
lunes, 5 de enero de 2009
Cangrejos de Río
Los cangrejos de río no tienen mucha carne pero tienen un buenísimo sabor y quedan muy bien con una ensalada o incluso con algún queso suave (Mozarella podría quedar bien).
Una vez tengamos los cangrejos tenemos que limpiarlos (caparlos). Para ello debemos tener cuidado que no nos pinchen porque duele bastante. Lo mejor es agarrarlo con una mano con cuidado y con la otra hay que quitarle la aleta central de la cola. Si la giramos de lado a lado hasta escuchar un sonido "crac", entonces tiramos de la aleta y las tripas deberían salir detrás. Una vez limpios se sofríen con bastante aceite. Cuando empiecen a coger un color rojo pasión se le añade un poco de panceta en trozos pequeños, se rehoga un poco más y se le añade salsa de tomate y algo de cebolla ya sofrita en otra sartén. Finalmente le añadimos un poco de coñac o vino blanco y dejamos que reduzca la salsa que queda.
Una vez tengamos los cangrejos tenemos que limpiarlos (caparlos). Para ello debemos tener cuidado que no nos pinchen porque duele bastante. Lo mejor es agarrarlo con una mano con cuidado y con la otra hay que quitarle la aleta central de la cola. Si la giramos de lado a lado hasta escuchar un sonido "crac", entonces tiramos de la aleta y las tripas deberían salir detrás. Una vez limpios se sofríen con bastante aceite. Cuando empiecen a coger un color rojo pasión se le añade un poco de panceta en trozos pequeños, se rehoga un poco más y se le añade salsa de tomate y algo de cebolla ya sofrita en otra sartén. Finalmente le añadimos un poco de coñac o vino blanco y dejamos que reduzca la salsa que queda.
Sharpening a Knife
At a certain point, honing the blade will become ineffective as the blade edge degrades from use (usually several months). At this point it should be sharpened using a sharpening stone or other sharpening tool
Knife sharpening is an art and a science. Steels are used to realign the edge on a knife. Stones are used to sharpen the edge once it has grown dull through ordinary use. Most good stones come with a coarse side and a fine side. If your knife is dull, use the coarse side first. Place the sharpening stone on a damp cloth or rubber mat to keep it from moving. Then draw the blade toward you using a 20 degree angle and applying an even moderate pressure. Make strokes of equal number on each side of the blade. After about ten strokes on each side, flip the stone over and move on to the finer grit. Wash the particles off and finish by honing your knife on a steel. A quicker and easier way to sharpen knives is with an electric knife sharpener.
Knife sharpening is an art and a science. Steels are used to realign the edge on a knife. Stones are used to sharpen the edge once it has grown dull through ordinary use. Most good stones come with a coarse side and a fine side. If your knife is dull, use the coarse side first. Place the sharpening stone on a damp cloth or rubber mat to keep it from moving. Then draw the blade toward you using a 20 degree angle and applying an even moderate pressure. Make strokes of equal number on each side of the blade. After about ten strokes on each side, flip the stone over and move on to the finer grit. Wash the particles off and finish by honing your knife on a steel. A quicker and easier way to sharpen knives is with an electric knife sharpener.
Honing Knives
Knife sharpening grinds the blade while honing is done to keep the edge of the knife straight. Unlike sharpening, which removes material and actually sharpens the blade, honing is more of a “fine tuning” of the blade and should be done often. Most professional cooks "steel" their knives every day.
At a certain point, honing the blade will become ineffective as the blade edge degrades from use (usually several months). At this point it should be sharpened using a sharpening stone or other sharpening tool
At a certain point, honing the blade will become ineffective as the blade edge degrades from use (usually several months). At this point it should be sharpened using a sharpening stone or other sharpening tool
La Poncha (Aguardiente de Madeira)
Pelamos unos limones separando la piel y el zumo. Cogemos una copa alta (vaso sidra), añadimos una cucharada de azúcar y la piel del limón. Lo machacamos bien y añadimos un poco de aguardiente. Volvemos a machacar y seguimos añadiendo aguardiente hasta llegar arriba. Para servir podremos o colar este menjunge o servirlo tal cual y de decoración se le puede poner un poco de piel de limón que servía para que las mujeres de los pescadores no se dieran cuenta del olor del alcohol cuando estos volvían de las tabernas de Madeira.
sábado, 3 de enero de 2009
Arte de trinchar
La costumbre de servir a la rusa, que es la más general, releva al anfitrión de la obligación de trinchar en la mesa; pero, de todas suertes, es conveniente practicar este arte en los almuerzos y comidas familiares (...)
Son muchos los que creen que el arte de trinchar bien es extremadamente difícil, pero todas sus dificultades tienen su origen en la mala costumbre de no empezar el aprendizaje por la primera lección. Intentan trinchar un ave sin tener la menor noción de su anatomía, o cortar en lonjas un pedazo de carne sin conocer la dirección de las fibras, ni saber dónde están las articulaciones (...) Carmen de Burgos, ¿Quiere usted comer bien?
jueves, 1 de enero de 2009
Pierna de cordero para empezar un año (o a la inglesa)
Esta receta le saldrá perfecta a quien no le guste el cordero, ni lo haya cocinado nunca.
Se limpia la pierna de gordo y tendones, quedando descubierta una parte del hueso que le servirá de mango. Se ata bien para que no se deforme y se pone a cocer en agua hirviendo, no demasiada, en unión de los restos de la carne que se le quitaron y unas cebollitas, zanahorias, patatas y cebollas partidas, con toque de ajo, perejil, laurel y sal. Una vez cocida se le quitan las ligaduras y se pone sobre una fuente. Las verduras y demás que coció con ella se hace puré y se cubre con ello la pierna. Se sirve caliente. Métase en el hono un momento antes de servirla si se ha enfriad
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